「檸茶」有幸獲得香港尖沙咀凱悅酒店 (Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui) 的邀請, 來到這裡的中菜廳凱悅軒, 品嚐其名為「2013 悅・享臻選」菜譜。
「檸茶」不是首次到訪這裡, 不過那次是到某廂房內享用商務午餐, 因此踏足主餐區和品嚐晚餐, 均屬首次, 面積不算太大, 格局卻甚為骨子, 環境甚為舒適。
晚宴以數款「盧師傅精選頭盤」作為開始, 首先出場的是蜜汁叉燒 ($165), 貴為這裡的 Best of the Best 菜式之一, 賣相已經非常對辦。
叉燒肉質鬆軟, 瘦肉與脂肪比例均勻, 咬下去有啖啖油脂香, 而最突出的則是其蜜糖香, 比一般叉燒更香甜濃郁, 加上表面所帶來的焦香, 盡顯火喉功架。
鮑魚從來都是吸引的食物, 這次於頭盤環節出現, 帶來一道冰鎮鹵水九孔鮑, 就是簡單地以鹵水浸製後加以冰鎮, 味道不花巧, 屬難得的清新版本。
八味豆腐 ($85) 以「一口」骰仔外型為賣點, 表面炸得金黃香脆, 裡面則保留豆腐的幼滑質感; 加上輕輕灑於外層的調味材料, 不知你又嚐到那八種味道出來沒有?
金蒜醬油蒸茄子為當晚帶來一件趣事, 茄子並不是「檸茶」偏好的食品, 因此把這道菜式放在品嚐次序的最後, 可是到記起的時候, 所有茄子已經消失於碟子上, 可見這道頭盤的受歡迎程度。最後「檸茶」品嚐了一口金蒜醬油, 果然真的惹味。
頭盤環節過後, 送上一碗太史五蛇羹, 是寒冬暖胃之選。據店方透露, 這裡的版本是刻意做到較稀身, 沒有多餘的調味料, 材料卻相當豐富, 且能夠品嚐每款材料的鮮味。原汁原味的版本已經很稱心, 加入隨蛇羹送上的薄脆、菊花和檸檬葉, 更是錦上添花。
乾逼粉絲龍蝦煲 ($598) 是令人期待的菜式, 未送到檯上已經香氣撲鼻, 加上熱煲傳來的聲響, 無論聽覺和嗅覺已經先聲奪人。
選用的是本地龍蝦, 味道卻是意想不到的鮮美, 相信和烹調功架有關, 調味也是適可而止的惹味; 不過, 亮點卻落在底部的粉絲身上, 經過「乾逼」程序後, 粉絲變得份外晶瑩通透, 呈金黃色, 更能挑起食慾, 吸收了龍蝦的精華, 令人吃到停不了口。
有機黑蒜炒和牛粒 ($980) 是 Best of the Best Menu 內最矜貴的菜式, 和牛只是輕輕於表面煎熟, 內層入口即溶, 還有啖啖油脂香, 配上新鮮露荀來吃, 帶來另一效果; 另一亮點是黑蒜這款近年大熱的食材, 這裡所選用的是有機黑蒜, 想不到味道比一般的為淡, 卻仍然不失蒜香, 整顆來吃也不會感到刺激, 反而換來一種舒適感。
茉莉花茶燻雞 ($220 半隻/ $430 一隻) 選用新鮮雞, 因此味道份外濃郁, 肉質相當嫩滑, 精髓卻來自帶有茉莉花香的茶燻味, 自然得來沒有一點兒的人工味道, 是一道具驚喜的菜式。
上湯浸豆苗看似簡單, 選材上卻足以一分高下, 這裡的豆苗是吃得出的新鮮, 尤其喜歡作為配角的上湯, 味道剛好, 為剛才吃過較濃烈菜式的味蕾帶來舒緩作用。
金瑤海鮮炒紅糙米飯 ($180) 是怎樣飽也要吃光的單尾, 大廚特別選用紅糙米, 屬健康之選; 加入帶子、菜粒和雞蛋等配料, 米飯炒得粒粒分明, 沒有多餘的油份, 卻依然不失鑊氣, 盡顯功架。
品嚐過上述多款 Best of the Best 菜式, 來到尾聲了嗎? 當然不是吧！原來凱悅軒的甜品是意想不到的精彩, 對席間幾位甜魔來說, 這更只是一個開始, 敬請留意下篇甜品篇的分享。
推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★★
茶の貼士
1. 凱悅軒「2013 悅・享臻選」菜譜供應期至 2014 年 2 月 5 日。
2. 店員服務態度甚佳, 是一個增值位。
3. 設有多間私人廂房, 可供預訂。
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凱悅軒 The Chinese Restaurant
香港九龍尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
+852 3721 7788
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