《新店直擊》 バリ男 － 大堆頭的豬骨濃湯拉麵

首天於全港首家拉麵競技館 Ramen Champion (詳情可參考此連結) 內品嚐了兩家新店的豚骨湯麵, 除了質素甚高, 吃罷卻「到喉唔到肺」的博多一幸舍 (詳情可參考此連結) 外, 還有其鄰居 バリ男。

バリ男 (Bario) 的名字可譯為「超男」, 意思代表「很厲害的人」, 除了意味著這裡的出品了得外, 為配合這個厲害的店名, 盛載拉麵的底部更印有「你真是一個男子！」的字樣, 如果把整碗麵連湯完成, 字便會出現, 也不失幽默感。

バリ男是來自東京的豚骨湯拉麵代表, 賣點是加入了大堆頭的蔬菜, 為極濃的豚骨湯底帶來一個平衡, 現時於東京共有四家分店, 海外分店則只有香港這一家。

從餐單中選擇了「人氣 No.1」的豬骨濃湯半熟蛋拉麵 ($98), 食品到手時的第一感覺是 － 很大堆頭！事實份量比同日所吃的博多一幸舍 (詳情可參考此連結) 那碗拉麵大得多, 場面頗為壯觀。

賣相來說, 以這幾片叉燒叫人最為失望, 跟餐牌內 (見上圖) 所顯示的完全不同, 表面看來很乾涸, 幸好把其浸到湯裡去後, 又是另一回事, 至少味道和肉質也不錯。

最誇張的則是放於最頂層的雜菜, 主要由椰菜和芽菜組成, 味道沒有甚麼特別, 但把整堆菜拿出來後, 差點連一隻大湯碗也放不下, 實在誇張。這樣也好, 至少跟這裡較為油膩的湯底來個平衡作用。

店方以骨膠原湯底作為賣點, 可是「檸茶」所看到只是一粒粒的脂肪, 對很多香港人來說, 看到這個湯底應該嚇了一跳, 但當你到過日本當地吃拉麵的話, 對於這些含有大量脂肪粒的豚骨湯底應該見怪不怪, 於東京人氣高企的人龍店無敵家 (註: 不是香港那幾家 A 貨) 便是一個好例子。雖然看來不太健康, 但「檸茶」也喝了一口「原裝版本」, 事實為湯底增添了一份油香。

怕肥的女生或注重健康的朋友, 當然可以像上圖般做一個「撇油」的動作才品嚐吧～ 風味的確是減少了, 但這口「健康版」的豚骨湯一點也不失禮, 店方以豬肉和豬骨熬上十多小時而成, 味道濃郁, 只略嫌鹹了點, 和欠了少許博多一幸舍 (詳情可參考此連結) 那邊的鮮味。

麵條方面, 店方選用了闊身的 8 號麵, 以日本當地的配方於香港製作, 麵條具彈性, 味道不俗, 富有一定的蛋香, 但最叫人留下印象的, 還是其龐大的體積。

就是說吃了一半後, 整碗麵看來也好像沒吃過似的, 還有很大碗麵條留在碗內, 正好彌補了剛才於博多一幸舍 (詳情可參考此連結) 因份量過少以帶來的遺憾。

半熟蛋的賣相不俗, 稱得上是完整。

內層半熟得來帶流心, 是水準以上的效果, 味道還不錯。


整體來說, 其實バリ男這碗「大堆頭拉麵」的質素是不俗的, 只是因為先入為主的關係, 給博多一幸舍的高質素拉麵比了下去, 不過, 如果是首次到訪而又很肚餓的話, 這裡絕對是首嚐的不二之選。

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バリ男
九龍佐敦 222 號恆豐中心地庫 Ramen Champion 內
2377 9944

《新店直擊》 博多一幸舍 － 其貌不揚的實力派豚骨拉麵

日前在這裡簡單介紹過剛開業只有數天的 Ramen Champion (詳情可參考此連結), 從六家首次進駐香港的日本著名拉麵店 (詳情可參考此連結) 當中, 先挑選了位於店內中央位置的兩家 － 博多一幸舍 和 バリ男 (Bario) 來試試, 現在為大家分享唯一來自博多的代表 － 博多一幸舍。

這裡的員工是六家店子中最熱情的, 對鏡頭也很敏感。

博多一幸舍是唯一來自福岡的代表, 主打的當然是博多聞名的豚骨湯麵, 單是福岡已有超過十家分店, 除了拉麵店外, 這個品牌還有數家沾麵 (つけ麺) 和油喬麥麵專門店, 至於海外方面, 新加坡和印尼也各有兩家分店, 香港這家則是其第五家海外分店。

選擇方面, 沒有太多花巧的東西, 只有豚骨湯拉麵, 分別就是叉燒的多少和有沒有半熟蛋, 於是點選了中間價位的玉子叉燒豚骨拉麵 ($95), 由於剛剛開業, 人流不多的關係, 點選食物後也不須經過預設的等候步驟 (詳情可參考此連結), 很快這碗拉麵已到手。

賣相方面, 看來尚算不俗, 只是浮在湯上的油份較多, 在日本當地的標準來說尚屬正常, 只是在香港尤其對女生來說是多了點, 如經過「撇油」的程序, 或許罪疚感會少一些; 假如看過最近有關日式拉麵湯底內含鹽份、油份和脂肪量等那段新聞的話, 你或許更加同意這個小小的動作。

經過「撇油」後的湯, 感覺當然健康一點。味道方面, 通常豚骨湯給人的第一印象就是「鹹」, 幸好這裡的湯卻沒有這個弊病, 除了能喝得出其豚骨的鮮味外, 當中更帶有少許甜味, 質感上帶些黏口, 是近期遇到較為驚喜的一款豚骨湯。

麵條方面, 這裡採用較幼身和顏色較淺的款式, 賣相普通, 但吃下去卻有一陣獨特的小麥味, 非常討好, 麵條不容易變軟, 是店方於製作麵條的堅持之一, 經過烹調後的效果甚佳, 帶有嚼勁。

叉燒用上豬肩部位, 並以薄切的方式處理, 從相片所見, 有一定的脂肪比例, 肉質亦算順滑, 整體質素不俗。

整碗拉麵最令人注目的, 反而是半熟蛋的賣相, 幾乎是吃過的拉麵中最不討好的, 是一個扣分位, 幸好實際味道尚算不俗, 蛋黃部份雖不是流心, 但至少也是半熟。

除了半熟蛋的賣相外, 另一個缺點是其份量, 實在太少了! 好像吃了數口便吃完, 和這裡的其他店子如 バリ男 或 無雙 比較, 這裡的份量幾乎只有一半, 相信大部份人在這裡吃完一碗拉麵, 也會再 Encore。


總括來說, 執筆之時, 已於 Ramen Champion 試了其中四家 (博多一幸舍、バリ男、無雙、東京忍者), 整體質素是四家之中最高的, 亦是唯一水準以上的一家, 可惜卻是份量最少的一家, 令人又愛又恨, 但仍然是值得推介的一碗新品牌拉麵。

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博多一幸舍
九龍佐敦 222 號恆豐中心地庫 Ramen Champion 內
2377 9944

《試食邀請》Sawasdelight － 全港獨有的清新水療 Spa 泰菜 (上篇)

有留意著《檸檬茶餘飯後》的朋友, 大抵都知道「檸茶」差不多整個十月也忙得要命, 除了外遊, 還有一件「人生大事」於短期內要完成 (詳情可參考此連結)。剛巧, 就在前往曼谷的前一晚, 竟然獲邀出席一家以水療菜式 (Spa Cuisine) 為主打的泰國餐廳, 為「檸茶」這個泰國之旅提早來了一個熱身。

說的是這間位於銅鑼灣新會道的 Sawasdelight, 店方於該店未開業前, 曾於這個位置開設了為期三日的 Pop-up Store, 為當時仍未於 Hysan Place 開業的同集團日式拉麵店 Rasupermen 作試驗性質的推廣 (詳情可參考此連結)。

事隔兩個月, 再次來到這裡, 店內環境依然給人一種舒適的感覺, 正好配合做水療的舒泰感覺。

從餐廳內的大玻璃望過去, 那邊廂這個半開放式的廚房, 原來廚師們已非常忙碌地準備接下來的一頓盛宴。正當「檸茶」看得入神, 想著這裡有甚麼特別之處的時候, 身邊的食友卻突然問到：「你有見過這麼企理的泰菜廚房嗎?」果然一言驚醒夢中人, 事實上印象中的泰菜廚房都是不見得人和烏煙瘴氣的, 而這裡的前身 Mist 是一個全開放式的廚房, 相信現在這個半開放式的廚房是店主刻意的安排, 可見其對這裡的廚師團隊和給與顧客的信心。

甫坐下來, 店員便奉上一杯熱茶, 看起來還以為只是一杯普通的綠茶, 誰不知一喝, 竟然是平日在泰國當地做 Massage and Spa 的地方才喝到的斑蘭茶 (Pandan Tea),  不敢說是本港獨家, 至少是「檸茶」首次在香港喝到的, 令人感覺舒泰, 並旋即把「檸茶」的心提早飛到曼谷的 Spa 裡去了！

餐具方面, 看起來簡單, 原來店方在選擇上亦相當認真, 據說單單是用來作承托之用的筷子座, 於未開店時已換了一遍, 加上店方於正式開業前, 竟然用上長達半年的時間對菜式進行試驗和改良, 期間的租金於沒有收入下仍然照付, 可見店主對這家新店每一細節上的認真。

食物還未到時, 首先來了這款以小量杯盛載的飲品 － 小麥草汁, 從量杯的刻度所見, 就是剛好三湯匙的份量。就在大家為這杯小巧的飲品拍照的時候, 店方卻千叮萬囑叫我們快些喝掉, 原來是別有用心, 只因來自本地有機農場的小麥草是即時以人手鮮搾成汁, 放久了功效便會減少, 要達到排毒等功效的最佳效果, 便要快些喝掉。

味道方面, 對首次品嚐的人來說會較多草青味, 但當知道小麥草的功效有多好, 和看見身邊其他人也毫不猶豫地把它喝掉時, 你也知道應該怎樣做。

從餐牌內亦選擇了數款飲品作為熱身, 除了最多人選擇的椰青外, 這兩款紅色飲品更值得推介：左邊呈深紅色的飲品由多種蔬菜混合而成, 當然包括最易猜到的紅菜頭; 右邊較為淺色的則是 Strawberry Smoothie, 混入了玫瑰糖漿, 鮮士多啤梨和青檸打成, 兩者皆是既清新又健康之選。

甜品是另一值得推介的環節, 先來這款連盛載的容器也相當泰式的甜品 － 泮溏馬蹄配椰子喜悅, 後者其實就是椰子雪芭, 味道是理所當然的清新, 於上層加上大樹菠蘿和亞答籽, 令味道進一步昇華; 那先前提及的馬蹄又在那裡, 原來好戲在後頭......

正所謂「寶物尋歸底」, 底部的一粒粒的「石榴子」才是精華所在, 表層是由紅菜頭搾汁而成, 全天然且絕不含人工色素, 內層則包著一顆馬蹄粒, 兩種材料分別也製作需時 (處理過馬蹄的朋友便應該知道了!) 和花心機的, 絕對稱得上是「功夫菜」, 口感豐富之餘, 繼續切合健康的主題。

這款名叫綠野仙盅的甜品屬得意之作, 上層白色的是椰汁西米布丁, 下層綠色的則是粟米和馬蹄, 同樣含有馬蹄成份的甜品, 這次則遜色了一點, 整體質感略嫌過稀, 因而令上下兩層甜品不太配合。

最後一道甜品是賣相亮麗的石榴雪芭, 未吃已深得一眾甜魔和女生的歡心, 味道清新, 甜度恰當, 質感順滑, 不會有一堆堆凝結了的冰。整體味道是數款甜品中最好的, 但論新鮮和驚喜度則不及先前的泮溏馬蹄配椰子喜悅。


分享了多款特式飲品和甜品後, 下篇將為大家介紹這裡的主食, 敬請留意。

特別鳴謝 店主、公關方面和「飯局」兩位負責人的邀請和安排。

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Sawasdelight
銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728

《新店直擊》 Ramen Champion － 全港首家拉麵競技館 (陣容篇)

於上篇為 Ramen Champion 作過簡單介紹後, 現在為大家介紹場內這六家來自日本的著名拉麵店陣容。

博多一幸舍是唯一來自福岡的代表, 主打的當然是博多聞名的豚骨湯麵, 單是福岡已有超過十家分店, 除了拉麵店外, 這個品牌還有數家沾麵 (つけ麺) 和油喬麥麵專門店, 至於海外方面, 新加玻和印尼也各有兩家分店, 香港這家則是其第五家海外分店。

バリ男 (Bario) 是來自東京的豚骨湯拉麵代表, 賣點是加入了大堆頭的蔬菜, 為極濃的豚骨湯底帶來一個平衡, 現時於東京共有四家分店, 海外分店則只有香港這一家。

無双 (Muso) 來自東京, 以雞骨和豚骨混合而成的湯底作主打, 據店員透露, 「無雙」之名就是因此而起 (有待確認), 是店方為香港市場而創立的新品牌, 而店主川村雅昭於日本則擁有以自己名字中的「雅」字 (Miyabi) 為名的 MYB 拉麵集團, 於日本當地共有九家分店, 以山勝角ふじ這個品牌為首, 單是其根據地千葉縣已有六家分店。

常勝軒 是唯一來自千葉縣的代表, 亦是全場唯一以沾麵 (つけ麺) 作主打的店子, 在場有日籍師傅中川秀行坐陣, 師承有「沾麵之父」之稱的山岸一雄, 從餐單看來麵和湯也是大大碗的, 配菜份量亦甚多, 相信可在本港較少競爭的沾麵市場分一杯羹。

麺屋 豆の詩 是唯一以味噌湯底作主打的店子, 是來自信州的代表, 賣點是其與別不同的燒味噌 (焼き味噌), 於當地更會定期推出「期間限定」的味道, 例如 酒粕燒味噌拉麵 等, 不知遲一些香港有沒有這些款式推出呢? 

東京忍者是另一家來自東京的豚骨湯拉麵代表, 「檸茶」未曾聽過這個品牌, 據說和旁邊的豆の詩屬同一集團, 是六家店子中最神秘, 亦是名氣較低的一家, 但店前卻真的有一個忍者出現作宣傳之用, 勝在誠意搭夠。


從觀察所得, 以上六家麵店均有日籍師傅和店員坐陣, 實在誠意十足, 質素亦有一定的保証, 而大家不謀而合地選擇以 Ramen Champion 作首個進駐香港的地方, 旗幟非常鮮明, 相信會是另一場革命的開始。

由於地理位置佔優, 相信「檸茶」會於短期內品嚐這裡所有店子的出品, 並會於這裡為大家逐一作詳盡介紹:

博多一幸舍 － 請參考此連結
バリ男 － 請參考此連結
無雙 － 請參考此連結
麺屋 豆の詩 － 請參考此連結 (已結業)
東京忍者 － 請參考此連結
常勝軒 － 即將發表, 敬請留意

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Ramen Champion
九龍佐敦 222 號恆豐中心地庫
2377 9944

《新店直擊》 Ramen Champion － 全港首家拉麵競技館

日本拉麵熱潮於本港已持續了好幾年, 熱潮未退之餘, 新店仍然開得沒完沒了。不要以為現時的新店只是局限於本土創立的新品牌, 原來日本方面仍然對香港這個市場虎視眈眈, 這次便一下子有六個於日本頗具名氣的拉麵店品牌進駐本港。

從九龍佐敦地鐵站的廣告牆上看見這張甚為日式的宣傳海報, 還以為是甚麼拉麵節或快閃活動 (詳情可參閱此連結), 想不到原來是全港首家拉麵競技館的廣告, 而地點亦近在咫尺, 就是佐敦恆豐中心地庫 (卻不明白為何廣告上不註明中文名, 應該沒有太多人知道 Prudential Centre 是那裡吧?)。

這裡名叫 Ramen Champion, 是全港首家以競技館/博物館形式開設的拉麵館場, 跟日本著名的東京新橫濱拉麵博物館、福岡 Canal City 的 Ramen Stadium、甚至台北車站的牛肉麵競技館相似, 就是以美食廣場形式, 將多家有名的拉麵店結集在一起, 令顧客可以一次過品嚐多間拉麵店的出品, 其實香港也曾出現過類似的東西, 就是十多年前於銅鑼灣出現過的日本拉麵橫町, 但形式卻有所不同, 每間拉麵店就像劏房般各自獨立經營, 彼此沒有甚麼關係, 極其量也只能說是一條拉麵街而已。

Ramen Champion 正式開業只有數天, 祝賀的花牌遍佈整個地庫, 人流卻沒有太多, 看來除了佐敦地鐵站外的大型廣告外, 沒有太多其他的宣傳。

來到門口, 店員隨即遞上一張電子購買卡, 就是憑卡購買食品, 吃罷離開才慢慢找數, 不用逐家付款, 是甚有系統和方便顧客的購物方式。

點選食物後, 店員便會交這個提示器給顧客, 此時顧客可在場尋找適合的座位, 坐低等候, 待食物準備好後, 提示器便會同時震動和亮起來, 示意顧客提取食物。

場內甚為寬趟, 中央為主食區, 而六家拉麵店則每兩家分別座落廣場內的左、中、右三邊, 是有系統所齊整的設計。

不喜歡太開揚的朋友, 也可選擇坐在靠近角落的位置, 這裡四個角落也刻意地設計成不同的風格, 悉隨尊便。

至於 Ramen Champion 內六家拉麵店的介紹, 將於下篇為大家逐一介紹, 敬請留意。(詳情可參考此連結)


另外, 六家拉麵店的詳細分享如下:

博多一幸舍 － 請參考此連結
バリ男 － 請參考此連結
無雙 － 請參考此連結
麺屋 豆の詩 － 請參考此連結 (已結業)
東京忍者 － 請參考此連結
常勝軒 － 即將發表, 敬請留意


後記 (2013 年 6 月):
全港第二家 Ramen Champion 即將於九龍灣 MegaBox 開業。不知到時又有多少個矚目拉麵品牌跟大家見面呢?

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Ramen Champion
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2377 9944