October 31, 2013

《新店直擊》 稻庭養助 - 萬事俱備, 卻欠烏冬

* 此食評榮獲飲食網站 OpenRice《編輯推介》

從朋友口中得知, 紅磡出現了一家名叫稻庭養助的全新烏冬店 - 稻庭烏冬 + 佐藤養助 + 日籍師傅, 難免令人有些暇想, 因此便決定到來一試其虛實。


稻庭養助位於紅磡民泰街內的轉角位, 位置相當顯眼。 店內格局簡潔, 面積不小, 可容納多達五十人。

是晚約八時多來到, 座無虛席, 看來已經有不少人注意到這家新店的存在。(照片攝於接近打烊時間) 


店子選用來自日本秋田縣的七代佐藤養助稻庭烏冬, 是日本當地享負盛名之烏冬品牌, 是稻庭烏冬的代表, 創立於 1860 年, 如名字所說, 已經傳至第七代, 近年更傳至第八代

以這個品牌的稻庭烏冬為賣點的店子, 於香港已經不是新鮮事, 但是打正旗號以「稻庭」和「養助」作店子名字的, 卻屬首次。店內擺放了不少七代佐藤養助的產品和資訊, 有大量小冊子可供顧客拿走參考, 同時亦有「佐藤干餛飩」(即烏冬) 和醬油出售, 顧客可於家中自行烹調和享用。 


不幸地, 於點選食品後便發生了一段小插曲, 原來男店員完全沒有入單, 令「檸茶」空等了三十分鐘, 直到跟店員詢問才發現此事, 女店員隨即送來多款免費食品作補救, 處理手法甚佳, 將這個扣分位扭轉為加分位。

其中包括這客薯仔沙律 ($58) 相信是一客的份量, 沒有因為免費而刻意減少份量, 味道清新, 沒有太多沙律醬, 卻因份量之大而相當飽肚。 


烏冬只有熱和冷兩款選擇, 價錢由 $88-$98 不等, 視乎所選的配料而定。選擇了海老天婦羅熱烏冬 ($98), 實物來到的時候, 坦白說, 賣相令人失望。 


烏冬被拿起時呈軟的狀態, 很明顯是烹調時間過久所致, 貴為唯一全人手製造的稻庭烏冬, 並以口感和彈性見稱, 這裡的卻兩者欠奉, 唯一可取的就是其味道比一般烏冬更富麥香; 另一優點是湯底較為清甜。 


海老天婦羅質素卻相當不俗, 體積甚大, 皮薄, 沒有多餘的油份。 


炸雞冷烏冬 ($88) 是個較便宜的選擇, 賣相比熱的好得多。 


冷烏冬理應比熱烏冬煙韌和具口感, 事實這個版本也把兩者都帶了些回來, 可是仍然比一般優質烏冬店的出品較軟。 


炸雞跟冷烏冬可謂完全扯不上關係, 但至少可以一次過滿足你兩個願望。雖然炸雞只有三件, 每件卻非常龐大, 而且炸功了得, 乾身不油膩, 調味得宜, 裡面還保留一定肉汁, 屬水準很高的炸雞, 是個驚喜。 


甜品方面, 只有兩款口味的雪芭選擇, 除了常見的柚子雪芭 ($20) 外, 給另一款波子汽水雪芭 ($20) 吸引到了, 實物是淺藍色的, 就是波子汽水的瓶身顏色, 味道更是驚喜, 就是那種兒時味道, 不知能帶你回到多少個年頭, 甜度不算高, 屬清新之選。 


要數驚喜中的驚喜, 則是藏在雪芭內的這些白色小糖, 「檸茶」已經不記得其名字, 卻仍然記得是「那些年」的糖果, 放在雪芭內令整個甜品更具口感, 也是從來沒有預料過的事, 大喜! 


整體來說, 其實稻庭養助的食品質素相當不俗, 可是烏冬卻是最弱一環, 加上其店子的名字, 實在令人有些「雷聲大, 雨點小」的感覺, 如果能夠盡快對正下藥, 相信這裡不難成為一家人氣食店。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★ (烏冬除外)

茶の貼士 
除烏冬外, 尚有其他食品供應, 包括串燒、飯團 和 茶漬飯 等。

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稻庭養助

紅磡黃埔新村民泰街27號地下A1舖
+852 2393 8355

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