February 20, 2014

《新店直擊》 La Saison by Jacques Barnachon - 法式米芝蓮的星級「季節」新店

* 本文章榮獲飲食網站 OpenRice《編輯推介》

La Saison 位於尖沙咀金馬倫道 The Cameron, 由來自法國的米芝蓮星級名廚 Jacques Barnachon 主理。 


Jacques Barnachon 是法國當地米芝蓮一星級餐廳 l'Etang du Moulin 總廚,  La Saison 則是其首次於法國以外開設的餐廳。餐廳名字解作「Season」(季節), 意指將每個季節的最佳材料, 融合亞洲元素, 將美食帶來香港這個美食天堂。


店子位於大廈二樓, 擁有專屬升降機, 突顯其尊貴地位。室內面積不算大, 只能容納約四十人左右, 幸好檯與檯之間的距離甚多, 以是日約三成滿的情形下, 環境甚為寧靜。


餐廳擁有大量室外位置, 天氣適合的話, 可以選擇坐在室外用餐, 享有另一種感覺。


還未點菜, 店員已經送來一式三款的 Amuse Bouche, 店員詳細介紹每款食品, 並細心提示品嚐的次序, 其中以中間的 Foie Gras Terrine 最為亮麗, 味道則以賣相最平實的 Cheese Puff 最具驚喜。這裡的麵包籃是絕對不能錯過, 送來時熱度十足, 每款麵包均外脆內軟, 其中以長方形的香草麵包最為惹味; 牛油有兩款選擇, 原味牛油略嫌香味未夠突出, 鹽味牛油則較為惹味, 並能夠帶出牛油香。


Lentil Salad with Morteau Sausage 賣相吸引, 擺設認真, 很喜歡那幾片 Morteau Sausage, 味道不太濃, 卻甚為獨特; 放在底部的小扁豆, 可看出廚師絕不吝嗇, 卻略嫌份量過多, 把全部吃光的話, 很容易會飽。


Ravioli of Foie Gras with Sauteed Mushroom and Chicken Velvety 賣相較為遜色, 味道卻有過之而無不及, 尤其以鵝肝煮成的醬汁, 香濃美味到不得了, 是這個午餐的亮點。


Pork Belly with Potatoes and Spice Jus 賣相工整, 切成五小件的豬腩肉整齊地排列在碟上, 外表沒有想像中那麼肥美, 從橫切面看來, 肥瘦肉交錯密度甚高, 脂肪部份晶瑩半通透, 味道充滿油香, 以多款香料製成的醬汁卻能夠中和多餘的油膩感。


Salmon Fillet with Vegetable and Mariniere Jus 的構圖效果不俗, 可是從表面看來, 大概已經知道三文魚煎得過火了, 內層一如所料是過熟, 除了中央一小部份肉質還保留著嫩滑外, 接近邊位的部份已經非常乾涸, 屬於失手之作。


The Rum Baba with Fresh Fruit and Whipped Cream 是店方極力推介的甜品, 蛋糕果然極富酒香, 質感軟綿, 特別喜歡這裡的忌廉, 比一般的更覺幼滑, 而且甜度不高, 實在吃得稱心。


Thyme Financier Biscuit covered by Red Fruit and Fresh Milk Sorbet 的名字相當吸引, 賣相同樣矚目, 唯 Financier Biscuit 的質感略嫌硬了些, 而 Fresh Milk Sorbet 則沒有太多牛奶香, 反而帶有酸味, 感覺像吃乳酪多一些。


午餐包括咖啡或茶, 英式紅茶選用 Twinings 品牌, 最特別的則是有香片這款中國茶選擇, 來自陸羽這個港人熟悉品牌, 於法國餐廳中較為罕見。


值得一讚的是這裡的服務水平, 雖然於介紹食物時有點機械化, 但是每位店員都對每款食物均甚為熟悉, 顯出餐廳訓練有素, 而且具人性化, 經常主動地提出協助, 卻沒有為顧客帶來壓力, 整體來說是專業的, 是加分的一環。 


午餐價錢為每位 $328 (兩道菜) 和 $368 (三道菜), 就是有沒有甜品的分別。雖然整體食物質素具有一定水準, 卻遇到失手的情況, 以加一服務費後超過四百元的人均消費來說, 還有餐廳的背景和廚師的名氣, 相信大家也會期望更多。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士
設有加一服務費

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La Saison by Jacques Barnachon

香港九龍尖沙咀金馬倫道33號 The Cameron 二樓
+852 2789 8000

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