August 09, 2012

《新店直擊》Rasupermen - 「後米芝蓮」拉麵店,回歸原始的感動

曾獲米芝蓮一星級的高級日式拉麵店 Mist 早前無息無息地結業, 後來從報章上才得知背後的故事 (詳情可參考此連結), 店主亦迅速地將原址改為一家泰國餐廳, 名叫 Sawasdelight, 以 Spa 水療式泰菜作主打, 可謂相當特別。


至於 Mist 的拉麵班底又如何? 會否英雄無用武之地? 當然不會吧, 原有班底選址全新商場 Hysan Place (希慎廣場) 開設全新拉麵店 Rasupermen, 並於 8 月 10 日跟商場同步開業。

從店子的新名字來看, Rasupermen 是拉麵 (Ramen) 和超人 (Superman) 的混合體, 甚至連商標設計也有濃厚的超人影子, 除了突顯其前身 Mist 於本港日式拉麵界的超然地位外, 相信店主對其店子的出品也相當有信心。


還未到開幕日, 這位「超人」已有所動作, 於其位於新會道的原址開設 Pop-up Store, 除可滿足一班粉絲的渴望外, 亦可為新店子來個熱身。


Pop-up Store 於 8 月 6 日至 8 日期間出現, 每晚只開放兩小時 (晚上 6:00-8:00), 還以為會像一般拉麵店般只要 Walk-in 便可, 後來才發覺接受訂座, 座位更已被訂得一乾二淨。

來到最後一晚 (8 月 8 日) 才有空, 反正也要到銅鑼灣, 便即管前來碰碰運氣吧!晚上 6:50 來到, 竟然給「檸茶」幸運地拿到是晚 (亦可能是整個 Pop-up Store 活動中) 最後一個 Walk-in 位置, 被安排坐在最接近門口的一張檯子, 圓身的椅子很高, 檯子則較矮, 感覺是不太舒服的, 尤其須要俯身來吃麵的時候, 但此刻卻想:能夠被安排入座已是大幸了, 還能祁求甚麼?


看一看餐牌, 發覺選擇甚多, 單是拉麵已有六款, 還未計冷麵等的選擇, 以 Pop-up Store 來說可謂陣容鼎盛, 其中最值得留意的, 是眾多口味中並沒有任何豚骨湯選擇, 大致上跟前身 Mist 的選擇差不多, 只有鹽、醬油和味噌湯的選擇, 可謂還原基本步, 是現時本港以豚骨湯為主導的市場上一道清泉。

「檸茶」自少愛上吃拉麵的典故已在麵屋武藏的文章內提及過 (詳情可參考此連結, 但那裡的拉麵已面目全非), 很記得, 自己第一碗接觸的拉麵是醬油湯來的, 因此, 來到 Rasupermen 便選擇了最基本的醬油拉麵來品嚐一下。


等了一陣子, 這碗醬油拉麵便送到檯上, 店子沿用跟前身 Mist 相同的碗子盛載, 份量不算大, 但從賣相來說, 是相當吸引的, 特別是色澤光鮮, 看來卻甚為濃烈的醬油湯。


這個醬油湯的味道可以用「鮮甜」來形容, 看起來濃濃的卻不會太鹹, 而其鮮味相信來自其經過長時間熬製的湯底, 如果真的要挑剔的話, 只略嫌面層的油份多了一點點 (可參閱下圖), 但整體來說已屬上佳水平了。


麵條方面, 落單時並沒有任何軟硬度的選擇, 來到的自然是標準版本。這裡用的是較粗身的直身麵條, 軟硬度非常洽當, 顯出廚師的功架, 吸湯能力不錯, 吃麵時連帶部份醬油湯一起放進口中, 效果討好。


做好的拉麵上面放上了兩款蔥碎和少量筍絲, 以作輕輕的調味, 屬簡而清的設計。


叉燒一向都是 Mist 拉麵的亮點所在, Rasupermen 也是一樣, 這塊叉燒只可以用「入口即溶」來形容, 其肉質的滑溜程度可想而知, 由於脂肪比例較高, 那份額外油香跟原有的肉香融為一體, 是「檸茶」吃過最高質素的一塊拉麵叉燒。


另加一顆半熟蛋 , 現在於拉麵店找到高質素的溏心蛋已很普遍, 可是, 像這裡能做到中央完全晶瑩通透的實在少見, 味道不俗, 加上一流的質感, 是叉燒以外的另一驚喜。


吃了一碗相當滿足的拉麵, 但這裡的服務同樣值得一讚。店員們的態度非常友善和親切,  服務到位之餘, 卻不會為顧客帶來壓力, 卻能感受到每一位店員都是發自內心的, 從以下這個簡單的例子便能引證得到:

其中一位女店員前來問「檸茶」對食品的感想後, 「檸茶」便要求結賬, 從賬單中發現一個折扣, 該店員便隨即說:「要你坐在這個較為不舒服的座位上, 有點不好意思, 因此給予這個九折給你, 作為小小心意。

從前文所說, 其實是因為「檸茶」沒有預先訂座, 才被安排坐在這裡的, 店員卻認為是他們安排不週所致。其實感到不好意思的應該是「檸茶」, 除此之外, 卻感到一份溫暖, 因為這種服務態度一般只會在日本才能找到, 香港來說實在非常罕見, 亦是這店值得加分的地方。


結賬過後, 這家 Pop-up Store 亦於當晚正式結束, 還以為多等兩天, 即 8 月 10 日 Hysan Place 正式開幕當日便可以到正店一趟, 可是最新的官方消息所得, Rasupermen 未能跟商場同步開業, 粉絲們要多等一會了, 但是這個等待絕對值得!

熱切期待中!

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Rasupermen Pop-up Store
銅鑼灣新會道4號地下

Rasupermen
香港銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1203室
2881 5006

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