July 17, 2013

《新店直擊》 御膳 - 工業大廈內的低調私房菜高手

「檸茶」最近有不少機會, 到觀塘區的工業大廈內尋幽探秘, 繼月前到 Hami Bakery 參加 Macaron 製作班後 (詳情可參考此連結), 這次來到一家全新的私房菜館試菜, 在此感謝人氣博客 supersupergirl 和店方的邀請。


御膳位於觀塘敬業街某工業大廈內, 從觀塘港鐵站步行過來約需十分鐘, 乘坐拉閘式升降機上來, 店子就在升降機門對面, 而鄰座則是「秘密基地」, 放有一列高達八呎的水缸, 作儲存海鮮之用。


店內格局甚為骨子, 面積不算太大, 可容納約三十多人, 設有一個半私人房間, 可容納兩張八人檯。


八道菜晚餐以麻辣鹵水大拼盤作開始, 包括牛肚、手撕雞、大腸和雞蛋, 其中以去骨雞翼製成的手撕雞伴青瓜風味最佳; 不嗜辣的朋友可以選擇雞蛋淺嚐, 嗜辣的朋友則可向牛肚和大腸進發, 牛肚鹵得入味, 麻辣醬汁的麻度比辣度稍強, 辣度卻有回勁; 大腸則沒有一般清洗得不夠徹底的弊病, 令人吃得稱心。


士多啤梨骨賣相對辦, 選用大條的一字骨, 肥瘦度適中, 附在骨上的士多啤梨醬份量剛好, 惹味中卻帶清新, 是個小驚喜。


椒鹽特大瀨尿蝦皇的體積果然非常龐大, 實屬罕見, 原來單點價格每隻已經要二百多元, 幸好選擇套餐的話, 會包括在部份餐單內。瀨尿蝦的味道非常鮮美, 加上鋪於上面的椒鹽粒, 惹味度十足, 是套餐內非常值得留意的一道必點菜式。


避風塘炒大肉蟹陣容強勁, 一前一後的大肉蟹每隻約一斤多, 貨色跟瀨尿蝦般同樣新鮮, 是這裡的強項之一; 亮點則落在以秘方炮製的「避風塘」上, 惹味到不得了, 具鑊氣之餘卻炒得乾身且不油膩, 可顯廚師的功架。


蟹肉扒時菜賣相較為普通, 但用上的蔬菜卻又跟海鮮般同樣新鮮, 實在不得不讚店方在選料上的認真, 沾上滿佈新鮮蟹肉的醬汁來吃, 味道已經不錯。


此時店員拿著一大個蒸籠來到, 原來是另一戲肉 - 荷香龍躉球蒸飯


龍躉球肉質嫩滑, 生熟度剛好; 飯底以雞蛋炒熟, 再洒上香蒜粒, 效果討好, 如能夠提升荷香的味道, 整體效果會更為完美。


蟹油銀芽炒麵是令人期待的單尾, 麵條炒得乾身不油膩, 以豉油皇炒麵的標準來說合格有餘, 如果加添多一點蟹油的話, 效果會更佳。


是日甜品是渣咋, 用料實在豐富, 有幾乎數之不盡的配料, 包括紅豆、綠豆、眉豆、雞尾豆、芋頭等超過十款, 甜度不高, 整體味道甚佳, 並能夠清除味蕾上的濃烈味道。


八道菜的晚餐, 無論陣容、賣相和味道均屬水準之上, 還帶一些驚喜, 加上用料是吃得出的上乘, 以每位三百元的價錢來說, 算是物超所值; 店方另有其他套餐選擇, 以四人套餐為例, 每人只需約一百六十元, 經濟實惠。

不過, 這裡的廚師身份相當神秘, 除了全晚沒有露面外, 連席間朋友所發問有關菜式的問題也只回答是「秘方」, 看來是一個低調高手。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士 
1. 從港鐵觀塘站 B1 出口步行到成業街口左轉, 再步行至敬業街口右轉便可到達。


後記 (2013 年 9 月):
這次試食後, 曾經以普通顧客身份到訪, 發覺食物質素跟試食當日甚有分別, 明顯地比以前遜色; 服務態度更是低於水平, 這點亦能從身邊曾經到訪過的朋友引証得到, 期望店方能夠正視, 並作出適當改善。

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御膳

觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室
3575 9567


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