December 22, 2013

《新店直擊》 A la Folie - 可能是 2013 年尾最受注目的全新甜品店

2013 是甜品界豐收的一年, 各大小品牌不斷湧現如雨後春筍, 當大家已經期待著 2014 年的新名字時, 原來還有一個新品牌在靜靜起革命, 趕上今年的尾班車, 說的是 A la Folie Patisserie


A la Folie 位於旺角新世紀廣場, 是該商場經過全面大翻新後所出現的全新店子之一, 座落二樓接近帝京酒店入口, 更是將來出現的全新戲院出口處, 是一個盡佔天時、地利、人和的位置。 


店子以出售咖啡、麵包和糕餅為主, 其中最受注目的是法式甜點, 由來自日本的殿堂級糕餅大師加藤智彥 (Kato Tomohiko) 坐鎮, 來港前先後於日本當地的 Grand Hyatt、 Park Hyatt 和希爾頓酒店擔任糕餅總廚, 可謂大有來頭。 

加藤師傅的出品以高質素食材和獨到的製作方法見稱, 充滿藝術感的拉糖製品更是其得意之作, 更會定期於店內進行現場拉糖示範。 


據稱拉糖講求的技巧甚高, 完成品充滿動感和藝術感, 而且看得又吃得。 


「檸茶」首先被這款外型與別不同的 Allegretto 所吸引, 其他店子找不到, 外層是榛子朱古力脆皮, 但不要跟某品牌的產品來比較, 只因其朱古力味極為香濃, 跟附著的榛子粒互相輝映, 是雙重味覺享受; 貼上七彩顏色的朱古力片, 視覺也令人心花怒放。 


內層當然不是雪糕這麼簡單, 上層是榛子朱古力脆皮慕絲, 下層是滿佈雲呢拿籽的白色慕絲, 中間夾著一層薄薄的海綿蛋糕卻是精髓所在, 只因這裡的版本由加藤師傅經過長時間研發, 質感特別軟綿, 味道相當自然。 


Mousse Chocolat-Banane 從名字上來看, 大約已經猜到是甚麼組合, 不過吸引到「檸茶」的卻是其焦糖外層, 緊緊地把整件蛋糕包圍, 味道卻不會太甜; 內層是榛子朱古力慕絲, 選用來自法國的朱古力, 味道不太濃烈, 卻相當細緻; 中央部份藏有兩片香蕉, 跟朱古力的味道相當融和。 糕餅上還放有一顆迷你 Macaron, 可以淺嚐這裡的法式脆餅。 


如果你是女生, 或可選擇這款 La Sonata, 粉紅色的外表已經牽動著妳的心; 材料是 Mixed Berries, 組合卻跟平日的有所不同, 這裡的是 Raspberry 和 Strawberry 的組合, 混合白朱古力製成的慕絲, 效果相當清新; 中央部份藏有紅桑莓和士多啤梨果蓉, 有點睛作用。整體甜度不高, 亦沒有太多滯膩感, 吃了整件後, 還有甜胃納品嚐其他款式。 


Lovers' Concerto 賣相亮麗, 稱得上「協奏曲」(Concerto), 其實指的就是桃, 分別用上三款, 包括 黃桃、紅桃、白桃, 每層均夾著這裡的皇牌海綿蛋糕; 「檸茶」則最喜歡頂層的數片黃桃, 非常新鮮香甜。 


聖誕期間, 店子推出多款節日甜品, 其中以老虎造型的 Dome de Mangue 最為可愛, 是芒果和藍莓的組合, 加上少許 Kirsch 烈酒和酸忌廉, 是派對上的絕佳選擇。 

甜品的款式就是這麼多? 當然不是吧!這裡單是甜品糕餅的款式已經多達三十款, 只是以「檸茶」單人匹馬的力量, 實在未能盡嚐所有款式而已。 


除了由加藤師傅主理的甜品外, 這裡的麵包系列同樣值得留意, 由來自文華酒店的麵包師傅主理, 其中以這個鮮奶球 ($18) 最為吸引, 有幸得到一個剛剛出爐的版本, 送到來時那陣牛奶香已經飄到鼻子中。


從這張相片便看到麵包質感有多軟綿, 味道是好到不得了, 令人吃不停口, 相信會成為這裡的熱賣產品。 


另外, 貴為跟 Harlan's 等名店屬同一集團的麵包店, Fine-dining 概念當然也會出現於 A la Folie 的產品上, 包括 鵝肝蘋果丹麥酥櫻花蝦火腿卷 等, 前者用上的鵝肝比同集團餐廳所用的還要貴; 後者的櫻花蝦體積比一般大, 店方更毫不吝嗇幾乎把整個麵包上層鋪滿。

兩款麵包意念創新, 價錢卻只是二十元左右, 可謂相當親民。 


店內設有不少堂食位置, 據說負責人曾經修讀室內設計, 因此不算太大的店舖面積也甚具空間感, 顧客可以一邊享受甜品, 一邊喝杯咖啡, 是日「檸茶」喝了一杯跟店子名稱相同的 A la Folie, 是加入榛子和朱古力的咖啡, 味道不錯, 只是店方於調製過程中已經下了糖, 所預設的甜度未必適合不同的客人, 建議給客人自己調節會更好; 拉花效果亦有進步空間。


在此感謝公關朋友的邀請, 令「檸茶」可以率先品嚐這家未來人氣店子的各款精彩產品, 相信下次到訪時, A la Folie 已經變得水洩不通了。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士
1. 逢星期日下午加藤師傅都會親臨店子作拉糖示範。
2. 糕點系列平均價格為每件三十多元。
3. 牛角包是店方另一推介, 每件價格為 $12。

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A la Folie Pâtisserie
九旺角太子道西193號新世紀廣場2樓247號舖
+852 2327 9090

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