May 13, 2015

《美食.澳門》 8 餐廳 The Eight - 盡顯風範的米芝蓮三星級中菜廳

位於新葡京酒店的 8 餐廳 (The Eight) 是澳門區內唯一獲取米芝蓮三星級的中菜廳, 這次澳門嚐味之旅的首站, 就是來到這裡, 品嚐多款招牌菜和新菜式。


8 位於新葡京酒店二樓, 是一家混合廣東菜和淮揚菜的新派中菜廳, 自 2009 年澳門區首個米芝蓮年度以來, 所有年度均上榜, 由 2009 年開始獲取一星級, 到 2012 年升為二星級, 到 2014 年更躍升為三星級, 與同屬葡京酒店旗下的 Robuchon a Galera 齊名, 是現時澳門區僅有的兩家米芝蓮三星級餐廳。


「檸茶」於這幾年間, 已經多次到訪過這裡, 繼數月前來這裡慶祝情人節後, 這次則應邀到來試菜, 在此感謝公關朋友的邀請和安排。


再次來到這個熟悉的環境, 仍然被這個置於餐廳中央的水晶球所吸引。獲安排坐於其中一個私人廂房, 裝潢是另一種氣派, 可以享受寧靜的空間。


來到葡京酒店旗下的餐廳, 每次都會被打頭陣的歡迎菜式為之所動, 例如 Robuchon a GaleraDon Alfonso 1890 和 Guincho a Galera 令人停不了口的麵包陣, 來到 8 這家中菜廳, 則有原隻鮑魚配柚子凍, 另一款是牛肉芹菜脆片盞, 從陣容看已經甚為矜貴, 更是免費贈送給每位到訪的客人, 為這頓豐富午餐揭開驚喜的序幕。


踏入正式的午餐, 當然由點心開始, 很喜歡這裡的點心造型, 藍天使蝦金魚餃 (MOP 72) 就是其中一款, 「檸茶」雖然品嚐過好幾次, 原來這次是新的版本, 食材由河蝦變成藍天使蝦, 其實原本的河蝦已經非常好吃, 想不到來自紐西蘭的藍天使蝦, 竟然可以令這款點心踏上另一層次, 蝦肉鮮美得無話可說, 而且非常彈牙, 值得高度推介。


老陳皮雞汁小籠包 (MOP 60) - 這裡有多款不同口味的小籠包供應, 包括鮮蟹粉小籠包、金華火腿汁小籠包 等, 剛巧公關朋友安排了「檸茶」最喜歡的這款。


用上三十年的上等老陳皮, 是有關工作人員到內地嚴選搜羅回來的貨色, 陳皮味突出, 配上豐盈的雞汁, 沒有投訴的理由。


河蝦肉鬆手袋酥 (MOP 72) 是另一款外型亮麗的點心, 如果攜同心愛的女生到訪的話, 實屬必點款式, 除了外型, 更有內涵, 用上剛才提及過的河蝦, 混入肉鬆, 外層以千層酥方式作手袋造型, 香脆不油膩, 相信味道也能夠吸引男生的垂青, 是一款不可錯過的點心。


原隻鮑魚羊肚菌雞粒酥 (MOP 68) - 剛剛才吃過鮑魚冷盤, 現在又有熱的版本, 這次的鮑魚體積較大, 店方照顧到客人未能夠一口吃掉, 預先把整件鮑魚酥切一刀, 可以分為兩口享用, 是個絕佳的細心位; 酥皮同樣鬆脆, 選用羊肚菌配鮑魚, 味道甚為融和; 伴碟的小鳥造型可愛, 是個小亮點。


玫瑰蜜汁叉燒 (MOP 160 / 例牌) 屬另一款每次必點的菜式, 只因燒味是這裡的強項之一, 公關朋友很細心地安排了一件的 Tasting Size。店方堅持厚切的方式, 令顧客享受到叉燒應有的質感和味道; 較腍身的肉質亦是店方的刻意做法, 輕輕沾上加入了玫瑰的蜜汁, 甜味恰到好處, 每次都吃得非常稱心。


法國鵝肝金錢雞 (MOP 50 / 件) 則屬首次品嚐的菜式, 傳統的金錢雞向來都是邪惡, 以法國鵝肝取代傳統的雞肝, 雖然談不上減少邪惡感, 感覺上卻少了些油膩感, 配上叉燒和冰肉來吃, 整體味道相當驚喜。


脆皮柚子手撕雞 (MOP 180 / 半隻) - 品嚐過濃味的「雞」, 再來一款味道較為清新的。


為甚麼脆皮雞皮也感覺清新? 只因店方將皮下脂肪除去, 吃起來幾乎一點油膩感都沒有, 連平日不嗜雞皮的朋友也會喜歡; 雞肉同樣不油膩, 加入大量柚子肉, 香甜又清新, 如果「手撕」效果再明顯一點的話, 相信風味會更佳。


8 餐廳特色炆原條牛肋骨 (MOP 400) 是店方重點推介的菜式, 最適合「牛魔王」, 單看賣相已經先聲奪人。 


既然押上餐廳名字, 質素自然有保證, 原條牛肋骨經過多小時的炆煮後再厚切, 肉質非常鬆化, 其厚度則保留著牛肋肉的纖維感, 調味亦相當得宜, 醬汁鹹甜適中, 惹味得來不過火。

喜歡吃同類菜式的朋友, 自然懂得向著同樣入味的幾顆紅白蘿蔔球進發; 放在旁的配菜同樣具誠意, 包括露筍、銀杏、栗子和蘑菇, 選料上乘, 就算主角有多好吃, 也不要忘記這個配角。


鮮腐竹銀杏炒時蔬 (MOP 180) 包括多款時令蔬菜, 主角是鮮腐竹, 有別於平日的腐竹, 味道更為鮮甜; 「檸茶」最喜歡的卻是底部的湯汁, 是精華所在。


來到單尾部分, 送來的是一客似是荷葉飯的東西, 誰不知把其打開才見驚喜。


魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯 (MOP 600) 怎樣看來也像一道主菜, 至少有著巨大的賣相, 以原隻膏蟹的原有形態為亮點, 效果相當震撼; 考慮到不同顧客的喜好和環保潮流所需, 店方同時提供真魚翅和素翅兩款選擇, 更會於點菜時詢問顧客的選擇, 是個親民的設定。


把蟹蓋打開, 便會出現澎湃的蟹膏, 鮮味無比, 還有數只鮮蝦, 增添美味。


既然是單尾, 當然荷葉飯才是主角, 飯粒盡吸蟹和荷葉的精華, 無論還有沒有任何胃納, 也沒有不吃光的理由。


除了蟹膏外, 當然不能錯過各部份的蟹肉, 尤其店方早已把蟹鉗的殼拿走, 換來啖啖肉的滋味。


火焰紅豆椰子蛋糕 (MOP 120) - 集合中西合璧元素, 選用上等紅豆製作, 整體甜度不高, 老少咸宜。店員會於席前點火, 營造震撼效果, 是視覺和味覺的享受, 作為生日蛋糕的話, 也是一個不錯的選擇。


來到尾聲, 西餐會有 Petit Fours, 這裡則有著名的「奶茶王」, 味道濃郁豐厚, 甜度比過往在這裡品嚐過的為低, 沒有過往過甜的情況出現; 上次的吃過的葡撻, 今次換來的是燕窩椰汁糕, 玫瑰形狀令人心花怒放, 味道香甜, 加上些金箔和燕窩, 形成前呼後應的高貴。



見證著 8 餐廳由開幕到獲取米芝蓮三星級之路, 從其不斷進步和創新的菜式, 大概也知道其原因所在, 更值得一提的, 是菜式的定價實在比同類型和級數的餐廳為低, 加上優雅的環境和不惜工本的免費小點, 以這樣高的性價比來說, 來到澳門又怎能夠不到這裡朝聖?


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈) 
★★★★★ 

茶の貼士 
1. 如果週末到訪的話, 強烈建議預早至少三星期訂座。
2. 設有加一服務費。

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8 (The Eight) 
澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓
+853 8803 7788

2 comments:

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