已經不是第一次到訪這家餐廳, 卻是首次獲安排到這家私人廂房用餐。 跟主餐區很不一樣, 除了有一定私隱度外, 格局甚具型格。
除了房間內的格局吸睛外, 窗外的維港景色更是一大賣點。
這個下午, 能夠置身於這個「絕景」中品嚐美食, 實在身心舒泰。
來到一家中餐廳, 茗茶的選擇大多是中式傳統茶類, 這次由店方推介, 送來的竟然是一款花茶, 名叫「甜蜜回憶」, 以玫瑰、桂花等多款花混合而成, 香甜中帶陣陣幽香, 整體味道甚佳。
更意想不到的, 是這款花茶跟接下來品嚐的中菜味道甚為匹配, 值得推介。
何師傅曾於多家廣受歡迎的餐廳工作, 包括香港半島酒店和澳門四季酒店等, 更是中華廚藝學院培訓委員會的創始會員。來到 天外天,於香港土生土長的何師傅把兒時喜愛的菜式, 以創新元素呈獻出來, 而且堅持使用時令食材、地道中式香料和調味品, 絕不含味精, 以健康為本。
首先送來的菜式是 煎釀鮮蟹拑, 「檸茶」還在奇怪一開始便這麼「重口味」, 看真一些其外表, 發覺跟平日於飲宴場合的炸蟹拑甚為不同。
這裡的版本由蟹肉、蝦肉和豬肉混合而成, 煎好後再蒸, 然後灑上芡汁, 沒有傳統版本的油膩, 而且多了一份鮮味, 感覺健康; 加上少許瑤柱和蟹籽, 增添口感。
皇湯蛋白蒸斑件 - 從名字來看, 實在想不到出來其實際賣相, 一粒粒的蛋白令人想起分子料理, 其實是用中式油隔簁出來; 皇湯味道濃郁, 味道鮮甜; 斑件肉質嫩滑, 伴以少許金華火腿絲, 再混入皇湯來吃, 效果一流。
陳皮豆豉炒蝦球 選用五年陳皮, 配以豆豉把蝦球炒香, 蝦球體積甚大, 肉質非常鮮嫩彈牙, 一人份量已經令人非常滿足。
鹵水鵝肝爆和牛 是相對味道較濃的一道菜, 選用來自澳州的和牛, 質素甚佳, 而且調味得宜; 配上鹵水鵝肝, 先除去多餘的鵝油, 減少油膩感, 卻多了一份獨特的清香。
大澳馬友蒸肉餅 是一道最平民化的經典菜式, 選用來自大澳的馬友, 把其切成粒狀, 混入肉餅中, 令每口肉餅都有啖啖鹹香, 相信大部份朋友也會像「檸茶」般會有叫碗白飯的衝動。
瓦罉花雕雞 是另一道要「撈飯」的菜式, 全因其美味的花雕汁, 帶酒香的鮮甜, 令人回味無窮; 雞件肉質嫩滑, 吃一兩件未必能夠滿足。
到了單尾環節, 還以為送來的是一碗飯或一碗麵, 想不到是 乾椒脆香土豆片, 是新餐牌內其中一款粵菜以外的地方菜式, 原來是何師傅於遊歷中國期間吃到的一道美味食品, 靈機一觸, 便決定把其帶到這裡。
土豆片外層香脆, 帶點微辣, 相當惹味; 內層則是豐厚的土豆, 卻沒有絲毫的油膩感, 以薯餅的角度來看, 絕對是上佳的水平。這個菜式的安排, 更是全日的驚喜。
品嚐過多款精彩美食後, 師傅還擔心「檸茶」未夠飽, 送來一式三份的甜品。
焗西米布甸 是很多朋友的兒時回憶, 這個版本味道微甜而不膩, 嗜甜的朋友或許覺得未夠甜, 以健康為大前提, 卻又想放肆一會的朋友, 應該會喜歡。
伴碟的還有另外兩款精緻甜品, 包括 燕巢煎堆 和 千層糕, 前者炸得甚為乾身, 沒有絲毫多餘的油份, 加上一些燕窩, 倍添高貴; 後者同樣甜而不膩, 味道充滿蛋香, 一人一小件的份量, 對纔嘴的朋友來說剛剛好。
沒有想過能夠於高級中菜廳品嚐到多款兒時或地道家常美食, 由何師傅於每道菜式加上創新元素, 令這些看來不太特別的菜式增添驚喜。
於這次試菜環節中, 店方更特別為在座各位安排一人份量的菜式, 並且重新擺放於精緻的小餐具中, 令大家可以無憂地享受各款精彩美食, 實在窩心, 在此再次感謝店方和公關朋友的安排。
推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★
茶の貼士
1. 以上相片中顯示的菜式為一人份量, 實際份量跟一般標準份量相若, 其中以瓦罉花雕雞的份量較大, 適合六人或以上享用。
2. 全新菜式將於九月份陸續推出。
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