September 14, 2015

【香港】 Above & Beyond 天外天 - 絕景上品嚐創新地道粵菜

記得上次到訪 Above & Beyond 天外天, 是為著那款中西合璧的下午茶而來, 而這個下午, 「檸茶」再一次來到這家擁有「絕景」的中菜廳, 就是品嚐這裡的新任行政總廚 Sammy Ho 何沛鏞師傅 所炮製的全新菜式。


Above & Beyond 天外天 位於香港尖沙咀的 唯港薈 Hotel ICON 頂層, 除了能夠形容其得天獨厚的地理位置外, 餐廳的英文名字更滲透出這家餐廳對食物質素的追求。


已經不是第一次到訪這家餐廳, 卻是首次獲安排到這家私人廂房用餐。 跟主餐區很不一樣, 除了有一定私隱度外, 格局甚具型格。


除了房間內的格局吸睛外, 窗外的維港景色更是一大賣點。


這個下午, 能夠置身於這個「絕景」中品嚐美食, 實在身心舒泰。


來到一家中餐廳, 茗茶的選擇大多是中式傳統茶類, 這次由店方推介, 送來的竟然是一款花茶, 名叫「甜蜜回憶」, 以玫瑰、桂花等多款花混合而成, 香甜中帶陣陣幽香, 整體味道甚佳。

更意想不到的, 是這款花茶跟接下來品嚐的中菜味道甚為匹配, 值得推介。


何師傅曾於多家廣受歡迎的餐廳工作, 包括香港半島酒店和澳門四季酒店等, 更是中華廚藝學院培訓委員會的創始會員。來到 天外天,於香港土生土長的何師傅把兒時喜愛的菜式, 以創新元素呈獻出來, 而且堅持使用時令食材、地道中式香料和調味品, 絕不含味精, 以健康為本。

首先送來的菜式是 煎釀鮮蟹拑, 「檸茶」還在奇怪一開始便這麼「重口味」, 看真一些其外表, 發覺跟平日於飲宴場合的炸蟹拑甚為不同。


這裡的版本由蟹肉、蝦肉和豬肉混合而成, 煎好後再蒸, 然後灑上芡汁, 沒有傳統版本的油膩, 而且多了一份鮮味, 感覺健康; 加上少許瑤柱和蟹籽, 增添口感。


皇湯蛋白蒸斑件 - 從名字來看, 實在想不到出來其實際賣相, 一粒粒的蛋白令人想起分子料理, 其實是用中式油隔簁出來; 皇湯味道濃郁, 味道鮮甜; 斑件肉質嫩滑, 伴以少許金華火腿絲, 再混入皇湯來吃, 效果一流。


陳皮豆豉炒蝦球 選用五年陳皮, 配以豆豉把蝦球炒香, 蝦球體積甚大, 肉質非常鮮嫩彈牙, 一人份量已經令人非常滿足。




鹵水鵝肝爆和牛 是相對味道較濃的一道菜, 選用來自澳州的和牛, 質素甚佳, 而且調味得宜; 配上鹵水鵝肝, 先除去多餘的鵝油, 減少油膩感, 卻多了一份獨特的清香。 


大澳馬友蒸肉餅 是一道最平民化的經典菜式, 選用來自大澳的馬友, 把其切成粒狀, 混入肉餅中, 令每口肉餅都有啖啖鹹香, 相信大部份朋友也會像「檸茶」般會有叫碗白飯的衝動。


瓦罉花雕雞 是另一道要「撈飯」的菜式, 全因其美味的花雕汁, 帶酒香的鮮甜, 令人回味無窮; 雞件肉質嫩滑, 吃一兩件未必能夠滿足。


到了單尾環節, 還以為送來的是一碗飯或一碗麵, 想不到是 乾椒脆香土豆片, 是新餐牌內其中一款粵菜以外的地方菜式, 原來是何師傅於遊歷中國期間吃到的一道美味食品, 靈機一觸, 便決定把其帶到這裡。

土豆片外層香脆, 帶點微辣, 相當惹味; 內層則是豐厚的土豆, 卻沒有絲毫的油膩感, 以薯餅的角度來看, 絕對是上佳的水平。這個菜式的安排, 更是全日的驚喜。


品嚐過多款精彩美食後, 師傅還擔心「檸茶」未夠飽, 送來一式三份的甜品。


焗西米布甸 是很多朋友的兒時回憶, 這個版本味道微甜而不膩, 嗜甜的朋友或許覺得未夠甜, 以健康為大前提, 卻又想放肆一會的朋友, 應該會喜歡。


伴碟的還有另外兩款精緻甜品, 包括 燕巢煎堆 千層糕, 前者炸得甚為乾身, 沒有絲毫多餘的油份, 加上一些燕窩, 倍添高貴; 後者同樣甜而不膩, 味道充滿蛋香, 一人一小件的份量, 對纔嘴的朋友來說剛剛好。


沒有想過能夠於高級中菜廳品嚐到多款兒時或地道家常美食, 由何師傅於每道菜式加上創新元素, 令這些看來不太特別的菜式增添驚喜。

於這次試菜環節中, 店方更特別為在座各位安排一人份量的菜式, 並且重新擺放於精緻的小餐具中, 令大家可以無憂地享受各款精彩美食, 實在窩心, 在此再次感謝店方和公關朋友的安排。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士 
1. 以上相片中顯示的菜式為一人份量, 實際份量跟一般標準份量相若, 其中以瓦罉花雕雞的份量較大, 適合六人或以上享用。
2. 全新菜式將於九月份陸續推出。

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Above & Beyond 天外天

尖沙咀科學館道 17 號唯港薈 Hotel ICON 28 樓
+852 3400 1318

1 comment:

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