November 06, 2015

【香港】 Alto 88 - 來自意大利的米芝蓮二星大廚獻技之夜

就在本年度香港和澳門地區米芝蓮公佈期間, 來自意大利的米芝蓮二星大廚 Anthony Genovese 特別來到香港, 於富豪香港酒店 Alto 88 獻技, 進行為期五天的「期間限定」推廣, 把創新意大利星級菜式帶來香港。



Anthony Genovese 是出生於法國的意大利人, 並曾居於日本和馬來西亞等地, 因此喜愛於意大利菜中加入亞洲元素, 發揮其創意。於 1997 年回國後, 旋即為其工作的首家餐廳奪得米芝蓮一星級美譽, 及後由自己開設的餐廳亦先後獲得米芝蓮一星和兩星評級, 享負盛名。



Anthony 這次來到獻技的餐廳 Alto 88 位於富豪香港酒店 31 樓, 格局以粉紫色和白色為主調, 加上充滿歐陸色彩的裝潢, 極具氣派; 加上醉人的維港景色, 倍添浪漫。





這裡的餐前麵包有多款選擇, 特別喜歡那個小小的芝士包, 濃濃的芝士香, 配合嚴選橄欖油和黑醋, 是這頓晚餐的一個好開始。



地中海紅蝦配海草汁及椰子味米飯 以肉質鮮美的珍貴紅蝦作主角, 配上帶微酸的海草汁, 非常醒胃;  椰子味米飯是個得意之作, 大廚把其堆成方塊狀,  且味道香甜, 無論視覺和味覺也是享受。




慢煮八爪魚配水牛芝士及牛心番茄 賣相令人賞心悅目, 廚師精心挑選不同顏色的牛心番茄 (Oxheart Tomato) 作為襯托, 這種番茄因其古怪形狀而得名, 據說賣相越醜, 味道便越香甜, 身價亦越高; 主角八爪魚經過長時間慢煮, 肉質是想像得到的柔軟, 同樣具口感, 配以球形水牛芝士, 增添惹味。





意大利盛產佳釀, 因此大廚 Anthony 精心挑選多款白酒配襯其泡製的海鮮菜式, 全部來自意大利西南部兩大島嶼 西西里島 (Sicily) 薩丁島 (Sardinia), 包括:


(左) Inzolia Blend DOC, Contea di Sclafani, Nozze d'Oro 2010, Tasca d'Almerita, Sicily 

(右) Vermentino di Sardegna DOC, Costamolino 2014, Cantina Argiolas, Sardinia



(左) Vermentino di Sardegna DOC, IS Argiolas 2011, Cantina Argiolas, Sardinia

(右) Chardonny DOC, Contea di Sclafani 2011, Tasca d'Almerita, Sicily


小魷魚巴馬火腿意大利麵配海膽忌廉汁 是「檸茶」最期待的菜式, 只因曾於意大利米蘭的米芝蓮二星級餐廳品嚐過一款至今仍然難忘的肉醬意粉, 這晚遇上另一位來自意大利的米芝蓮二星級大廚, 果然沒有失望。意大利麵當然是 Al Dente, 自家製的版本比一般的略為粗身, 口感豐富; 上一道菜用了八爪魚, 這次則選用小魷魚, 加上 Parma  Ham 的配搭, 效果甚佳; 亮點卻是上方的海膽忌廉汁, 是經過冷藏後的冰凍版本, 感覺像海膽雪糕, 隨著意大利麵的熱度慢慢融化, 卻保留濃郁的海膽鮮味, 實在驚喜。


香煎意大利紅衫魚配茴香牛肝菌清湯及焦糖風味田園蔬菜 賣相像一道湯, 主角是來自意大利的紅衫魚, 無論肉質和味道都跟平日的家常便飯版本甚為不同, 配以牛肝菌清湯來品嚐, 香味濃郁, 且具層次感; 不要忽略旁邊的配菜, 全部以焦糖烹調, 每一口都帶有新鮮蔬果和微微焦糖味。



香燒比利牛斯羊柳配意式茄子及乳清芝士 是另一道賣相精緻的菜式, 左邊是意式茄子, 經過烤焗後灑上脆粒, 是茄子迷的一種新體驗; 羊柳來自法國南部的比利牛斯 (Pyrénées), 於當地優質的天然環境下成長, 羊肉以純正嫩滑見稱, 主廚將其燒至剛好, 味道一流。




來到紅肉的菜式, 配上的是全晚唯一的紅酒, 是席間朋友甚為期待的  Barolo DOCG, Prapo' 2007, 來自意大利的皮蒙特 (Piedmont), 味道充滿果香。 期間來自法國的店員專誠奉上同一瓶紅酒的另一版本給席間朋友, 細嚐這款佳釀隨著開瓶時間而產生的變化, 就如他所說¸後者屬 Full Body, 酒香較為實在。




櫻桃布甸配黑朱古力雪葩及檸檬果 外型獨特, 布甸跟英式的 Yorkshire Pudding 有點相似, 黑朱古力雪葩味道清香, 沒有暄賓奪主, 甜度適中; 檸檬果醬上有一顆「鑽石」, 其實是薰衣草味果凍, 是一個小的驚喜位。 




跟甜品配襯的, 當然是一款甜酒 – Nasco, Isola di Nuraghi Passito IGT, Angialis 2012, Cantina Argiolas, Sardinia印象中的甜酒通常甜得要命, 這款的甜度則較低, 屬親民版本, 也不會蓋過甜品的味道¸ 是個不錯的選擇。



最後送上 Petit Fours, 包括迷你馬卡龍和朱古力, 前者色彩繽紛, 各有不同口味, 席間互相猜對方所品嚐到的是甚麼味道, 也是一種樂趣。




六道菜晚餐菜譜將於整個推廣期間 (2015年11月4日至8日) 的晚餐時段供應, 而兩款不同的4道菜午餐菜譜則於2015年11月4日至7日及11月8日供應, 欲免向隅, 便要把握這次機會了。



推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)

★★★

茶の貼士 

六道菜晚餐價格為每位港幣 1688 元, 連相配美酒則為港幣 2416 元。

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Alto 88

香港銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店 31 樓
+852 2837 1799

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