《新店直擊》black n white - Around The World 帶你環遊甜品世界

位於灣仔分域碼頭的 Vero 是其中一個《甜魔會》舉辦過大型活動的地點，給當日有份出席的甜魔 (特別是自己) 一個相當難忘和有趣的經驗，而在場打點是當時的行政總廚古嘉俊師傅。

事隔數年，古師傅在各甜品比賽中獲獎無數，並自立門戶於大角咀的食街 － 埃華街開設 black n white 甜品店。雖然大角咀仍屬人流較少的地區，但以古師傅的名氣，實在不難吸引一眾甜魔到來朝聖，而這天便吸引到「檸茶」和「咖啡」兩位甜魔到訪。

事前看過甜魔必看的電視節目《甜姐兒》有關這店的介紹，得知該店有一款「鎮店之寶」名叫 Around the World，陣容非常精彩，於是便連餐牌也沒看過便鎖定這個目標。

當致電訂座時，才知道店方只接受預訂 Around The World 的顧客訂座，每天卻只供應兩客，並須於三天前預訂，同時將全數金額存入指定銀行戶口，方能確認訂座。由於太受歡迎的關係，很多日子 (尤其星期六、日) 都已爆滿，最後卻巧合地訂了年廿九，到這裡來一個特別的團年飯。

從大角咀道轉入埃華街，一直走到差不多街尾，來到角祥街交界，black n white 便在你的右邊轉角處。店舖門面簡約鮮明，跟鄰近的舊店舖相映成趣；走進店內，卻發覺裝潢前衛，設計上亦頗為注重一些細節位，最突出的莫過於以打蛋器作為顯示檯號的用具，令每位首次光顧的客人都感覺新鮮。

跟店員表明「已訂座」的身份後，自動被帶到店內最後的一張四人座位，即第 11 和 12 號檯。店方大約需要 10-15 分鐘來準備，我們便趁等候期間在店內四處看看和拍照，事實店內有頗多值得拍攝的位置和東西。

當一切準備就緒，兩位店員便拿著很多材料和器具走到我們面前，帶領我們環遊這個黑白世界。可是，當大家以為 Around The World 一定是由古師傅親自上場之際，卻發現兩位店員也是女性 (而事實當日未有見到古師傅的蹤影)，原來其中一位是 black n white 的行政餅廚 Tammy，是日的「名物」由她來操刀。

首先， Tammy 將這道「名物」背後的故事與我們分享，原來 Around The World 的意思是集合了古師傅和其團隊多年來到世界各地參加甜品比賽的得獎作品而成，之後 Tammy 便細心地介紹每一道甜品的內容和製作過程，我們便默默地目睹和等待完成品的出現，才開始這個體驗之旅。

Around The World － 實在相當壯觀

我們以 Tammy 所建議的次序來品嚐每一道甜品，以下的食評是順著該次序來作分享的：

Lemongrass Yogurt － 檸檬草 (香茅) 一向都是「檸茶」的喜愛味道之一，尤其是泰國菜常見的 Lemongrass Tea 最為喜歡，但乳酪並不是「檸茶」所愛，不喜歡其酸味，吃這道甜品固然感到太酸，但身為乳酪迷兼抵得酸的「咖啡」卻同樣地認為這道乳酪過酸 ，配上 Lemongrass 後的味道更加奇怪，是我們一致認為最遜色的一項。

Almond and Milk Parfait (杏仁奶凍芭啡) － 在製作過程中其實涉及一項表演，便是將糖膠漿製作成甜品上的一絲絲裝飾，通常只在廚房裡進行，在坐於用餐區的顧客面前表演，實屬首次，場面甚為矚目；至於這款橫放著的圓柱形甜品，杏仁和牛奶味道濃郁，且能互相平衡，配以前端的餅底來吃，能增強口感; 除此之外，這款甜品的周邊亦附有數款不同的配料，包括朱古力餅碎、杏仁醬，還有剛才的糖膠裝飾，只要隨意配搭，便可品嚐到多種 Crossover 的效果。

Strawberry Lemon Tart (士多啤梨檸檬撻) － Tammy 先以桑莓醬塗在食用盤的中央，再由低至高放上檸檬撻、特製檸檬醬和同樣是高濃度的士多啤梨脆片和桑莓果凍。雖說是檸檬撻，但其實這道甜品的主體並沒有檸檬味存在，正確來說應該是內層啖啖士多啤梨肉的 Strawberry Tart，而檸檬味則來自那個特製醬，酸味十足，亦是這道甜品的神髓，屬破格的設計；至於兩度高濃度製品 － 士多啤梨脆片和桑莓果凍，製作過程非常繁複，所花的時間亦頗長，屬於「功夫菜」，當中以前者的味道和口感較為特別，後者則只品嚐到高濃度的效果而已。

Raspberry Sorbet (桑莓雪芭) － 從名字和賣相看來也不屬於特別之作，味道也跟一般吃到的相若，唯一分別在於內層含有一粒粒桑莓肉，體積不小，有增強口感的效果。

Apple Tart (焗蘋果撻) － Tammy 千叮萬囑我們要「熱食」，但礙於次序問題，我們只好留待較後時間享用，幸好拿到手是仍然是溫暖的。特別的擺放方法令賣相更吸引，撻部分甚為香脆，夾在中間的蘋果餡料味道突出，配以香甜的焦糖醬效果甚佳，是眾多甜品中最得我心的。

Rosemary Chocolate Mousse (迷迭香朱古力慕思) － 表面像一磚純朱古力慕思，吃了多口亦然，Rosemary 用在這裡出來的效果不是太匹配，但當發覺內層較深處藏著濃度較低的朱古力蛋糕後，效果反而有所改善。放在上面的白色條狀裝飾，原以為是綿花糖，吃下去才發覺是蛋白脆餅 (Meringue)，一般來說應該是很甜的，但可能吃了一連串的甜品後，這部份的甜味完全給掩蓋了。相反，高濃度的朱古力薄脆雖然亦不太甜，但朱古力味突出，並有中和甜度的作用。

吃了由十多款組件而成的六款主甜品後，感覺非常滿足，飽肚程度更令我們沒有任何吃晚飯的衝動，亦令剛過去的兔年劃上一個頗有特色的句號。雖然甜品中有部份未如理想，但亦有令人驚喜的部分，加上店方對這道招牌甜品的用心包裝，令顧客得到的並不只是味覺的享受，而是一種體驗，因此總括來說，整體評價也值一個笑面。

可是，以 $380 的售價來說，Around The World 的性價比便給拉下去了，尤其和文華東方酒店的「星球大戰」Krug on the Moon (每位 $285) 比較之下，單看陣容的壯觀程度已較遜色。因此，我只好視這個 Around The World 為《星戰前傳》，並熱切期待下個月與一眾甜魔到文華「賞月」之行啊！

下次會來試這些甜品啊！

還有專為情人節而設的限量版產品

---

black n white

大角咀埃華街 88-102 號地下

2789 1330

《競猜遊戲》從那裡來的「豬豬」？

當「檸茶」正在忙於趕稿之際，突然收到一份驚喜的禮物。

事緣今天是一個和「3」字有關的慶祝日子，只因工作上的忙碌而未能如常慶祝，卻意想不到地收到這隻「豬豬」，其超級可愛的賣相實在不得不令「檸茶」即時放低手頭上的工作，拿起相機和這隻「豬豬」拍照。

這隻「豬豬」其實是一件藍莓味 Cup Cake，上層是藍莓味的牛油忌廉，味道香濃，但質感略嫌未夠幼滑。

下層則是雲尼拿蛋糕，內裡則藏著藍莓果醬，以一般 Cup Cake 味道都是太甜來說，這件 Cup Cake 的甜度較低，蛋糕質感鬆軟，配以甜度高一點的藍莓醬，效果討好。

至於這隻「豬豬」，向店方求證後，其實也可以吃的，是由碎杏仁製成的糖餅，但甜度頗高，未必人人能夠接受。(就算可以，亦未必人人都捨得把這隻可愛的「豬豬」吃掉，對嗎？)

原來這是一件半 Off Menu 的產品，在正常的情況下，並不會出現於該店的任何地方。至於要預訂這件「豬豬」，過程其實也不太難，只要到該店網站進行訂購，並即時付款便可，店方一般會在當日晚上以電話形式確認訂單，兩天後便可去到店舖提取。

除了「豬豬」外，還有其他動物造型 (如兔子、小熊) 和字母款式的選擇，也是正常地不會在店舖出現的。

大家有些頭緒沒有？不如現在就把答案揭盅吧..................

---

帝苑餅店 Fine Foods
尖沙咀麼地道 69 號帝苑酒店大堂
2733 2045

《新店直擊》瀰月屋 － 「活」在「方」下的和菓子新分店

原來已經是前年的事了，記得 2010 年尾當位於天后的本店開幕時，瀰月屋的確引起了一眾甜魔的注意，可是當各人蜂湧而至品嚐後，評價卻不如期望，因而令自己有所卻步，加上地理上的先天性缺點，雖然店內環境的確吸引，但也未能挑起我到訪的意慾。

到了最近從報章上得知，瀰月屋在尖沙咀開了分店，對住在九龍區的「檸茶」來說簡直是個大喜訊啊！

瀰月屋的尖沙咀分店選址活方這個翻新形象後卻仍然未能改善人氣的商場，除了蘭芳園和自家烏冬較有人氣外，其他商店都缺乏人流，瀰月屋的進駐很可能會對這個商場增添一些活力。

從商場正門一直往前走，走到盡頭右轉，再一直往前走到盡頭，經過自家烏冬和蘭芳園後，整個範圍便屬於瀰月屋了。首先見到的是該店的特色座位之一 － 榻榻米，再往內進便是專為不想脫鞋顧客而設的普通圓椅座位，同時包括兩個半開放的榻榻米房間，方便喜歡少許私隱度的顧客。

榻榻米

榻榻米房間

到訪瀰月屋，當然不少得店內充滿和風的懷舊佈置，顧客們定必拿起相機和手機拍照一番，但可能礙於圖則和裝修的規限，整體環境並不及天后本店來得全神，未能令顧客有仿如置身日本的感覺。

餐單早已被店方放置在每一張檯上，假如想要一張新的餐單作為留念，當然可以從掛在木柱上的那疊餐單中拿一張回家，反正對首次到訪的顧客來說也要好一段時間來消化一下各款甜品的內容和意思，例如 瓊脂、月に錦果撰、季節の餐巾 (不要以為真的是清潔用的「餐巾」啊！還要索價三十五元！) 等，幸好友善的店員也毫不介意且滿帶笑容地逐一解說。

花了好一段時間，最後選擇了以下甜品：

玄米奶凍 － 首先是給其「期間限定」的字眼所吸引，其次是玄米味的奶凍應該是「檸茶」首次遇見，因此便點選了這道甜品。賣相十分吸引，以與店內環境相當匹配的和風碗子盛載著奶凍，並放在盤子的一邊，另一邊則放上三片奶酪燒，以配上梅花圖案的紙張放在底部，整體感覺看起來相當舒適。

玄米奶凍的頂層有數粒香脆玄米，賣相上有「點睛」的作用，建議先吃一口沒有玄米粒的奶凍，感受那清新的純玄米奶凍味道，然後才連同玄米粒混在一起來吃，味道較濃和質感較硬的玄米粒跟奶凍形成強烈對比，令食客帶來兩種截然不同的風味和口感，加上附送的奶酪燒 (之後再次光顧則換上了米餅) 味道也不俗，絕對是「一個價錢，滿足你三個願望」的上佳選擇。

瀰月三色 (一人前定食) － 是另一個可以「一個價錢，滿足你三個願望」的選擇，適合首次光顧和小試牛刀的甜魔，餐單上所列明的組合包括湯菓子、葛軟滋和餐巾 。從三個「三色」定食中選擇了這個，「餐巾」這個奇怪的食品名稱當然功不可沒，可是，原來「餐巾」是相當受歡迎的，點選之時已經售罄，幸好店員亦非常有彈性地提供一道任選甜品來作替補，是一個加分位。

湯菓子是特濃北海道牛乳(湯)配上一款日式菓子，從 紫薯、赤豆、山藥、胡麻、甘栗 五款選擇中選了店員推介的山藥，原來是我們中藥用的淮山，一條條的鮮淮山浸在牛乳中，為一向認為淮山只有「中藥味」的形象帶來新鮮感，份量頗多，如正餐吃不飽可充飢；牛乳味道濃郁，熱飲更是冬日之選；附上一小瓶薑汁，建議喝過一半份量牛乳才加少許薑汁進去，可同時享受原味和薑味的北海道牛乳味道。

葛軟滋共有三款口味 － 原味、黑糖味 和 「冬之限定」的冬梅味，包括在定食內的是前兩者。葛軟滋很煙韌，甜度洽到好處，原味已能帶來驚喜，黑糖味則是錦上添花，但個人則喜歡原味多些。

燒紫薯是餐巾售罄的代替品，賣相精緻，內層的紫薯顏色甚為鮮艷，吃一口發覺味道甚佳，甜度比一般蕃薯為低，上桌時還是熱烘烘的，是另一個「冬日之選」。

黑豆玄米抹茶 － 一向對抹茶類飲品有些期望﹐尤其是日式店子的出品﹐但這裡的抹茶飲品卻令人稍為失望。份量是頗大的 (當然也和價錢掛了勾)﹐浮在面層的黑豆 (黑芝麻) 和玄米份量也頗多﹐但可能是珠玉在前的關係﹐和玄米奶凍相比﹐被浸過的玄米味道流失了不少﹔抹茶色澤偏淡﹐味道亦如色澤般淡﹐明顯是水和抹茶的比例失衡有關﹐亦有失該店以「特濃」作掛帥的意義﹐是較為遜色的一環。

總括而言﹐除了抹茶飲品尚有改善空間外﹐瀰月屋尖沙咀店的甜品水準看來比天后本店開幕時有所改善﹐相信和店方吸取了當時負面的意見有關﹐是值得嘉許的地方﹐加上地 點比較方便﹐相信會吸引不少顧客前來拍照和品嚐。

店員的制服也很可愛啊﹗

後話：以上是「檸茶」首次到訪的食評﹐之後亦跟幾位甜魔再次到訪﹐品嚐了另外數款甜品和飲品﹐包括食友推介的燒丸子和店方推介的梅湯，等水準亦同樣不俗，﹐相信短期內會再來品嚐其他款式的甜品。

---

瀰月屋 Mitsukiya

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫29號舖

《活動開催》Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週 - Feb 20-26, 2012

有幸獲得主辦單位 DiningCity 的邀請，出席本年度 《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週》 活動發佈會。

《新店直擊》麵屋武藏 －「日本第一」拉麵強勢登陸香港

由於家人工作的關係﹐「檸茶」自少便深受日本文化的影響﹐位於銅鑼灣興利中心原址頂層的前香港日本人俱樂部更是「茶媽」經常帶「檸茶」到來用餐的地點﹐其食品編號 556 更是「檸茶」每次必點的東西。

556 是甚麼? ら-めん 拉麵是也。

近年日本拉麵在港大熱﹐無論是本地發跡的﹐抑或從日本遠渡而來的新品牌多不勝數 - 豚王﹑一風堂﹑達磨﹑鳥華﹑秀﹑幸亭﹑亮亭﹑稻荷﹑魂....... 還有經不起考驗﹑開業不到半年便結束的魔麵﹐ 隨口說得出來的也有十個﹐還未計那些較為低調的小型品牌。最近數個月﹐日本拉麵戰更轉趨白熱化﹐較受歡迎的四個品牌 - 豚王﹑一風堂﹑達磨﹑鳥華 均不約而同地在這兩個月內進駐銅鑼灣鬧市﹐開設其原店以外的首家分店﹐令銅鑼灣一瞬間成為兵家必爭之地﹐得益的當然是一眾住在港島的市民﹐只要到銅鑼灣﹐隨時有高質的日本拉麵吃。

當一眾拉麵品牌在銅鑼灣鬥過你死我活之際﹐原來已有人靜靜起革命﹐地點是未受這道煙火洗禮的觀塘。這個品牌並不是甚麼 Joe Blow﹐而是一位廣為人知的「武者」﹐名字是 麵屋武藏。

相信到訪過日本東京的朋友必定對這個品牌甚有印象﹐這個以東京作基地的拉麵品牌現時共有八家分店﹐全部也位於各大主要市區﹐包括 新宿﹑池袋﹑涉谷﹑秋葉原 等﹐過去贏過不少相關獎項﹐當中最厲害的當然是「日本第一」這個美譽 (多次贏得全日本拉麵票選的第一名)﹐無論該店和店主山田先生的地位均屬神級﹐亦是當地的長期人龍店。