November 21, 2013

《新店直擊》 Le Dôme de Cristal - 全球首家 Cristal 香檳主題餐廳 (下)

(續上篇)

除了一個萬分精彩的 Louis Roederer Champagne Journey 外, Le Dôme de Cristal 所提供的美食也相當出色。


首先來的是一個 4-Piece Oyster Platter, 店方細心地以四款生蠔的味道由淡至濃順次序排列, 由右面順時針方向分別是 Ostra Regal ($88), White Pearl ($88), Gillardeau ($88), Ecaille D'Argent ($88)。 四款生蠔均非常新鮮, 而且保存了大量海水, 其中以 White Pearl 最得「檸茶」心。每款生蠔均須先享其原味, 之後再配以香檳享用, 能夠突顯生蠔的鮮味。 


Carpaccio of Yellowfin Tuna, Scallops & Salmon Roes in Sesame Dressing ($288) 當然以上層的三文魚籽為亮點, 數量極多, 每顆均明亮通透, 色澤比一般的較深, 味道亦濃一些, 非常鮮美。不過, 不要忽略底層的黃鰭吞拿和帶子他他, 同樣鮮味無比, 配上香檳來品嚐, 更具層次感。

Organic Tomato Salad with White Anchovies & Pickled Garlic in 12-Year Aged Balsamic Vinegar ($178) 以多款有機蔬菜組成, 其中有機蕃茄尤其鮮甜, 配上 12 年黑醋, 是非常醒胃的一道前菜。


Alaskan Crab Meat with Imperial Caviar in Du Barry Cream Sauce ($298) 是是蟹肉和魚籽醬的組合, 味道較為清新的阿拉斯加蟹肉中和了魚籽醬的鹹味, 是雙重的鮮美, 亦是配襯香檳的佳品。

Terrine of Duck Foie Gras stuffed with Fig Chutney ($188) 是份量最大的一道頭盤, 單是那件體積龐大的鴨肝醬便知道有多邪惡, 幸好味道不如賣相般滯膩, 屬較為清淡的版本, 伴碟的數片無花果能夠進一步減低罪惡感, 淺嚐一下便已經心滿意足。 


Linguine with Sicilian Red Shrimp & Imperial Caviar in Cherry Tomato Sauce ($398) 是第一道送來的主菜, 賣相已經一鳴驚人, 那顆「紅蝦」跟平日常見的版本大了不少, 味道鮮甜, 亮點卻落在醬汁身上, 除了名字中出現的車厘茄外, 烹調過程中還加入了蝦和龍蝦的頭跟殼部份, 惹味程度可想而知; 扁意粉同樣烹調得宜, 稱得上 Al Dente, 令整道菜更添完美。

Charcoal Grilled Yellowfin Tuna & Alaskan Crab Leg with Fennel Salad ($528) 是魚和蟹的組合, 後者是簡單的兩只阿拉斯加蟹腳, 於賣相上搶了不少風頭, 配上檸檬牛油醬來吃, 效果甚佳; 黃鰭吞拿魚由他他變成炭燒版本, 以慢煮和輕燒方法烹調, 形成強烈層次感, 亦能成功反映到味道上。


Charcoal Grilled Canadian Pork Rack with Apple & Rhubarb Chutney in Red Currant Glaze ($488) 是另一道炭燒菜色, 是來自加拿大的豬架, 體積不小, 同樣做到外熟內嫩的效果, 極具炭香, 肉質卻非常鮮嫩, 並且帶有濃厚的肉味, 是意想不到的美味。


Slow Cooked Lamb Loin with Gratin Potato in Morels Cream Foam & Sheep Milk Yogurt ($588) 是賣相最佳的一道主菜, 甚有米芝蓮餐廳的影子, 尤其是加入羊肚菌的忌廉泡沫; 呈非常鮮嫩的粉紅色, 肉質是看得見的幼嫩, 羶味不太強, 屬親民版本的味道; 伴碟的千層薯從來都邪惡的配角, 這裡的版本做得不錯, 也沒有不吃的理由。可是, 作為價格最高昂的一道主菜, 論性價比和驚喜度的話, 便比其他主菜稍為遜色一點了。


來到甜品環節, 首道甜品的賣相已經令人垂涎欲滴。


Champagne Cavier with White Peach Mousse Cake ($188) 將香檳以分子料理技術製成魚籽狀, 帶來另一種品嚐香檳的體驗, 配合「好朋友」白桃製作而成的慕絲蛋糕, 甜度不高, 加上排放得相當亮麗的雜果, 就是一道高質素的甜品。


Gold Leaf Champagne Jelly with Fresh Grapes ($148) 是另一道香檳甜品, 於白提子味的果凍內加入香檳, 味道非常清新, 當中更加入一片片的食用金箔, 倍添華麗。


Valrhona Chocolate Le Dome with Wasabi Filling Vanilla Ice-cream and Sorbet ($158) 賣相看似簡單, 還以為是普通的一個「心太軟」, 原來加入了 Wasabi 這種很少於甜品出現的食材, 「檸茶」本身不吃 Wasabi, 幸好這道甜品的 Wasabi 味不太強烈, 基本上人人也可以接受, 不過, 想不到微微的攻鼻辣卻已經提升不少朱古力香, 是結尾的一個驚喜。


事前還以為一家以香檳為主題的餐廳於食物方面會比其主打項目香檳遜色, 品嚐過這頓精彩和具驚喜的晚宴後, 「檸茶」可謂大跌眼鏡, 並對 Le Dôme de Cristal 刮目相看。雖然部份菜色的價格較為高昂, 以質素來說卻物有所值, 加上比坊間餐廳價格便宜了不少的名貴香檳, 還有醉人的用餐環境, Le Dôme de Cristal 會是重要時刻的一個不錯餐廳選擇。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

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Le Dôme de Cristal
香港中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓
+852 2116 4688

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