January 05, 2013

《新店直擊》 RaIRONmen - 更上一層樓的「後米芝蓮」拉麵店 (下篇)

(上篇)

分享了所有周邊產品後, 是時候到 RaIRONmen 的主角 - 拉麵出場了!


首先來的是一個頭盤, 連拉麵都有頭盤之分? 對, 因為這個是 Caesar Salad Soup Ramen (凱撒律拉麵) ($120), 是這裡的 Signature 之一。


湯底呈翠綠色, 由長葉萵苣 (Romaine Lettuce) 搾汁而成, 再混入以雞骨和豚骨熬成的濃湯, 當然也加入了巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) , 就是一個 Caesar Salad 的組合, 卻以一個湯的形式呈現出來, 味道是想不到的清新。湯的表面還加了一堆白色的鮮味泡沫, 增加了視覺效果, 而這個密度較高的湯底有保溫作用, 加上表面放了一定份量的橄欖油, 令湯底長期保持高溫狀態, 把其香味更能發揮出來, 屬色香味俱全的一個湯底。

叉燒選用來自沖繩的豬腩部份, 肉和脂肪比例平均, 經過燒烤後肉味顯得更為濃厚; 另一個亮點是中央部份的炸雞皮, 既香脆又惹味, 把一些浸到湯裡去, 能享受不同的效果。


Seasonal Organic Vegetable Ramen ($140) - 一看便知是個健康版本的拉麵, 特別是於豚骨湯底主導下的拉麵市場, 這款拉麵可算是一道清泉。配料包含了大量不同種類的有機蔬菜, 全部來自本地有機農場, 湯底則是由雞骨和乾貝熬成, 濃度則刻意被調輕, 味道卻不失鮮甜, 是令人吃得舒暢的一碗拉麵。


Beef Consomme with Kagoshima A5 Wagyu Beef Ramen ($380) - 先不要將著眼點放在那件和牛上, 這個清澈的牛湯是非常非常的好喝!味道極為鮮甜, 絲毫沒有喝完會口渴的顧慮; 除了選用了較幼的 18 號麵條外, 還加入了一些脆麵, 將其放到湯中與拉麵一起來吃, 效果是意想不到的驚喜。


說回和牛, 是來自鹿兒島的 A5 級和牛, 脂肪比率較高, 和牛被烤至半生熟, 中央部份呈粉紅色, 入口即溶, 吃一口便能帶來相當幸福的感覺。


Alaska King Crab with Hokkaido Sweet Corn Ramen ($280) 是店內另一款 Innovation Twist, 採用來於自助餐常見的阿拉斯加大蟹腳, 肉質特別鮮甜, 當然不能以自助餐任吃的貨色來作比較, ; 配菜還有來自北海道的甜粟米, 同樣經過燒烤後, 味道也甚為惹味, 只略嫌份量太少, 未能 Encore。


湯底主要是以雞骨和豚骨熬成的濃湯, 跟 Caesar Salad 的 Base 相似, 卻加入了一些蟹羔及牛油, 另兩款湯底的味道和風格截然不同。這款湯底沒有 Caesar Salad 的清新感覺, 換上是一份豐厚感和額外的鮮甜, 配合蟹腳這款較重型的「主菜」, 效果甚佳。


蟹腳拉麵很重型嗎? 原來好戲在後頭, 這款 Lobster Bisque with Boston Lobster Ramen ($350) 絕對能滿足愛吃濃味的朋友, 就是整整半隻龍蝦放進濃厚的龍蝦湯底的拉麵, 單看場面已非常壯觀, 吃罷阿拉斯加蟹腳後, 當然對這裡烹調龍蝦的質素毋庸置疑, 同樣是鮮甜無比, 加上龍蝦肉的份量比蟹腳多, 對「食肉獸」朋友來說是非常滿足的一件事。


雖然說是龍蝦湯底, 卻不是平日於西式餐廳所喝到的那款, 沒有一般龍蝦湯那種杰的質感, 卻有那種濃厚的味道, 龍蝦湯混入雞湯煮成, 並加入龍蝦羔, 鮮甜度大大提升, 就算當一個湯來喝也非常高興。



嗜辣的朋友也可以試試這款 Spicy Seafood ($200), 就是辣度十足的一款拉麵, 湯底由雞骨和乾貝熬成, 跟 Seasonal Organic Vegetable 相若, 卻是一個濃厚版本。海鮮材料和款式甚多, 包括北海道帆立貝、大蝦、青口、大蜆、魷魚 等, 還有幾款菇菌和香蔥作配菜, 海鮮中以大蜆最為驚喜, 體積龐大, 味道甚為突出, 配上自家製的辣汁, 這款拉麵絕對是冬天之選。



店方還奉上了半隻半熟蛋, 看看蛋黃部份已很晶瑩通透, 生熟度剛好, 調味得宜, 是一款高質素的「味玉」。


試罷這麼多款精彩的創作拉麵後, 除了視覺和味覺感到滿足外, 也對部份創作的效果感到非常驚喜, 可是, 是晚的旅程並不是就此完結, 原來這家拉麵店的甜品部份也是相當精彩, 正合場內幾位甜魔的胃口, 詳情可參考上篇的分享。

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RaIRONmen

銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728

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