February 03, 2013

《新店直擊》 Ladurée - 希望越大, 失望越大的「神級」Macaron

身為甜魔, 對於法國「神級」 Macaron 品牌 Ladurée 來港開店的消息, 當然十分期待, 特別是兩年前巴黎當地的 Ladurée 品嚐過後, 至今仍念念不忘 (詳情可參考此連結)。

可是, 從朋友口中得知香港店開業期間的狀況, 對於其產品質素, 已略知一二, 相信還要好一段時間, 才能跟巴黎當地的質素相提並論。


就在聖誕期間, 即 Ladurée 香港店開業了差不多一個月, 於家中出現了這個「名物」, 原來是其中一位好友於當日輪候了一個多小時, 然後直送過來的, 實在感激。


盒內共有 10 個 Macaron (原本是 12 個, 友人先吃了兩個), 排列尚算工整, 可是, 從這個角度來看, 每個 Macaron 的形狀卻甚為不一, 有些看來像「打風」, 跟巴黎當地的甚有分別。(詳情可參考此連結)


相信不是吹毛求疵的人, 看見這批 Macaron 的賣相, 也會懷疑這是來自那家的貨色? 至少「檸茶」是從來未見過這樣「求其」的。


拿起其中一個 Macaron, 更發覺旁邊的那個, 竟然整個表面都碎了, 情況慘不忍睹, 還以為運送途中發生過甚麼事情?



拿起的檸檬味 Macaron, 表面已有不少裂痕, 感覺亦跟巴黎版本甚有分別。


質感方面, 餅層較為濕潤和鬆散, 只需很微量的力度, 整個 Macaron 便會整個碎裂, 圖中這個是咬了一口後的情況, 不就是跟巴黎那個完全兩回事嗎? (詳情可參考此連結)


再拿起提子味, 情況更甚, 幾乎達到「一按即散」的地步, 以正常力度拿起, 餅層便會應聲碎裂, 只剩下中央的果醬部份作為支撐點, 再不作出相關應變措施的話, Macaron 便會整個斷開和跌下, 「檸茶」完全不敢相信眼前的便是自己於巴黎吃過的同一品牌。

味道方面, 整體上是香濃的, 是唯一有點像巴黎版本的地方, 但甜度卻相當高, 不是人人可接受的程度, 巴黎版本則沒有那麼甜, 來得比較親民。

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對 Macaron 的製作過程有一定認識的朋友, 大抵都知道出爐後須經過好一段時間的放涼, 才可出售的, 明顯地這些來自 Ladurée 香港店的 Macaron 出現上述這些狀況, 是沒有經過足夠時間來放涼和透氣所致。

甚至有人說, 買回來的 Macaron 也要放置一兩天才能達到最佳食用效果, 這不是店方於出售前應該做好, 而不是把這個步驟轉給消費者吧? 

而事實上, 「檸茶」分別於數天後品嚐其中數口 Macaron, 情況亦未有明顯的好轉, 最後差不多半盒是於無人問津下被丟掉。

當然要應付群情洶湧的人流是無可厚非的, 但是犧牲了產品質素, 倒不如像一些良心食店般, 無論多受歡迎, 為了保持質素, 也堅持每天所出售數量, 賣完即止, 不會更好嗎?


期望店方於隨著人流放緩後, 於產品質素上能夠拾回正軌, 將其「神級」地位繼續伸延。



推介指數 (三星為合格五星為滿分六星為爆燈


貼士
要品嚐真正的 Ladurée 馬卡龍, 還是到法國巴黎吧~


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Ladurée
尖沙咀廣東道17號海港城港威商場三樓3224號舖
2175 5028

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