April 10, 2013

《尋味・高雄》 小王牛肉麵館 - 跟香港分店完全不同的真正冠軍牛肉麵

最近於香港刮起的「台風」甚為強烈, 除了人氣持續高企的咖啡弄 (詳情可參考此連結) 外, 還有來自高雄的得獎牛肉麵店 - 小王牛肉麵, 可是, 憑日前到訪香港鑽石山分店的體驗所得, 其湯頭的質素實在強差人意, 令「檸茶」無法相信這就是屬於一碗「雙料冠軍牛肉麵」的湯頭 (詳情可參考此連結)。


剛巧於今年復活節期間到訪高雄, 於是當地的小王牛肉麵館總店便自然地成為「檸茶」的行程之一, 可以跟數日前於香港分店品嚐過的版本來個直接的比較, 從而驗證一下這碗「雙料冠軍牛肉麵」的虛實。

小王牛肉麵館位於台灣南部高雄市新興區六合一路上, 從最接近的美麗島捷運站步行過去需時約十分鐘, 門面的招牌甚為搶眼, 路過的話很難會看不到。


店內格局走平民路線, 沒有華麗裝潢, 設有電視機, 感覺就像香港的茶餐廳般, 整體環境卻相當衛生。


貴為得獎牛肉麵店, 店方當然不會放過宣傳的機會, 除了跟香港分店相同、來自當時還是台北市長的馬英九總統和現任台北市長郝龍斌的嘉許狀外, 還多了一張來自現任高雄市長, 即台灣首位女性民選直轄市市長陳菊的嘉許狀, 突顯其於高雄市內的地位。


餐單上的選擇比香港店多, 價錢卻較便宜, 例如最基本的原汁牛肉麵, 價錢是台幣 100 元 (約港幣 26 元), 並有大小兩種選擇, 如要大碗的, 價錢只是台幣 130 元 (約港幣 34.5 元), 仍然比香港的價錢 (港幣 42 元 + 10% 服務費) 便宜不少。


首次到訪, 亦希望跟日前於香港分店吃到的來個最直接的比較, 於是點選了最基本的原汁牛肉麵 (小)。基本上這碗麵的賣相跟香港分店的版本是完全不同 (有關香港分店的版本, 請參考此連結)

到過香港分店, 都知道那裡的版本, 賣相甚為工整, 牛肉排列得相當整齊; 高雄總店的版本則屬粗枝大葉型, 無論牛肉、麵條、配菜均四散在碗內, 沒有任何刻意的修飾, 不求賣相, 賣的就是食品質素。


首先要說於香港分店出了事的湯頭, 無論怎樣看, 高雄總店的版本跟香港分店的也是不同。高雄總店的湯頭色澤偏淺, 透明度較高, 油份亦較多, 看得出是熬出來的; 香港分店的湯頭, 色澤很深, 較為混濁, 幾乎沒有油份可言, 看來只像一碗醬油水。

味道方面, 翻查該店的資料, 得知其湯頭是加了清宮御膳秘方來熬湯, 湯料除了基本的牛骨, 據說還有八角、川芎、當歸等十多種藥材, 香港分店所喝到的, 基本上沒有任何藥材味可言, 除了薄弱的牛味外, 就是重重的醬油味道; 喝一口來自高雄總店的湯頭, 效果則完全不同, 首先感覺到的就是極濃的藥材味, 隨之而來的是來自牛骨湯的清甜, 很明顯這個湯頭是真的經過長時間熬出來的。

最重要的, 就是喝過湯頭後的反應, 如之前的文章所提及過, 喝了幾口香港分店的湯頭後, 「檸茶」便沒有繼續品嚐的意慾, 卻口渴了一整天; 至於高雄分店的湯頭, 是會令人喝不停口的那種,  「檸茶」喝完整碗, 當日亦完全沒有任何口渴的感覺

簡單點來說, 就是兩個完全不同的湯頭。


麵條方面, 跟香港分店的闊身麵條相若, 卻沒有任何卷曲的形態, 質感亦不像香港分店般帶煙韌感, 整體質素不俗, 只是某程度上「檸茶」較為喜歡香港分店的版本, 不過來到台灣, 也本著「忠於原著」的精神, 相信這個版本才是標準設定吧。


牛肉方面, 兩店的版本亦截然不同, 香港分店選用牛腱部份, 並以一條條的形式整齊地排列於碗上; 高雄總店則選用牛腩部份, 以粒狀的形式隨意放入碗中 (體積跟平日於火鍋常見的牛肉粒相若), 並沒有增強賣相的刻意排列。

味道方面, 牛腩非常入味, 肉質尚算鬆化, 是沒有經過化學程序的證明; 帶有牛腩正常的脂肪, 當然沒有牛腱的梅花間竹層次, 脂肪亦沒有牛腱般的晶瑩通透; 總括來說, 就是正常的美味牛腩。


於高雄總店品嚐過這碗原汁牛肉麵後, 總算體驗到「雙料冠軍牛肉麵」的真正滋味, 雖然「檸茶」還是喜歡香港版本的牛肉和麵條配上高雄版本的湯頭, 某程度上卻對這個美譽表示認同的。只是對於為何於高雄總店和香港分店所品嚐到的兩個幾乎沒有任何共通點的版本感到極度費解, 尤其是店方於香港分店開業時也強調將當地風味完整地帶到香港, 連創辦人也親自來港進行監督和宣傳, 卻於實際產品上出現這麼大的落差。

原本以為於飲食網站上看到的某食評屬「惡搞」性質 (詳情可參考此連結), 可是, 於短期內分別到高雄和香港兩家店子親身體驗過後, 此刻「檸茶」相信了。



推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★ (牛肉麵湯頭除外)

茶の貼士 

1. 食品種類眾多, 建議點選「小」份量麵食, 可品嚐多幾款不同食品。
2. 美麗島捷運站曾獲選為「全世界最美麗地鐵站」第二名, 是高雄地標之一, 記得預留時間拍照。


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小王牛肉麵館 (總店)
高雄市新興區六合一路 94-1 號 (復興一路口)
+886 7 236-0075


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