March 17, 2013

《新店直擊》 富山麵家 Iroha - 日本四屆冠軍黑醬油拉麵登陸香港

香港的日式拉麵熱潮至今持續已達三年之久, 不同大小品牌的麵店無間斷地開業, 當大家還以為市場已達到飽和階段, 甚至泛濫之際, 原來「比賽才正式開始」, 先有數月前全港首間拉麵競技館 Ramen Champion 的出現 (詳情可參考此連結), 最近日本享負盛名拉麵品牌一蘭宣佈來港開設首家分店, 選址銅鑼灣, 不約而同地, 另一家於日本甚有名氣的拉麵店, 原來已悄悄地來到香港開業。


「檸茶」說的是 富山麵家いろは (Ramen Iroha), 其實「檸茶」早於去年二月已經於銅鑼灣 Sogo 品嚐過其出品 (詳情可參考此連結), 當時帶著「東京拉麵Show連續三屆冠軍」之名而來, 於《日本名產美食祭》期間開設為期只有兩星期的臨時攤位, 今年再下一城, 帶著四連冠之名正式登陸香港。


富山麵家 Iroha 選址銅鑼灣希雲街, 跟 Slices PizzaYogoAwfully Chocolate 等食店為鄰, 是香港首家分店, 原來除了香港以外, 該集團早已於海外其他地方設有分店, 包括美國洛杉機和新加坡, 而今年則會於紐約開設其美國第二家分店。


2013 年 3 月 13 - 17 日期間, 店方進行為期五天的不定時試業, 是日下午五時許來到, 店外沒有等候的人, 還以為會撲過空, 原來店子這天有落場時間, 下午六時才營業, 不過店主卻熱情地歡迎「檸茶」和同行友人進入店內坐著等候, 甚有人情味, 至少不會像那些甚有性格的店子般, 未到營業時間便拒顧客於門外。


店內環境較一般拉麵店寬趟, 具空間感, 與店主傾談期間, 知道是他們的刻意安排, 希望顧客能夠於一個舒適的環境下用餐。

日籍師傅是栗原先生的大弟子
提起店主, 也要說一說三位年青店主的創業故事, 就是他們親身走到日本富山跟集團主席栗原清先生傾談合作事宜, 成功打動對方, 獲得大中華區的營業權, 其中一位店主 Cyrus 曾到富山當地跟栗原先生學師兩個月, 並有份參與 2012 年的「東京拉麵秀」, 見證店子贏取該比賽的第四個冠軍。

栗原先生對香港首家分店亦甚為重視, 親身來港協助打點, 並委派其大弟子坐鎮。

員工組合亦可看出該店的熱誠, 無論三位有份投資的店主和其他店員, 全部本身都是朋友來的, 沒有任何一個員工是從外面聘請回來, 彼此較有默契, 店子運作上來得順利。


首次到訪, 當然衝著其得獎「名物」富山 Black 黑醬油拉麵而來, 標準版本的價錢為 $75, 追加配料的版本則有 半熟蛋拉麵 ($85)、「人氣 No.1」京蔥半熟蛋拉麵 ($90) 和 叉燒拉麵 ($95), 胃納較大的朋友則可選擇「大」版本, 只需加 $10 便可, 悉隨尊便。


湯底以豚骨和雞骨每天新鮮熬製而成, 並加入魚醬; 貴為醬油拉麵, 質感當然沒有豚骨湯拉麵的豐厚感; 雖然油份跟去年於 Sogo 版本比較是多了些, 但仍然不算多, 至少沒有油膩感; 醬油味濃, 喝了卻沒有太口渴的感覺, 是一個高質素的湯底。


麵條來自 Komiya 這家於香港甚有名氣的日式麵廠, 與豚王相同, 不過所選用的麵條種類卻截然不同, 這裡的屬粗身類別, 每個麵餅設定為 130 克。掛上黑醬油的麵條賣相吸引, 麵質柔韌性強,    據店主透露, 這裡的麵條質素以意大利麵用上的字眼「al dente」來作標準, 怪不得吃到最後時, 麵條也能保持一定的質素, 沒有過軟的情況出現。


半熟蛋賣相討好, 蛋黃部份晶瑩通透, 蛋白部份則熟透, 火路剛好, 只有少量的調味, 配上黑醬油湯底來吃, 效果一流。


叉燒賣相討好, 拿起時沒有任何鬆散的情況出現, 上層含油脂部份質素甚佳, 下層瘦肉部份稍欠油脂, 肉質亦較結實和乾身, 尚有改善空間。


其他配菜則有日式魚蛋、香蔥、紫菜和筍, 用料新鮮, 質素俱佳。


檯上更設有生蒜和辣醬等自助調味料, 可隨個人喜好而添加。


很高興能夠於香港市場上看到另一家高質素的非主流拉麵店出現 (畢竟豚骨湯拉麵實在太泛濫了),  加上品牌的強勁背景和三位年青店主的熱誠, 令產品基本質素已甚佳, 如能夠於試業期間把一些細節上作出適當處理的話, 相信很快便會成為另一家爆紅的人龍拉麵店。



推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★

茶の貼士 
除了黑醬油拉麵外, 同時有豚骨湯拉麵和辛辣湯拉麵供應, 味道比其他店子較淡口, 是店方的刻意安排。


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富山麵家いろは (Ramen Iroha)
銅鑼灣希雲街 7 號地下
3110 1860

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