《旅遊．大阪》 三田製麵所 － 香港全新沾麵店．日本旅遊率先試

近年香港的日式拉麵店越開越多, 早已到達氾濫程度, 除了沒有任何停止跡象外, 更不斷有新力軍加入市場, 當中不乏來自日本當地的著名品牌, 而近期最為矚目的, 相信非三田製麵所莫屬。

這個星期, 位於銅鑼灣登龍街 Midtown (即 Jamie's Italian 所在地) 的三田製麵所首家香港分店將會正式開幕, 「檸茶」剛巧於兩星期前的日本關西之旅期間, 到訪過大阪當地其中一家分店, 率先試試這個品牌的「基本功」。

到訪三田製麺所絕對是一個巧合, 很明顯這店並沒有出現於是次預定旅程當中, 就正如身邊的朋友所說, 要在當地吃沾麵  (つけ麺), 實在有很多比該店好的店子, 甚至從當地飲食網站 Tabelog (食べログ) 所見, 大阪府內至少有超過八十家店子, 比排名最高的三田製麺所分店 (梅田店) 分數更高, 大概也是一個參考指標。

只因行程最後一晚以購物為主, 事前並沒有特定晚餐安排, 適逢走到難波區的 Bic Camera 選購電子產品 (詳情可參考此連結), 便遇見了對面的 三田製麺所 なんば店 (難波店), 既然知道香港即將開店, 於是便決定一試。

店內是一貫日式麵店的格局, 以地下一層為例, 全部都是吧檯座位, 廚房狀況和製作過程一目了然, 也能夠增加廚師跟顧客的互動機會。

食品選擇非常簡單, 就是獨沽一味的 沾麵  (つけ麺), 嗜辣的朋友則可以選擇 辣沾麵  (辛つけ麺), 份量有 並 (200g)、中 (300g)、大 (400g), 全部同價, 如果連大的還不夠滿足, 則可選擇 特大 (500g), 需額外收費 100 円; 另外辣沾麵則需加 50 円。

餐桌上有自助冰水供應, 喝多少悉隨尊便。

身邊的朋友則選擇了「黑水」來幫助消化, 店員送上來的竟然是一客樽裝百事可樂, 香港食店真的不常見。

店子提供的調味料不多, 基本上只有黑椒和七味粉。

是晚兩人都不想吃辣, 加上首次到訪, 所以選擇了基本的沾麵 (つけ麺)。

份量方面, 也從基本的並 (200g) 開始; 同行那位貪心的小朋友則選擇了足足多一半的中 (300g), 上圖的並份量的實物已經甚大。 

這裡的麵條帶有非常明顯的蛋味, 比一般的香濃得多, 相信是這店的賣點之一; 可是, 麵條略嫌偏軟了一些, 影響了口感和整體分數。

湯汁跟香港平日所見到的 (包括最著名的那幾家) 有所不同, 第一印象是沒有了那層厚厚的油 (雖然內藏的應該還有不少), 優點是減少了油膩感和罪惡感, 換來的代價是湯汁較容易變冷, 吃到中後段時已經沒有甚麼溫度了。

湯頭採用豚骨和雞骨, 還有大量蔬菜、海鮮、貝殼等熬製而成, 魚介味非常突出, 而且比一般店子的多了一份額外的芳香, 是個小驚喜; 紫菜上有一堆魚粉, 能夠增添湯汁的鮮味, 而且鹹度不高, 用來沾麵剛好。

標準的沾麵只有數顆小小的豚肉粒, 卻是相當鬆化和入味, 非常美味, 只嫌份量太小, 不太夠喉。

除了沾麵外, 這裡就只有一些小食供應。不要忘記點選炸雞 (唐揚げ), 炸得乾身, 卻內含肉汁, 甚具水準。

想不到於這麼偶然的情況下, 於大阪品嚐到三田製麵所的沾麵, 也想不到於沒有任何期望下, 換來一定的驚喜, 期望香港分店能夠保持當地的水準, 便能夠於相對競爭較少的香港沾麵市場爭一席位。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★

茶の貼士
1. 除沾麵外, 個別分店還有湯拉麵供應。
2. 樓上座位以餐檯椅為主, 並設有限定時間吸煙區。

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三田製麵所 なんば店 (難波店)
日本大阪府大阪市中央区千日前 2-11-3
+81 (6) 6630-3838