《香港餐廳週》Madam Sixty Ate － 精彩的熱身體驗

日前有幸獲邀參與 《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週》活動發佈會 (請參考此連結) 後, 「檸茶」便急不及待率先訂了好幾家心水餐廳的座位, 並十分期待這週的來臨。

終於來到二月的第四週, 於這個星期二 (即 2012 年 2 月 21 日), 「檸茶」便攜同三名好友來到 Madam Sixty Ate, 作為這次《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週》美食之旅的頭炮。

根據活動的訂座資料顯示, 除了一如以往地 BO Innovation 成為該活動最快爆滿的餐廳外, Madam Sixty Ate 是另一家很快便告爆滿的餐廳, 亦是「檸茶」的頭號目標。

三道菜晚餐價錢為 $458 (+10%), 每道菜均有兩款選擇, 店方亦頗為細心地為每道菜作 Wine Pairing, 只要多付 $180 (+10%) 便可享受到這個 Option。我們一共四人, 因此便在沒有多考慮的情況下每兩人各自點選餐牌上所有菜式。

點選菜式後, 店員隨即奉上麵包, 是不得不提的項目。麵包是非常非常熱辣辣那種, 拿起時, 每片麵包之間竟然冒出煙 (蒸氣) 來! 可知這個麵包有多「新鮮」。麵包表皮非常香脆, 內層軟熟, 是令人會吃不停的一類, 幸好店方只給與每人一片的份量 (我們真的想 Encore, 但考慮到往後的食物陣容, 最後還是點到即止好了。); 牛油方面, 吃一口便感受到味道跟平日的很不同, 原來該店所採用的牛油是經過煙燻的, 有一種獨特的香味, 同樣是令人回味和吃不停口。

Savour to Start

Creamed and crisp artichoke with brioche of fromage frais, pine jelly, hazelnut crunch and breast of pigeon 是個賣相驚喜的前菜, 主角是香脆的 Artichoke, 其形狀為整個前菜的賣相作一個主導,  配上來自法國鮮芝士 Fromage Frais 和一片波浪形的多士, 味道絕佳; 鴿胸嫩滑無比, 為平日比較多吃鴨胸的顧客帶來衝擊, 是惹味的一道前菜。

Seared scallop, cinnamon spiced pear, burnt onion cream and glazed rabbit confit 賣相沒有另一道前菜般吸引, 但卻出現在店方大部份的 Set Menu 之內 (包括 Tasting Menu), 相信是這裡的 Signature Dish, Seared scallop 味道甚佳, 有獨特的烤味,是一個驚喜, 卻礙於帶子體積較小的關係, 質感略嫌較硬, 不及大帶子般幼滑; 香梨和帶子一向是絕配, 這次加上香梨的另一伴侶玉桂, 是錦上添花的配搭;  作為配角的碎兔肉則較普通, 經醃製後的味道不俗, 肉質則有改善空間。

Centerpiece to Feast

Bacon roasted yellow belly flounder with ragout saffron cumin chickpeas, anise chips and hummus – 另一道賣相吸引之作, 以數條煙肉包著比目魚肉而成的主角, 煙肉經處理後減低了原本的鹹度, 以致沒有把魚肉的鮮味蓋過; 魚肉味道新鮮, 質感鮮嫩, 相信店方選用了上佳的食材; 脆條炸功不俗, 咬一口便有大茴香味慢慢飄出來; 作為陪襯的兩顆鮮茄呈淺橙色, 新鮮美味; Chickpeas 不是我所好, 同檯友人都把所有吃掉, 味道應該不錯。

Wagyu short rib steak and red wine braised beef cheek with glazed mushrooms, spinach and potato foam - 賣相的設計上不夠另一主菜吸引, 但單憑和牛的賣相來看便知這是好貨色。

淺嚐一口, 果然和賣相一樣, 牛的味道濃郁, 在沒有詢問生熟程度下來了 Medium Rare, 中央較生的部份能吃出牛的鮮味, 質感有咬口, 是「檸茶」喜歡的一種。

另一道肉類是牛臉頰, 以紅酒烹調的牛肉味道不俗, 但「碎上」的形式則減低了牛臉頰應有的軟熟; 顏色較淺的 Potato Foam 看來沒有加添牛油, 能吃出其原味。醬汁有兩款, 分別是 Gravy 和 Spinach Sauce, 個人較喜歡前者和牛肉同樣濃郁的味道。

Sweet Cravings

Citrus cream tea brulee with candied mandarin, salad of berries, pistachio jellies and chai sorbet - 色彩繽紛的賣相令人想起 Mandarin Grill 的甜品 “Fruit”, 分別卻在其主題, 文華的顧名思義是「水果」, 這裡的則以「茶」為主題。喜愛 Crème Brulee 的「檸茶」自然以 Citrus Cream Tea Brulee 作為首選, 質感和味道佳具水準, 選用的 Citrus Cream Tea 味道突出, 雖然自己 prefer 茶味比例較高的味道, 但這款甜品卻有新鮮感; Candies Mandarin 被處理後失去了原有酸味而變得較甜, 相信是廚師的刻意安排; 放在上面的 Chai Sorbet 也是茶味突出, 但略嫌配到這個甜品組合中有些衝突, 自己反而喜愛較淡的口味 (如石榴或檸檬等) 來中和其他甜品的濃味; Pistachio Jelly 是個驚喜組合, 開心果味可以濃一些; Mixed Berries 相當新鮮。

Warm cigar scented chocolate financier with sichuan ganahe, pepper tuille, smoked almond ice cream and armagnac filled dates - 賣相較為撲實, 但組合同樣精彩, 最前面的看來像 Brownie, 原來是 Financier; 印象中的 Financier 一般都是牛油味, 形狀呈橢圓形, 這件像 Brownie 的, 除了從外表看得出是朱古力味外, 還帶有少許雪茄味, 是一個小驚喜; 質感則介乎 Financier 和 Brownie 之間。

名叫 sichuan ganahe 的甜品呈香蕉形, 其實是由兩顆杏甫組成, 可能是四川風味的緣故, 味道不像甜品, 但亦不辣; 相反, 貌似糖霜的 pepper tuille 含有黑椒粒, 吃中了便會感覺頗辣, 是種不是人人都接受到的味道。

烤杏仁味雪糕味道突出, 甜度較一般雪糕為低, 剛好中和了底層那件含有 Armagnac 酒成份的朱古力夾餅; 愛吃甜品的「檸茶」覺得甚為稱心, 但同檯不多吃甜品的朋友覺得味道過甜。


環境方面, 雖然主餐區面積不大, 特高的樓底卻增加了空間感, 並能有效地減低聲浪; 放在牆上的各種特色圖畫和裝飾是亮點, 是拍照的熱點; 整體來說, 晚上的環境是不錯的, 但從之前的資料搜集中看過日間拍出來的照片, 日光配上以白色為主色的環境, 明顯地更覺優雅和舒適, 因此下次必會於午餐時段到訪, 看看會否別有一番感受。

服務方面, 除了那位負責帶位, 相信是日藉的女店員的態度是非常惡劣和不友善 ( 完全破壞了到訪此餐廳的第一印象和當晚的興緻) 外, 其他所有店員的服務質素均屬中上水平, 態度亦非常友善和親切, 廚師團隊看來亦非常認真, 從其出品的效果吻合。

總括而言, 雖然是次的晚餐只包括三道菜, 但每道菜的陣容都是相當鼎盛, 就如食友們對此餐廳的印象是「複雜」一樣; 雖然每道菜式內的不同元素並不是都是人人接受得到, 但來到此餐廳所體驗的是層次感, 是頗為新奇的; 加上食材選料上乘和團隊在作品上所呈現的認真, 相信「檸茶」會於短期內會再次到訪, 先輕嚐其午餐, 然後再來享受其 Tasting Menu。

感謝《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週》帶給我們這個精彩的熱身體驗,

預告: 明晚將會和大家分享 The Pawn 的 Restaurant Week 體驗, 敬請留意。

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Madam Sixty Ate

灣仔莊士敦道60號1樓8號舖

2527 2558