December 12, 2012

《試菜邀請》 合江小鎮 - 舒適環境下享受優質四川淮揚菜

「檸茶」本身不嗜辣, 卻因身邊有一班嗜辣的朋友, 被他們多年來的鍛鍊下, 現時的接受程度也獲得少許提升, 其中印象最深刻的一次, 就是發生去年於合江小鎮所舉行的飯局。


日前有幸獲邀出席這裡的試菜局, 再次來到位於屬前新華社所在地的麗都酒店, 再一次跟門前這兩隻可愛小豬會面。


首先, 不得不提這裡的環境, 大抵跟其位置有關, 人流比一般食店為少, 好處可以於一個相當寧靜的環境下用餐, 加上裝潢雅緻, 感覺份外舒適, 是值得留下來慢慢享受美食的地方。



是晚被安排到一間私人廂房用膳, 不要以為門檻很高, 其實最低消費只是 $3,000 元, 以 12 位計算, 人均消費只是 $250, 跟某些酒樓索價過萬的金額來比較, 可謂相當划算。




甫坐下, 店員送來了一杯名叫毛尖的茶, 是「檸茶」首次遇見的茶種, 並不是平日慣常喝到的味道, 香濃得來帶一份獨特的芳香。翻查資料所得, 毛尖屬綠茶類, 以茶葉「細、圓、光、直、多白毫」和味道「香高、味濃、色綠」的風格著稱 (資料來源: 維基百科), 而其中產自河南省的信陽毛尖和貴州省的都勻毛尖, 同時被譽為中國十大名茶, 是唯一佔據兩席的茶種, 可謂地位崇高。




吃川淮菜當然不少得冷菜這個熱身環節是晚共有四款揚子薰魚 ($68) 賣相吸引顏色比一般較深,肉身切得較薄雖經油炸卻沒有油膩感質感非常香脆醬油調味得宜是一道惹味的小吃。

蒜泥白肉 ($68) 賣相精緻, 卻跟平日所看到的有所不同, 著眼點在於看來不是白色的白肉, 以卷狀代替平日一片平放的狀態, 除了能夠承托較多的蒜泥外, 口感亦大增, 辣度則只有微量, 適合初階的朋友。



花雕酒醉雞 ($68) 選用了較瘦的雞隻, 脂肪比例較少, 雞胸部份肉質不太乾涸, 花雕味適中, 質素不俗。

葱油海哲頭 ($98) 賣相亮麗, 曾經見證過海哲頭的處理過程, 是相當繁複和困難, 這裡的海哲頭處理甚佳, 質感非常爽口, 經過香葱和麻油輕輕的調味, 變成一款味道極佳的冷菜。




除了四道冷菜外, 亦品嚐了鹹蛋黃蝦仁豆腐這款熱菜, 「黃金」是近年流行的煮法, 製作不算太難, 卻能做出不錯的效果, 是很難失手的, 這裡也不例外, 反而亮點在於其質感非常嫩滑的豆腐, 這個一濃一淡的組合, 令味道能夠互相平衡, 卻不失兩者原有的味道。




熱身過後, 輪到是晚的主角出場, 就是四川鴛鴦火鍋, 並不是慣常看到的清湯和沙嗲湯底, 而是一白一紅的組合。




白色那邊是紅棗杞子鮮果鯽魚湯底, 亮點就是湯底裡放進整條鯽魚, 原本已經呈白色的魚湯, 因而變得更加香濃, 鮮味中帶點微辣, 溫和中帶點惹味, 效果不俗。


紅色那邊是四川麻辣湯底, 從外表來看已經知道有多辣, 呈鮮紅色的湯底, 浮在面上的辣椒是密麻麻的, 絕不欺場。


把湯底撈起, 發覺用料豐富, 除了基本的花椒和八角外, 還有多種不同的辣椒和香料, 味道具層次, 辣度充足, 麻度沒有台式麻辣帶來那種麻痺感, 不是「超辣」人也可接受, 是一個屬親民版本的麻辣湯底。


品嚐了超過三十款配料, 每款均具質素, 價錢卻只是一般街坊火鍋店的那樣 ($18 起), 非常划算。


特別推介這款四川粉條 ($38), 屬坊間甚為罕有的一款配料, 煮好後外表晶瑩通透, 質感順滑到不得了, 卻帶有甚佳的嚼勁, 是這裡的一道必試配料。

總括來說, 也是那句, 街坊價錢, 卻有豪華的環境和質素甚高的食物, 性價比當然高, 是值得推介的一個火鍋好地方。

---













合江小鎮

灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓
3167 7833

2 comments:

  1. 比特币的投资价值
    得到 全球的肯定

    比特币正在改变资金的存储、使用和接收方式,作为世界上第一个开源的支付网络,它正在推动金融和商业应用的创新。

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...