《試菜邀請》 合江小鎮 － 舒適環境下享受優質四川淮揚菜

「檸茶」本身不嗜辣, 卻因身邊有一班嗜辣的朋友, 被他們多年來的鍛鍊下, 現時的接受程度也獲得少許提升, 其中印象最深刻的一次, 就是發生去年於合江小鎮所舉行的飯局。

日前有幸獲邀出席這裡的試菜局, 再次來到位於屬前新華社所在地的麗都酒店, 再一次跟門前這兩隻可愛小豬會面。

首先, 不得不提這裡的環境, 大抵跟其位置有關, 人流比一般食店為少, 好處可以於一個相當寧靜的環境下用餐, 加上裝潢雅緻, 感覺份外舒適, 是值得留下來慢慢享受美食的地方。

是晚被安排到一間私人廂房用膳, 不要以為門檻很高, 其實最低消費只是 $3,000 元, 以 12 位計算, 人均消費只是 $250, 跟某些酒樓索價過萬的金額來比較, 可謂相當划算。

甫坐下, 店員送來了一杯名叫毛尖的茶, 是「檸茶」首次遇見的茶種, 並不是平日慣常喝到的味道, 香濃得來帶一份獨特的芳香。翻查資料所得, 毛尖屬綠茶類, 以茶葉「細、圓、光、直、多白毫」和味道「香高、味濃、色綠」的風格著稱 (資料來源: 維基百科), 而其中產自河南省的信陽毛尖和貴州省的都勻毛尖, 同時被譽為中國十大名茶, 是唯一佔據兩席的茶種, 可謂地位崇高。

吃川淮菜, 當然不少得冷菜這個熱身環節, 是晚共有四款, 揚子薰魚 ($68) 賣相吸引, 顏色比一般較深,肉身切得較薄, 雖經油炸卻沒有油膩感, 質感非常香脆, 醬油調味得宜, 是一道惹味的小吃。

蒜泥白肉 ($68) 賣相精緻, 卻跟平日所看到的有所不同, 著眼點在於看來不是白色的白肉, 以卷狀代替平日一片平放的狀態, 除了能夠承托較多的蒜泥外, 口感亦大增, 辣度則只有微量, 適合初階的朋友。

花雕酒醉雞 ($68) 選用了較瘦的雞隻, 脂肪比例較少, 雞胸部份肉質不太乾涸, 花雕味適中, 質素不俗。

葱油海哲頭 ($98) 賣相亮麗, 曾經見證過海哲頭的處理過程, 是相當繁複和困難, 這裡的海哲頭處理甚佳, 質感非常爽口, 經過香葱和麻油輕輕的調味, 變成一款味道極佳的冷菜。

除了四道冷菜外, 亦品嚐了鹹蛋黃蝦仁豆腐這款熱菜, 「黃金」是近年流行的煮法, 製作不算太難, 卻能做出不錯的效果, 是很難失手的, 這裡也不例外, 反而亮點在於其質感非常嫩滑的豆腐, 這個一濃一淡的組合, 令味道能夠互相平衡, 卻不失兩者原有的味道。

熱身過後, 輪到是晚的主角出場, 就是四川鴛鴦火鍋, 並不是慣常看到的清湯和沙嗲湯底, 而是一白一紅的組合。

白色那邊是紅棗杞子鮮果鯽魚湯底, 亮點就是湯底裡放進整條鯽魚, 原本已經呈白色的魚湯, 因而變得更加香濃, 鮮味中帶點微辣, 溫和中帶點惹味, 效果不俗。

紅色那邊是四川麻辣湯底, 從外表來看已經知道有多辣, 呈鮮紅色的湯底, 浮在面上的辣椒是密麻麻的, 絕不欺場。

把湯底撈起, 發覺用料豐富, 除了基本的花椒和八角外, 還有多種不同的辣椒和香料, 味道具層次, 辣度充足, 麻度沒有台式麻辣帶來那種麻痺感, 不是「超辣」人也可接受, 是一個屬親民版本的麻辣湯底。

品嚐了超過三十款配料, 每款均具質素, 價錢卻只是一般街坊火鍋店的那樣 ($18 起), 非常划算。

特別推介這款四川粉條 ($38), 屬坊間甚為罕有的一款配料, 煮好後外表晶瑩通透, 質感順滑到不得了, 卻帶有甚佳的嚼勁, 是這裡的一道必試配料。

總括來說, 也是那句, 街坊價錢, 卻有豪華的環境和質素甚高的食物, 性價比當然高, 是值得推介的一個火鍋好地方。

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合江小鎮
灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓
3167 7833