February 21, 2013

《美食・澳門》 La Paloma - 古堡內享受醉人西班牙料理

為期兩日一天的澳門試食之旅, 除了到訪新葡京酒店內的米芝蓮二星級餐廳 8 (The Eight) (詳情可參考此連結) 和米芝蓮三星級餐廳 Robuchon au Dôme (詳情可參考此連結) 外, 亦獲邀來到同集團旗下聖地牙哥酒店 (Pousada de São Tiago) 內的西班牙餐廳 - La Paloma


聖地牙哥酒店前身是炮臺堡壘, 建於 1641 年, 屬澳門歷史最悠久的古蹟之一, 從餐廳門口的牆身來看便略知一二, 而事實酒店內不乏當時所遺留下來的痕跡, 令整家酒店瀰漫古典氣息。


La Paloma 所主打的, 是來自西班牙東北部的 Catalonian 料理, 跟現任行政總廚 Hector Costa Fernandez 不無關係, 只因他是地道吉諾納 (Girona) 人, 並曾於當地的米芝蓮星級餐廳 Cal Rei 工作, 而 Catalonian 料理則源自這個以海產聞名的城市。


餐廳設有室外和室內用餐區, 室內的用餐區部份設於這座白色小屋內。


是晚獲安排坐於室內白色小屋部份, 發覺裝潢甚為華貴, 且帶浪漫氣氛, 加上從窗外可遠眺澳門內港景色, 非常適合情侶到來, 品嚐一頓燭光晚餐。


甫坐下, 便送來了一客麵包籃, 內裡只有一款選擇 - 香腸包, 外表不算吸引, 但一吃便即時把「檸茶」的回憶轉過來, 就是首次到訪時所吃到的味道, 就是「很・好・吃」, 只可惜要留著僅有的胃納, 未能盡情享受。



是日品嚐的是六道菜的 Tasting Menu, 首先出場的是西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 火腿來自西班牙北部的 Jabugo, 是一個非常著名的 Iberico Ham 產地, 由總廚 Hector 親手切片, 脂肪分佈非常平均, 淡淡均充滿油香和鹹香。


連火腿奉上兩片蕃茄包, 嫌火腿太鹹的朋友可連這個麵包一起來吃, 「檸茶」則選擇分開來吃, 以品嚐兩者的原味。


西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁是這裡的 Signature 菜式之一, 至少這道菜式一直以來也出現於其 Tasting Menu 內, 包括「檸茶」數年前的首次到訪, 對這道賣相特別的菜式仍然印象深刻。


馬介休全部被釀進甜紅椒皮裡去, 質感絲絲的柔滑, 生熟度剛好; 甜紅椒皮非常薄, 卻甚為完整, 是刀功的例證; 甜紅椒肉則混入忌廉製成醬汁, 味道豐厚且帶甜, 以馬介休肉沾上, 效果非常配合, 難怪成為 Tasting Menu 內長駐菜式。


來到主菜部份, 總廚 Hector 親手把原隻傳統西班牙式燒牛仔膝送過來, 並於席前把牛仔肉拆解。


原隻牛仔膝看起來體積很小, 原來拆解後份量非常龐大, 席間兩位食家即時與「檸茶」你眼望我眼, 相信大家都不知怎樣去幹掉這碟巨型菜式, 幸好三位也是牛魔王, 這時才知道原來甜魔有額外一個「甜胃」外, 連牛魔王也有一個「牛胃」。

牛仔肉味道濃郁, 質感較一般牛扒軟熟, 輕輕加上醬汁, 更添惹味。


隨牛扒附上秘製牛骨髓肉汁, 是非常邪惡的一個配套, 油香自然爆燈 (當然脂肪和膽固醇也是), 少吃為妙, 但越吃便越難停手, 卻略嫌溫度稍低, 如熱騰騰的話更佳。


吃完牛, 還有另一主角西班牙雞扒海鮮飯 ("Paella Valenciana" with Seafood and Chicken) 出場, 從鍋子的面積來看, 已知其份量之大, 放在飯上的配菜, 無論份量和種類也非常多, 陣容鼎盛。


配料多達十款, 包括大蜆﹑ 青口﹑ 蝦﹑ 墨魚﹑ 雞扒﹑ 辣香腸﹑ 洋蔥﹑ 甜椒等, 每款均選用高質貨色, 就如這隻大蜆, 蜆肉非常大, 味道十分新鮮。


飯粒烹調得宜, 有咬口, 醬汁以大量洋蔥和甜椒混合而成, 份量甚多, 且呈深色, 從外表看來已知味道有多濃烈, 鹹中帶甜, 是個味道特別的 Paella, 只是又再怪自己 quota 有限, 只能淺嚐而已。


來到甜品時間, 以為連「檸茶」這位甜魔也吃不下去, 誰不知送來的是一客香檳青檸雪芭伴凍士多啤梨配熱情果汁, 一杯子看來份不多, 吃下去卻有驚喜, 原來就是青檸和熱情果作怪, 令這個甜品的酸度甚高, 有驚人的消化作用, 正好為這兩天連續數豐富的午晚餐作個不俗的平衡。

這道甜品更用上了 Cava 這款西班牙香檳, 酒味從果酸味中慢慢滲出來, 喜歡喝酒的朋友也會喜歡。


最後以一杯 Earl Grey 紅茶作整個晚餐, 和整個旅程的終結, 店方選用 Twinings 這個著名品牌, 是質素的保證。


再一次感謝酒店公關團隊的安排, 還有同行三位著名食家 KCOL 和 The Growing Boy 的照顧, 實在獲益良多。



推介指數 (三星為合格五星為滿分六星為爆燈
★★★  

貼士
1. 餐廳座位有限﹐ 特別是靠窗邊的二人檯, 建議預早訂座。
2. 酒店位置較少交通配套, 建議乘搭的士前來, 從葡京出發只需二十元左右。


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La Paloma

澳門西灣民國大馬路聖地牙哥古堡酒店二樓
(853) 2896 8686

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