556 是甚麼? ら-めん 拉麵是也。
近年日本拉麵在港大熱﹐無論是本地發跡的﹐抑或從日本遠渡而來的新品牌多不勝數 - 豚王﹑一風堂﹑達磨﹑鳥華﹑秀﹑幸亭﹑亮亭﹑稻荷﹑魂....... 還有經不起考驗﹑開業不到半年便結束的魔麵﹐ 隨口說得出來的也有十個﹐還未計那些較為低調的小型品牌。最近數個月﹐日本拉麵戰更轉趨白熱化﹐較受歡迎的四個品牌 - 豚王﹑一風堂﹑達磨﹑鳥華 均不約而同地在這兩個月內進駐銅鑼灣鬧市﹐開設其原店以外的首家分店﹐令銅鑼灣一瞬間成為兵家必爭之地﹐得益的當然是一眾住在港島的市民﹐只要到銅鑼灣﹐隨時有高質的日本拉麵吃。
當一眾拉麵品牌在銅鑼灣鬥過你死我活之際﹐原來已有人靜靜起革命﹐地點是未受這道煙火洗禮的觀塘。這個品牌並不是甚麼 Joe Blow﹐而是一位廣為人知的「武者」﹐名字是 麵屋武藏。
相信到訪過日本東京的朋友必定對這個品牌甚有印象﹐這個以東京作基地的拉麵品牌現時共有八家分店﹐全部也位於各大主要市區﹐包括 新宿﹑池袋﹑涉谷﹑秋葉原 等﹐過去贏過不少相關獎項﹐當中最厲害的當然是「日本第一」這個美譽 (多次贏得全日本拉麵票選的第一名)﹐無論該店和店主山田先生的地位均屬神級﹐亦是當地的長期人龍店。
當得知觀塘 APM 出現這個熟悉的名字時﹐最初也是相當懷疑 (相信大家也會以香港那家「無敵家」作參考案例)﹐但反正也會經過附近, 便即管去看一看﹐結果摸了門釘。於是拍了一張門釘照片放上微博﹐卻換來不少反應﹐歸納食友們的意見和查證﹐看來這家 麵屋武藏 是原裝正版的。
從微博中也得知這家店子會於 2011 年 12 月 9 日開始進行試業﹐「檸茶」這個「拉麵控」當然再一次以第一時間到訪吧﹗
首天試業﹐中午 12:30 來到﹐店子還只是半滿﹐一人來到被安排坐到吧檯那邊﹐正好給我目擊廚房實況。甫坐下﹐店員便問:「要水還是茶?」當然的答案是茶吧﹗送來了一杯熱的麥茶﹐很香濃﹐絕對不是「溝水」貨色﹐第一印象不錯。
餐牌早已自動放在每位客人的檯前﹐美觀的餐牌內選擇不算多﹐主打的湯拉麵共有三款﹐分別是 白武骨﹑黑武骨 和 紅武骨﹐是其他對手常用的「紅黑白三部曲」那條方程式﹔配料方麵亦只有三款選擇﹐分別是豚肉﹑叉燒和豚角煮﹔當然亦有另一名物つけ麵 (沾麵) 這個大熱選擇。
點選了食物後﹐便趁等候的時間觀看一下店內的情況﹐發覺店內員工人手充足﹐樓面和廚房分別也有十多位員工﹐由於是試業首天﹐同場亦有多位身穿西裝﹑貌似高層的人士在場打點和巡視業務﹐相當認真﹔廚房方面﹐每位廚師的神情也相當認真﹐相信是大廚的日籍師傅「くろ」﹑「しろ」﹑「あか」(即黑﹑白﹑紅)落單叫聲此起彼落﹐接單的另一位廚師則不斷地以「はい」﹑「はい」﹑「はい」回應﹐非常機動性。
雖然店內是半滿﹐但等候時間也如店員落單時所說的 10-15 分鐘﹐最後也等了 15 分鐘﹐一碗白武骨才送到我面前﹐精緻的賣相已令人相當興奮﹐看看味道是如何吧?
湯底 - 給名字中的「白」字所影響﹐以為湯底是慣常的白色﹐原來這裡的湯底是呈啡色的﹐味道極為濃郁﹐比坊間大部份白色豚骨湯底來得更濃﹔面層加上少許油脂肪﹐份量適中﹐增加了層次感。總括而言﹐這個湯底是驚喜部分。
麵條 - 採用了偏粗身的麵條 (看看圖中麵條和其他配料的比例)﹐烹調技術剛好﹐不會太軟或太硬﹐效果是不俗的﹐只是這類麵條不是「檸茶」偏愛的款式﹐相信喜歡吃粗麵的朋友會甚為喜歡。
叉燒 - 店員落單時曾刻意提及過「叉燒只得一塊」﹐聽起來好像會是一塊小叉燒﹐上檯時才看到那「一塊叉燒」很大﹐覆蓋了整個碗的一半範圍。從賣相來看﹐肥瘦比例梅花間竹﹑非常均勻﹔吃一口﹐味道更驚為天人﹐不懂怎樣形容﹐但真的很好很好吃﹐並對其「日本第一」開始認同了。
不消數分鐘﹐我已把整個拉麵吃光﹐連湯也喝到最後一滴﹐可想而知知我對麵屋武藏這個白武骨拉麵的評價。
最後﹐藉此給店方一些小意見﹐期望店方可於正式開業前有所改善:
1. 服務方面﹐其實是不俗的﹐整體員工的態度是有禮的﹐卻可能是首天試業的關係﹐全店的員工 - 無論有高層﹑經理以至普通員工的神情和態度非常認真﹐但未免過於認真了﹐除了負責帶位的女店員外﹐全部員工笑容欠奉﹐過於認真亦令員工看起來也非常緊張﹐這種氣氛亦蔓延至顧客身上﹐令店內的食客感受到當中的緊張﹐不能輕鬆地享受高質素美食。
2. 認真的態度亦可從一些高層員工對其他同事作出的一些提點所看到﹐但個人認為一些較負面的意見應該不要給在場食客看到或聽到﹐也得顧及受訓員工的感受。
3. 揭開餐牌﹐發覺有兩頁重覆的「白武骨」﹐因而向店員詢問﹐卻換來不知所措和支吾以對的反應﹔吃完後﹐另一店員用非常害羞的聲線和態度來問我可否餐具是否可收回.... 看來普通員工的培訓還未足夠。
4. 吧檯的設計令大部份顧客坐起來有「吊腳」的效果﹐至少大部份女生要吊著雙腳來吃麵﹐實在有點奇怪。
雖然麵屋武藏的拉麵並不是「檸茶」心目中的「日本第一」(是 一蘭)﹐甚至「香港第一」也不是﹐但至少這塊叉燒應該達到「日本第一」的水平 (如大家心目中有其他「日本第一」的叉燒﹐請告知﹐很想去品嚐一下啊﹗)﹐整體質素在香港市場來說亦達到甚高水平﹐加上地點接近「檸茶」的活動範圍﹐相信會是自己其中一家「麵堂」。
後記:
經過年月的洗禮和分店數目的急速擴張, 麵屋武藏 的質素已經大不如前, 「檸茶」已經多年沒有光顧。
---
麵屋武藏
觀塘觀塘道418號創紀之城五期 apm 2 樓 L21B 號舖
3148 1321
nice post...
ReplyDeleteElectronics Deals UAE