April 01, 2014

《美食・倫敦》 Brasserie Chavot - 新鮮出爐米芝蓮一星法國餐廳

是次英國之旅, 除了近期成為香港熱話的 Jamie's Italian (詳情可參考此連結) 外, 「檸茶」亦遊走了當地數家米芝蓮星級餐廳, 包括來到倫敦的首個晚上所到訪的 Brasserie Chavot


Brasserie Chavot 位於倫敦 Mayfair 區 Conduit Street, 從 Oxford Circuit Tube Station 步行過去約需 8 分鐘。如果你熟悉當地米芝蓮餐廳的話, 你大約便會知道這條街道就是米芝蓮二星級餐廳 Sketch 的所在地, 而 Brasserie Chavot 就在其斜對面。

Brasserie Chavot 於 2013 年 3 月開業, 半年後便旋即獲得米芝蓮一星級榮譽, 跟去年「檸茶」於開業首天到訪的 Ametsa with Arzak Instruction (詳情可參考此連結) 攜手成為該年度開業最短時間獲星的餐廳。

不過, 對於店主兼行政總廚 Eric Chavot 來說已經不是新鮮事, 曾於多家米芝蓮二星級餐廳工作的他, 早於 1995 年開設其首家餐廳 Interlude de Chavot 的時候, 於 10 個月後便榮獲米芝蓮二星評級, 可見其非凡的實力和外界對他的認同度。


如餐廳的名字所說, 雖然這是一家 Brasserie, 店內格局卻不失豪華, 以紅、黑、白色為主調, 加上甚高的樓底, 整體感覺相當舒適。

Brasserie Chavot 並沒有任何 Set Menu 或 Tasting Menu 供應, 全部食品均屬單點, 首次到訪的話, 可能要花上一些時間去消化餐單和作出選擇。幸好「檸茶」事前做了一些功課, 因此來到時便可輕鬆地點菜, 所點選的均是這裡的「名物」。


頭盤選擇是 Snails Bourguignon, Meatball and Potato Espuma12), 賣相較為簡單, 反而對放在底部的報紙餐墊印象深刻。


表面看來像蒸水蛋, 其實內裡殊不簡單, 從食物名稱來看, 就是用 Beef Bourguignon (紅酒燉牛肉) 的烹調方法製成的田螺, 煮得非常入味, 卻保留田螺肉的鮮味; 頂層的薯仔氣泡幼滑到不得了, 拌以田螺來吃, 所品嚐到的層次感極高。


除了田螺外, 肉丸也是主角之一, 混入香草後味道更為香濃; 底部的醬汁含有不少香草和煙肉粒, 味道也是偏向濃味, 對於喜歡吃濃味的朋友來說, 這個濃度是剛好, 尤其於這個寒冷的天氣, 以這款熱度十足的頭盤作為開始, 感覺是多麼溫暖和滿足。


來到主菜環節, 店員竟然只送來一只沒有食物的「吉碟」。


原來這道主菜 Choucroute Garnie (£19.50) 是以原煲呈現出來, 從賣相來看, 感覺甚具懷舊氣息。


主角是酸椰菜, 是經過發酵過程的自家製貨色, 味道沒有想像中的酸, 至少對不嗜酸味食物的「檸茶」來說, 屬可接受程度, 味道更比預期美味, 甚至幾乎把全部吃光。


除了酸椰菜外, 其實煲內還有五款嚴選肉類, 來自豬的不同部位, 並以不同方法製成, 其中肉腸類佔大多數, 各款味道均沒有過鹹的弊病, 其中以豬手部份製成的 petit salé 味道最佳。

這道主菜份量甚多, 個人獨享的話, 要把其完成的話, 可能會有些難度。


甜品選擇甚多, 各款均具一定吸引度, 是晚選擇了「檸茶」最不熟悉的名字 - Ile Flottante (£7.50), 賣相簡單卻吸引。


其實這道甜品的英文名字是 Floating Island, 簡單點來說, 就是一個蛋白球, 表面鋪滿杏仁薄片, 內層質感則介乎 Souffle 和 Foam 之間, 非常軟綿。


甜品的亮點卻是底部的雲呢拿醬, 含有大量雲呢拿籽, 味道是看得出的香濃, 圍邊的焦糖份量適可而止, 甜度也是剛好, 顧客可隨喜好混以雲呢拿醬或把蛋白球沾上來吃, 「檸茶」則又一次把吃清光。


品嚐過三道菜式後, 感覺實在相當滿足, 結賬時看見只是約 £40 (約港幣 $500) 的晚餐價錢, 跟當地同級餐廳消費約 £100-150 比較, Brasserie Chavot 的性價比實在相當高, 只恨當晚只是一人到訪, 未能品嚐多幾道菜式而已。

不過, 「檸茶」是會為其他菜式再次回來的, 是同類檔次的餐廳中較罕見的例子, 也是一家非常值得推介的餐廳。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★★

茶の貼士
1. 從 Oxford Circuit Tube Station 步行過去約需 8 分鐘。
2. 欲於週末晚餐時間到訪的話, 建議預早訂座。

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Brasserie Chavot
41 Conduit Street Mayfair,
London, United Kingdom  W1S 2YF
+44 (0) 20 7183 6425

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