April 10, 2012

《新店直擊》舞心 でびっと - 來自日本的「明星」拉麵店

很少短期內有三篇博文都寫同類食店的, 但是香港的日式拉麵市場就是如此白熱化, 剛剛才到訪過兩家新的店子 - 周月 (請參閱此連結) 和 拉麵來 (請參閱此連結) , 轉個頭又有另一家新的拉麵店開業, 還要是一家甚有來頭的「明星」拉麵店。


是日為該店正式開幕的首天, 門前的景象只可以用花海來形容。



再看看花牌上的名字, 王菲、李亞鵬、張玉珊、那英 等, 連日本紅星阿部寬也有, 看來這家店子和藝能界的關係實在不言而喻。


沒錯, 這家店子正是由日本藝人開設, 他的名字叫 デビット 伊東 (大衛伊東, David Itoh) (有關他的詳細介紹可參閱此連結), 是當地的多棲明星, 以拍日劇為主, 現時仍於日劇亮相的 David 曾於一風堂學藝, 並於 2000 年開始轉型為企業家, 開設其首家店子。現時於日本已有七家分店, 去年 (2011) 衝出日本, 於澳門財神酒店開設分店, 到了今年 4 月 8 日正式登陸香港, 不知有心抑或無意, 其店舖位置正好是豚王銅鑼灣登龍街分店對面, 以他人的角度來看, 目標甚為明確, 是信心的表現。


店子的名字有些混亂, 漢字名稱是舞心, 英文名字則是 David's Ramen, 日文名字則是 David 的譯音  でびっと 

該店以豚骨湯麵作主打, 選擇則是近年變成最基本的三款 - 黑、白、紅 (赤)。由於同行朋友不嗜辣, 因此便各自點選了黑和白兩款拉麵來品嚐:


原味豬骨湯拉麵 (白)  一向是首次到訪的選擇, 特製的碗上圍繞著的是該店以龍為圖案的招牌, 非常搶眼, 拉麵的賣相亦甚為吸引, 尤其是中央的叉燒和那個半熟蛋。


叉燒賣相吸引 (除了要挑剔的話, 便是不夠完整), 肥瘦均勻, 色澤較為深色, 且有明顯燒過的痕跡, 味道亦如賣相般, 非常香口, 是剛剛燒起的, 質感亦夠鬆化, 是具驚喜的的一件優質日式拉麵叉燒。


半熟蛋表現不俗, 蛋味甚豐, 呈半溏心狀態, 但效果不及拉麵來的那顆味付玉子。可是, 以性價比來說, 這裡卻贏了一仗, 因為相同價錢 ($78) 的「白」拉麵, 這裡已包括半顆, 那邊卻要另加 $15 才有一顆。


湯的面層有一粒粒的豚脂肪, 令「檸茶」想起於日本到訪過的名店無敵家 (不是香港那家, 是 A 貨來的), 當然這裡的份量較少, 雖能提升某程度上的味覺, 但從相片中也看得出湯較為稀, 質感較為薄身, 味道也相對地較淡, 喝慣了豚王一風堂的, 便會覺得這裡的過淡了。


從於日前試業期間到訪過的食友口中得知, 這裡的麵條相對煮得久而變得過軟, 建議選擇「硬」的麵條, 從相片所看到, 就算選了「硬」(這裡不設「超硬」的選擇), 麵條來到時已變得頗軟, 以其他店子的標準來說, 這裡的「硬」其實等於其他店子的「軟」也不過份。

麵條沒有鹼水味的確是優點, 但這裡的麵條亦沒有其他味道可言, 除了沒有鹼水味, 就是沒有味道; 加上麵條被煮得過久, 麵條原有的味道已流失, 配上較淡的湯, 效果可想而知, 是近期的新店中較為遜色的一個湯和麵的組合, 實在有頗大的進步空間。


濃味豬骨湯拉麵 (黑)  - 同檯的朋友點選了這個, 分別是在「白」拉麵上加了一層濃味香油, 廚師刻意將香油放在一邊, 令顧客可先品嚐豚骨湯的原味, 其後才混入香油品嚐再濃一些的味道, 代價只需多付 $5。


跟其他店子的黑色蒜油不同, 這裡的香油呈淺啡色, 沒有一粒粒的黑蒜, 這層濃味油的份量不少, 提升了原本略淡的豚骨湯味道, 同時卻增添不少油膩感。


當然, 這碗拉麵的麵條亦逃不了過軟的命運, 是一大敗北。

除了拉麵令人有些失望外, 服務方面也有頗大的進步空間, 正式開業當日較為緊張在所難免, 但畢竟也試業了好幾天, 所有店員仍然過於緊張, 在場的食客很容易便被這股緊張的氣氛影響而感受到壓力, 跟豚王一風堂開業時比較, 是天淵之別; 另外, 雖然店員也是詳細地介紹每個產品, 但還未待顧客消化所有內容, 便心急得好像要顧客們即時落單般, 給與顧客們一定的壓迫感, 感覺仿如置身茶餐廳 (這個情況出現了兩次, 由於同檯朋友不是同一時間來到, 當時店內並未滿座, 其中一位店員還正在遞餐牌給那位朋友, 另一位店員已立即走過來要求落單, 真的要這樣趕時間嗎?) 坦白說, 假日來到還要吃得這樣緊張, 的確不好受。

舞心的來頭來說, 實在對其有一定的期望, 卻換來一些失望。雖然有部份食友吃過後大讚, 並隨即把其列入三甲的位置, 「檸茶」絕對不會質疑, 始終個人口味有別。可是, 「檸茶」所擔心的是其產品的穩定性, 至少從官方網頁和一些食友所拍到的相片和評語所得, 產品無論在賣相和味道均有一定的分別, 看來舞心還要好一段時間先打好根基, 才能與對面的豚王爭一日之長短。

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舞心 でびっと

香港銅鑼灣登龍街 39 號地下


環境 :  ✔ ✔ ✔
賣相 :  ✔ ✔ ✔ ½
味道 :  ✔ ✔ 
服務 :  ✔ ✔ 

整體 :  ✔ ✔ 

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