April 22, 2012

《新店直擊》越南蔡 - 令人懷念的牛油蒜蓉雞翼回來了!

近期本港正泛濫老牌食肆倒閉潮, 有高姿態的山窿謝記美而廉, 也有低調的鍾記車仔麵麵棧, 而對於在銅鑼灣區長大的「檸茶」來說, 最有感情的則是清亭・燕萍這家在區內屹立了三十多年的越南店子。

假如大家不太熟悉清亭・燕萍的「愛情故事」, 或許可以在這裡簡單介紹一下:

三十多年前, 在銅鑼灣景隆街以越興園這個名稱出現於人前 (即現時 譚仔雲南米線 的位置), 其後卻因某些原因變成了兩家, 不約而同地於原址對面開設清亭燕萍兩家越南餐廳, 單是兩位門口的接待員已鬥過你地我活, 又不知甚麼原因 (大抵是和好如初吧?) 分手多年後, 於 2007 年兩家人又再次走在一起, 於謝斐道一個樓上舖位開設清亭 • 燕萍。過了五個年頭, 她們又要再次分手, 於 2012 年 2 月因租約期滿宣告結業。


正當大家仍然懷念著「那些年」的牛油蒜茸雞翼, 原來那邊廂, 其中一家 - 即燕萍的老闆已經找到了同區另一個舖位, 並悄悄地開業了! 除了因為「再一次分手」外, 也由現時機場那邊還有清亭的分店, 老闆便選擇了用自己的姓氏來玩諧音, 成為越南蔡這個全新名字。


越南蔡位於伊利莎伯大廈後面的一段謝斐道, 門面格局似曾相識, 像「檸茶」般年幾大一點的朋友應該會記得, 這裡正是當年紅極一時的蕉葉咖喱屋所在地, 感覺份外親切。


店子面積真的很大, 佔了街道上兩大個舖位, 上圖只是整家餐廳的一半而已, 平日晚上到來, 這一邊幾乎全滿, 另一邊索性不開放, 應該是留作應付週末較多的人流。


首先, 不得不讚的是這個「試業版」的餐牌, 看來跟正式的餐牌無異, 製作非常認真。餐牌內的菜式大致上和前身清亭 • 燕萍相同, 而我們當然為牛油蒜蓉雞翼而來啊!


以賣相看來, 這裡的牛油蒜蓉雞翼比以前的版本遜色, 顏色亦不太一致 (例如前面那隻較深色, 後面那隻較淺色), 但味道卻比清亭 • 燕萍的好得多, 上檯時其牛油香已飄到我們的鼻子, 熱度十足, 沿用那條「方程式」把蒜蓉粒混來一起吃, 境界進一部提升。唯一缺點是略嫌不夠鹹, 如廚師能重手點會更好。


尋回昨日的驚喜, 我們立即再下一城, 點選辣版牛油蒜蓉雞翼來吃。從來也沒有留意或察覺到這個辣版的存在, 想不到賣相甚有驚喜, 顏色繽紛。對嗜辣的朋友來說可能有些失望, 但純粹以吃牛油蒜蓉雞翼的角度來比較, 這個版本的雞翼絕對是錦上添花。以辣椒、洋蔥和蔥炒成的配料十分惹味, 跟原本帶有豐富牛油和蒜蓉味的雞翼產生了化學作用, 席間朋友也吃得很高興。


除了「名物」雞翼外, 這裡的火車頭也值得推介。近年以 Pho 作為主打的店舖其門如市, 標準提升了, 這裡的 Pho 在比較之下一點也不弱, 湯頭也稱得上濃郁, 各款配料如牛丸、生牛肉、牛根 等質素甚高, 當然河粉也是一向的順滑。


這裡的咖喱亦有驚喜, 是日點選了咖喱軟殼蟹, 跟了個蒜蓉包。軟殼蟹和蒜蓉包不算突出, 但以前不算太突出的咖喱卻有驚喜, 席間朋友的評語是:「很有越南風味。」咖喱充滿椰香, 辣度偏少, 迎合大眾的口味, 無論配以蒜蓉包或白飯來吃也是絕佳之選。


同時點選了茄汁牛腩煲, 雖然茄汁煲不值得推介, 但店方所採用的牛坑腩, 無論在選材上或處理上均具水準, 牛味甚豐, 質感鬆化, 如配上咖喱效果應該很不錯。


是晚是朋友的生日, 以近期大熱的 Juchheim 尤海姆年輪蛋糕 (詳細可參考此連結) 慶祝, 作為是晚飯局的尾聲。

祝壽星仔生日快樂, 亦祝越南蔡生意興隆!

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越南蔡
銅鑼灣謝斐道 440 號地下
2893 6631

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