這次澳門嚐味之旅的壓軸, 「檸茶」就是來到這裡, 跟大家分享 Fine-Dining 葡國菜的體驗。
Guincho a Galera 位於葡京酒店西翼三樓, 延續前身 Robuchon a Galera 的精神, 保留「a Galera」的名字和格局; 而「Guincho」這個字, 則代表葡萄牙當地著名葡國餐廳 Fortaleza do Guincho, 多年榮獲米芝蓮一星評級, 創辦人 Antoine Westermann 本身更是米芝蓮三星級廚師, Guincho a Galera 是該餐廳的首家海外分店。
再一次來到這個熟悉的地方, 無論是前身的米芝蓮三星級餐廳 Robuchon a Galera, 還是現在的 Guincho a Galera, 仍然保留著其高貴典雅的格局, 感覺親切。
又要再說一次, 每次用餐首先送來的麵包籃, 從來是葡京集團旗下餐廳的強項, 例如過往於 Robuchon au Dôme 和 Don Alfonso 1890 所吃過的麵包籃, 基本上都是令人停不了口的, 每次「檸茶」吃完都飽得幾乎吃不下其他食品。
這裡的牛油軟包和葡國香腸包當然也不例外 (詳情可參考此連結), 卻不要忘記另一精髓, 就是自家製香蕉牛油, 牛油含大量香蕉果肉, 甚具口感, 吃麵包不能沒有她。
首先送來的餐前小食, 已經令人眼前一亮, 共有三款食品, 各具獨特形態。
無論是鵝肝凍還是豬脾肉批, 同樣先聲奪人, 款式常常更換, 因此「檸茶」每次到訪總有新驚喜。
特式焗釀蟹蓋 (MOP 185) - 想不到這只是一道頭盤, 以份量來說已經可以填飽一名正常食量的顧客。蟹蓋焗至金黃色, 面層的杏仁生色不少, 內裡還有大量蟹肉絲, 選用上乘肉蟹, 啖啖都是蟹肉的鮮味。
龍蝦沙律伴燴甘笋及棗配柑橘汁 (MOP 490) - 有別於一般只以龍蝦肉粒的慣例, 這個版本以原隻龍蝦作為沙律的元素, 肉質鮮嫩得來有彈牙感, 配上溫暖的柑橘汁和數款蔬菜, 感覺已經非常滿足, 還以為主菜環節到此為止, 原來只是一道頭盤, 是這個午餐的開始而已。
葡式青菜湯配葡式肉腸 (MOP 80) 是經典湯類款式, 坊間卻有很多不同版本, 這裡的屬較為濃稠的一款, 外表跟忌廉湯相似, 味道反而比賣相來得清新, 豆香豐盈; 碗邊放著三顆小小的葡式肉腸, 是賣相的加分位, 加進一口份量的湯來享用, 又是另一種風味。
蟹肉南瓜湯配自家製芝士 (MOP 150) - 亮點是放置於中央的那個「小島」, 盛載自家製芝士和蟹肉, 只需輕輕跟南瓜湯拌勻, 便能夠同時品嚐這幾款食材的美味; 不得不提這裡的南瓜湯, 比一般的南瓜湯更為鮮甜, 是款不能錯過的湯類選擇。
酥炸馬介休配蘆筍炒蛋 (MOP 295) 是其中一道主菜, 賣相食彩繽紛。看見這一大球馬介休, 令人想起很鹹的味道, 幸好這個馬介休球事前經過長時間的水處理, 去除多餘的鹹味, 恰到好處。
馬介休的酥炸外層甚為香脆, 而且不油膩, 內層肉質吃一口便會發覺, 這個馬介休的味道並不像平日吃到的, 只有微鹹, 卻多了一份額外的魚香; 配以同樣鮮嫩的蘆筍炒蛋來吃, 是想不到的匹配。
葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜 (MOP 280) 是一款賣相獨特的 Suckling Pig, 廚師首先將一條豬肋骨烤好, 然後再起骨, 才能夠變成略帶橢圓的整齊形狀, 令人吃得暢快, 皮層非常香脆, 脂肪層較薄, 罪惡感相對減低, 肉味夠濃, 卻不太鹹, 是一款質素極高的 Suckling Pig, 每次品嚐都感覺滿足。
作為配角的炸薯茸, 以味道來說, 一點也不輸蝕, 是這次的新發現。
特式焗鴨飯配鴨血汁 (MOP 545) 是上回到訪時「檸茶」沒法忘記的菜式, 上檯時鴨肉和飯分開擺放的賣相已經與別不同。鴨肉鮮嫩無比, 醬汁以鴨血製成, 提升了整個鴨飯的味道; 飯粒吸收了鴨肉和香腸的精華, 增添惹味之餘, 味道又不會太鹹; 最驚喜的部份是來自飯中的脆米粒, 香脆得來帶焦香, 帶點中式煲仔飯的感覺, 風味絕佳。
牛奶烤柑橘伴橘子雪葩 (MOP 120) 是這裡的經典甜品之一, 奶油烤柑橘以 Danish 方式製作, 外層酥皮香脆無比, 配上新鮮柑橘, 感覺誘人; 橘子雪葩的清新味道, 能夠清一清味蕾。
啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕 (MOP 180) 同樣是這裡的經典甜品, 單看名字便知道有多特別, 而且給人「很啤酒」的感覺。主體的是成人版本的西多士, 就是把奶油軟包的蛋漿混了啤酒, 味道甜得來帶微甘。
燴梨很多時以紅酒浸製, 這次同樣換上啤酒, 突顯梨的鮮味; 啤酒味雪糕相對來說變得不太特別, 味道也是預計之內, 伴以啤酒味奶油軟包來吃, 營造一冷一熱的刺激效果。
品嚐過這麼多的菜式和甜品後, 也沒有可能錯過最後送上特色小甜點, 尤其是葡撻, 熱烘烘的放到口裡, 感覺一流, 作為一頓精彩葡國餐的結尾, 也是最好不過。
再一次感謝酒店公關方面的邀請和安排, 兩度到訪 Guincho a Galera, 都是滿足地捧著肚子離開, 除了非常紮實和穩定的食品質素外, 經常推出的新菜式總教人驚喜, 於古典優雅的環境下享用美食, 平均人頭只需 MOP 400 左右, 實在是一個很好的葡國菜選擇。
推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★★
茶の貼士
1. 除了傳統正宗葡國菜外, 餐廳還刻意保留三款「葡萄牙以外最受歡迎的澳門葡菜」給顧客點選, 包括特式焗釀蟹蓋、鐵板非洲雞和葡國雞。
2. 設有加一服務費。
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Guincho a Galera 葡國餐廳
澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓
+853 8803 7676
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