《美食．澳門》 Don Alfonso 1890 - 意大利自家農場出品的星級南意料理

位於新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel 的意大利餐廳 Don Alfonso 1890, 源自意大利南部榮獲米芝蓮二星級的同名餐廳, 店內不少食材均由主理人 Alfonso Laccarion 家族擁有的意大利農場空運回來, 當中不乏一些罕有和獨家品種, 而所有的食物的烹調過程中, 更沒有用上任何牛油和忌廉, 屬城中罕有。

這個晚上, 就讓首次到訪的「檸茶」品嚐一下這裡的獨特意大利南部菜式。

Don Alfonso 1890 位於澳門新葡京酒店三樓, 走進餐廳, 已經被其華麗古典裝潢所吸引, 空間闊落, 感覺甚為舒適。

由正門通往主餐區期間, 相信沒有人不被這張放滿迷你甜品的巨型餐檯所吸引, 其實這裡全部都是給顧客於晚餐尾聲前享用的甜點, 不要太心急啊！

每次用餐首先送來的麵包籃, 從來是葡京集團旗下餐廳的強項, 例如過往於 Robuchon au Dôme 和 Guincho a Galera 所吃過的麵包籃, 基本上都是令人停不了口的, 每次「檸茶」吃完都飽得幾乎吃不下其他食品。

來到 Don Alfonso 1890 自然也不例外, 這個麵包籃, 全部來自店子前方火爐的即製貨色, 上檯時熱烘烘。雖然是免費贈送, 卻一點也不馬虎, 款式多達十款, 包括甘筍包、菠菜包、蕃茄軟包等, 質素均達高水平, 而要說最特別的, 當然是印有其品牌 1890 字樣的薯仔包, 質感鬆軟帶薯香, 坊間罕見, 值得一試。

這兩顆牛油就是整個晚餐中唯一出現的機會, 只作蘸麵包之用, 而橄欖油是這裡的賣點之一, 屬 Don Alfonso 自家品牌, 橄欖當然來自其意大利的家族農場, 味道幽香獨特, 吃麵包時不蘸一點, 是你的損失。

是晚的歡迎菜式, 想不到就是出現於主理人 Alfonso 的書本中所出現的封面菜式, 這是個迷你版本, 以三層茄子疊在一起, 有點像漢堡包或馬卡龍, 加上有機蕃茄汁和菠菜汁, 色彩奪目, 感覺也相當醒胃, 為接下來的精彩菜色來個熱身。

帶子粉糰配墨魚汁伴海膽 (MOP 280) 一看便知是個非常澎湃的頭盤, 以其份量來說, 基本上是可以當作一份主菜來吃。海膽的份量和質素絕對沒有任何投訴, 白色一顆顆的還以為是帶子, 原來是混入大量帶子製成的 Gnocchi, 吃起來甚有薯味, 質感煙韌得來卻不失帶子的爽口感. 伴以墨汁來吃, 增添鮮味。

紅洋蔥釀西西里紅蝦、青橄欖、水瓜柳及豬面頰伴薄荷汁 (MOP 450) 賣相精緻, 以紅洋荵當作盒子, 盛載鮮美的西西里紅蝦, 再以切粒的青橄欖、水瓜柳和豬面頰炒香, 放到洋荵盒子裡, 帶點中菜色彩。

南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草 (MOP 150) 是吃主菜前的一個 Refresh, 有機蕃茄當然又是來自意大利自家農場, 味道甜酸適中, 感覺清新怡人; 店方會隨時令配上不同海鮮, 這次用上來自意大利小鎮 Punta Campanella 的蟹肉, 鮮美程度再一次見證這家餐廳於選料和處理食材的功力。

傳統螺絲粉伴海蜆及黃瓜 (MOP 180) 跟平日常見的螺絲粉有所不同, 這種 Fusilli 的形態很像家用電話線, 質感較一般意粉為硬身, 吃起來甚有口感; 以黃瓜製成的醬汁味道較濃, 適合濃味的朋友; 「檸茶」最喜歡的則是這裡的海蜆, 肥美得來竟然還帶點海水味, 是個小驚喜。

精美海鮮大燴 (MOP 1000) 是重點菜式之一, 雖說為二人份量, 實際仍然比想像中龐大得多, 相信四人分享也足夠; 陣容相當精彩, 包括 原隻龍蝦、小龍蝦、大蝦、巨型帶子、驢魚、魷魚、蜆 等。

很喜歡龍蝦、小龍蝦、大蝦這個「三蝦」的組合, 一次過可以品嚐到三款不同鮮味, 肉質同樣嫩滑, 其中以小龍蝦的味道最為特別; 除了驢魚熟了一點外, 其他海鮮都相當鮮美; 湯底吸收了大量海鮮精華, 加上蕃茄、香草、甘筍粒等熬製而成, 感覺就像喝另一個版本的 Bouillabaisse。

羊排配地中海香草伴千層黃瓜及炸薯蓉釀意大利蕃茄 (MOP 600) 是一道賣相精緻的主菜, 顏色配搭鮮艷。廚師預先把羊排的骨和肉分開處理, 除了避免顧客花時間和力量做這一個工序而影響食物溫度外, 更能於擺碟期間增添創意和美觀感。

羊排肉質處理得宜, 廚師建議的 Medium 就是剛剛好, 肉味濃郁; 羊骨還帶著少許肉, 經過輕輕炸過後, 帶來另一種惹味。伴碟的千層黃瓜和炸薯蓉也不輸蝕, 前者屬功夫菜, 後者釀入意大利蕃茄, 兩者味道均見驚喜。

來到甜品時間, 店員先奉上 Pre-Dessert, 是乳酪加柚子醬, 可以清一清味蕾。

馳名 "Neapolitan" 脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃 (MOP 90) 是拿破崙的變奏版, 以三角形態呈現, 超過八十層脆葉, 每層相當工整, 質感香脆; 內餡甚為柔滑, 味道不會過甜, 熱烘烘來吃, 感覺相當不俗。如果整體來說, 能夠像傳統拿破崙帶來一定的香脆感, 相信會更完美。

果園秘製檸檬酒梳乎厘 (MOP 90) 所選用的檸檬同樣來自主理人 Alfonso Laccarino 家族於意大利南部自設的果園, 極具誠意; 梳乎厘具一定質感, 不會有「吃空氣」的感覺, 每口均帶淡淡的檸檬酒香; 還以為伴碟的檸檬雪葩是用來清味蕾的, 原來把梳乎厘一起混來吃, 又是另一種效果。

吃罷甜品後, 終於可以回到期待已久的 Confectioneries Table, 挑選自己心儀的迷你甜點, 款式多達三十款, 包括多款朱古力、軟糖、棉花糖 等, 連自家製無花果乾都有, 「檸茶」最喜歡的是橙皮朱古力, 吃過後便立即 Encore 啊！

最後以一杯 Twinings 洋甘菊茶作結尾, 有助睡眠。 

置身於這麼優雅的環境下, 享用極具質素的南意大利菜, 加上烹調過程中沒有牛油和忌廉, 感覺較為健康, 吃得相當滿足, 實在非常感謝酒店公關朋友的邀請和安排。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★

茶の貼士
1. 雖然麵包很好吃, 但記著要預留一定胃納吃其他菜式, 還有隨後的各款迷你甜點。
2. 設有加一服務費。

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Don Alfonso 1890
澳門葡京路 2-4 號新葡京酒店三樓
+853 8803 7222