January 11, 2013

《美食・澳門》 Robuchon au Dôme - 更上一層樓的米芝蓮三星級餐廳 (熱身篇)

是次澳門之旅, 除了到訪米芝蓮二星級的中菜廳 8 (The Eight) 外 (詳情可參考此連結), 亦獲邀到訪位於同一酒店 (即新葡京酒店) 內的法國餐廳 Robuchon au Dôme。




Robuchon au Dôme 前身為位於葡京酒店舊翼的 Robuchon a Galera, 是自 2009 年香港・澳門米芝蓮指南有史以來澳門區唯一榮獲三星評級的餐廳, 並連續四年獲得這個最高評級, 地位超然。

去年從舊翼搬了過來新葡京酒店頂層, 即位於 238 米高最高圓頂內, 因而易名為 Robuchon au Dôme (註解: 法文的 "Dôme" 和英文的 "Dome" 均解作 "圓頂"), 中文名字也同時改為天巢法國餐廳。到訪之時, 正是 2013 年香港・澳門米芝蓮指南公佈前一個星期, 一如所料 Robuchon au Dôme 順理成章地「首度」榮獲本年度米芝蓮最高三星評級, 亦同時保持「澳門唯一」的紀錄。


這是該次澳門之旅首家到訪的餐廳, 從碼頭下船後, 便獲安排乘坐這輛 Bentley 品牌名貴房車接送到酒店, 絕對是貴賓式享受, 在此感激酒店公關朋友的厚待。


從餐廳專用升降機上到頂層, 一打開升降機門, 首先看見的, 是這個華麗的場面, 令人眼前一亮。


這裡擁有 360 度濠江景色的優勢, 因此主餐區的餐檯都沿著這個圓頂的周邊擺放, 令絕大部份賓客都能享有這裡額外贈送的 Bonus。



是日中午來到的時候, 天氣不太好, 還有些霧, 影響了原有景色, 幸好用餐期間逐漸轉好, 可慢慢欣賞這個壯觀的濠江全景。


除了外面的配套外, 貴為頂級餐廳, 店內的配套當然也是頂級水準。就以洗手間為例, 多功能馬桶於一些日式餐廳或日本當地見得多, 這裡卻用上了豪華版本, 就是 Panel 也很有 B&O 的影子, 而最特別的, 便是顧客把洗手間門一打開, 馬桶蓋便會從關閉狀態自動打開, 是「檸茶」首次遇到的, 除了具話題性外, 這個設計也提高了衛生度, 是一個細心位。


餐桌上的配套, 選擇同樣一絲不苟, 餐具選用來自法國的著名品牌 Christofle 的專屬黑銀系列, 配上 Bemardaud 高浮雕鉑金餐碟, 同樣價值不菲。


酒杯來自著名奧地利品牌 Riedel 的雕花水晶酒杯, 配合同行著名食家 The Growing Boy 預先選好的兩瓶名貴香檳和紅酒 - Bruno Paillard N.P.U. 1995Chateau La Fleur Morange 2001, 喝得特別稱心。


侍酒師同樣來自法國, 同行的著名食家 KC 則說到這位侍酒師已在這裡工作了好一段日子, 樣子也沒有甚麼變化, 看見他非常熟練地為我們侍酒, 很專業, 是品嚐美酒的另一增值位。


店員首先推來的, 是一輛麵包車, 「檸茶」感到又愛又恨, 並即時想起之前兩次到訪前身 Robuchon a Galera 的「慘痛」經歷, 全因這裡的麵包實在太太太好吃了, 簡直好吃到不能形容, 因此每次也吃到停不了口, 數目高達十個之多, 吃罷便差不多飽至幾乎不能品嚐那頓還未開始的午餐。

因此, 這次來臨前, 已經叮囑自己要有策略性地善用「Quota」, 要忍口, 盡量不吃麵包, 事實也做到了 (畢竟是「工作」需要) , 但卻對自己未能盡情享受麵飽而產生另一種「恨」意, 來了一次相反的「又愛又恨」。


吃麵包時, 當然不要忘記這兩座牛油山, 同樣以推車形式送上, 雖然只是兩款最基本的選擇 - Salted and Un-salted, 但味道卻非池中物。


麵包環節後, 店員送來是日的 Amuse Bouche, 賣相非常吸引。


近看一點, 賣相更為精緻, 是另一種的吸引。


主體是南瓜凍, 上層則放有火腿絲、南瓜籽和蛋白糖凍, 色彩繽紛。


內層則含有薑味啫喱, 混合一起來吃, 具鹹甜於一身, 感覺非常清新, 為餘下來的正式餐單帶來一個美好開始。


(由於篇幅關係, 有關主餐單內各款菜式的分享, 請參考此連結)

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Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
澳門南灣葡京路新葡京酒店 43 樓
(853) 8803 7878

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