January 26, 2013

《美食・澳門》 Robuchon au Dôme - 更上一層樓的米芝蓮三星級餐廳 (甜品篇)


有幸獲得澳門葡京酒店邀請,  Robuchon au Dôme 過主菜後 (詳情可參考此連結), 來到甜魔最期待的甜品環節, 不過, 如果你是嗜芝士的話, 對不要錯過這裡的 Cheese Trolley (芝士車)


是日芝士選擇多達十五款, 所展示出來的排場和氣勢, 已教人垂涎欲滴, 包括同行的兩位著名食家 KC The Growing Boy, 平日不吃芝士的「檸茶」還未及記著每款芝士的名稱時, 兩位對芝士甚有研究的食家已經迅速地挑選好其心儀的選擇了。


由美女店員於席前親自處理時, 已經傳了一陣陣的芝士香。


送到席前的芝士被擺放得相當整齊, 又是一次視覺的享受。「檸茶」還要留胃納吃甜品, 因此只淺了其中一款名叫 Triple-Cream 的芝士, 味道比想像中沒那麼濃, 適合初階人士, 反而質感較為豐厚, 宜少量進食。


過芝士後, 這裡的「名物」 Dessert Trolley (甜品車) 終於上場了, 放在面前的甜品約有十款, 看來不算太多, 但每款均甚具「份量」, 且大部份也是這裡的經典甜品, 加上之前吃過的麵包、頭盤、主菜、芝士等, 相信能正常地享用這個甜品環節的朋友應該不多。


菠蘿是這裡的經典之一, 也是「檸茶」每次必點的項目, 是整架甜品車上最輕盈的一款, 至少感覺上有消滯作用, 同時也可清一清味蕾, 為迎接其他較 Heavy 的甜品作好準備。


香桃酒浸蛋糕, 質感柔軟, 濃濃的酒味中和了部份的甜度, 令甜品整體來不太甜, 伴碟包括少量開心果碎和香桃粒, 除有裝飾作用外, 混入不同組合來吃, 到數種不同的味道效果。


焦糖果仁朱古力撻原本不是「檸茶」的選擇, 是同行友人吃過大讚後才 Encore 的, 焦糖和果仁向來是絕配, 加上朱古力撻底, 三者味道平衡得來亦同樣突出, 卻不會太甜, 是這裡的甜品廚師顯示功架的作品。


Floating Island 從來都是甜品車上的亮點, 特別是那個巨型糖漿網罩, 甜品份量之大足二十人分享。


當顧客點選這個甜品時, 送來的卻不是來自這個巨型甜品分開的部份, 而是獨立製作的一人份量, 巨型糖漿網罩則變為放於底部的金色網形杯墊, 賣相是另一種精緻。


至於「名物」中的「名物」, 非這裡的 Millefeuille (拿破崙) 莫屬, 是經常售罄而消失於甜品車上的一款, 不知是否這個緣故, 這道甜品通常被放於甜品車上的後方較不當眼的位置, 不過, 當你發現這個賣相吸引的甜品時, 怎會有不選擇的理由?


有關香港最受甜魔歡迎的 Millefeuille 已於「檸茶」與幾位甜魔的聯合著作甜魔搵食全攻略以專題報導形式介紹過,  Robuchon au Dôme 的版本, 則和香港最強的幾家有所不同, 酥皮屬超薄型, 是看得到的香脆無比, 富牛油香卻不油膩, 送上來時還是熱的, 相信是剛剛從侷爐拿出來的, 實屬可遇不可求, 如要是「澳門最強」的話, 應該當之無愧。


以為完成甜品車是告一段落? 不要忘記這臺較小的雪糕車啊!車上包括六款不同口味的雪糕, 全部是自家製貨色, 要每款味道各一球的話, 也要看看自己的「甜胃」還剩多少 Quota ?


最後「檸茶」選擇了三款雪糕來吃, 分別是雲尼拿焦糖士多啤梨, 又要讚揚一下盛載雪糕的玻璃碟子, 令雪糕看起來生色不少。


三款味道中, 士多啤梨雪糕最為驚喜, 呈鮮紅色的外表已跟一般的有所不同, 味道很清新, 相信所加入的士多啤梨汁比例較多, 而牛奶則較少; 雪糕還包含一粒粒的士多啤梨味果凍, 增加了雪糕的層次感和口感, 效果甚佳。


先後攻破了甜品車和雪糕車, 以為完成任務便真的太天真了!這時店員推來另一檯車…..... 天啊!原來這家餐廳 Petite Fours 也是以車子形式送上, 最震撼的是車上的小甜點選擇數目竟然多達 30 , 真的只能用「誇張」來形容。

  
眾多的小甜點中, 以兩款 Financier 最得「檸茶」歡心, 分別是原味和綠茶味, 外層微脆層就是恰如其份的鬆軟。


鳥結糖是另一款推介的小甜點, 以印有餐廳名字的紙獨立包裝, 倍添高貴, 味道不算太甜, 柔軟中帶煙韌, 作為這個環節的結尾也是一個不錯的選擇。


來到這個時候, 還未甜的朋友, 波板糖會是你的最佳選擇。一支支的波板糖整齊地排列在玻璃瓶, 又是未吃先興奮, 共有三款口味, 包括香梨 (白色)檸檬 (黃色) 提子 (紫色), 當中以香梨較為罕有和特別。

作為一家頂級餐廳, 店方當然會顧及客人的感受, 明白吃波板糖需用上好一段時間, 因此容許外帶波板糖, 亦是唯一可以外帶的小甜點, 讓客人可以容後品這款好味道。當然, 如能忍口的話, 送一支米芝蓮三星級波板糖給你身邊的甜魔, 也是很甜蜜的一件事。


終於完成了橫掃三檯甜品車的創舉, 輪到結尾的咖啡或茶環節, 大抵可以停下來吧? 不過, 又再一次「好戲在後頭」, 甜的東西還有終極一款, 竟然出現於這個環節。


其實早於事前, 同場的兩位食家已千叮萬囑「檸茶」不要錯過這個「名物」, 原來就是連同餐飲送上的糖漿。沒有其他原因就是加入了大量路易十四 (Louis XIV) 干邑, 對是落重本本之作, 加進咖啡固然好味, 但他們甚至誇張到就此拿起一羹來吃, 可見這款「甜品」的吸引程度, 「檸茶」亦跟隨淺了一口, 又真的很美味。


前後長達四小時的旅程, 來到這裡也正式告一段落, 雖然事前已準備好相應對策來到這個「戰場」, 但仍然是有限的胃納也敵不過那排山倒海的強大食物陣容, 特別是那數檯合共多達五十款不同類型的甜品和小甜點, 可恨的是, 大部份食物質素均甚高, 要放棄任何一款也覺可惜, 實在頗難取捨, 建議攜同多幾位朋友到訪, 既可品多些食物種類, 又可分擔食物分量, 一舉兩得。


執筆之時, 除了繼續保持「澳門唯一」米芝蓮三星級餐廳外, 亦剛剛贏得 Miele Guide 2013 Top 20 Restaurants in Asia 的第一位, 實在可喜可賀, 亦實至名歸。

再一次感謝酒店公關方面的邀請和安排。



推介指數 (三星為合格五星為滿分六星為爆燈
★★★★★

貼士
1. 訂位需時, 建議預早三個月前預訂
2. 雖然麵包真的很好吃, 但不要吃太多, 以免吃不下之後的食物, 特別是甜品和 Petite Fours。

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Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳

澳門南灣葡京路新葡京酒店 43 樓
(853) 8803 7878

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