April 27, 2013

《尋味・巴黎》 La Pâtisserie des Rêves - 世界冠軍甜品大師的夢幻甜品店

首次來到巴黎, 最令「檸茶」期待的, 並不是各大著名甜品品牌, 而是一家當時開業不久的全新甜品店 - La Pâtisserie des Rêves


La Pâtisserie des Rêves 由甜品大師 Philippe Conticini 開設, 他是當地甜品界舉足輕重的人物, 被封為甜品界的野獸派 (Fauvism), 曾先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire 等星級名廚旗下餐廳工作, 除了擁有米芝蓮一星級餐廳 La Table d'Anvers 外, 於 1991 年被法國美食指南 Gault Millau 選為「年度糕餅廚師」(Pastry Chef of the Year), 2003 更帶領法國隊贏得世界杯甜品大賽冠軍。


La Pâtisserie des Rêves 總店位於巴黎第七區 Rue du Bac, 從 Varenne 地鐵站沿 Rue de Varenne 步行約需 10 分鐘便可到達, 於 2009 年開幕, 到訪時並未有任何分店 (現時已有數間分店)。


走進店內, 隨即被其環境和格局迷到。一個個玻璃罩從天花降下, 把每一款甜品仿如藝術品般展示出來。其實以這些玻璃小容器名叫 Verrine, 跟甜品扯上關係, 其概念正是 Philippe 於 1994 年的得意之作, 時至今日仍然廣泛被應用。


這樣展示出來的甜品, 加上其精緻的賣相, 又怎會叫人不心動?


除了甜品外, 店內也有麵包供應, 其中最受歡迎的是這些巨型酥皮麵包, 相信可供十個人分享。


店子的後方擺放了很多美麗的檯子和椅子, 其實是一個供客人堂食和舉行活動的空間, 只是一般情況下不會開放而已, 但相信坐在這裡品嚐其產品的話, 絕對是個加分位。


外賣盒子很美, 跟店子主色相同, 形象鮮明。


把盒子打開, 最突出的就是其品牌標誌為造型的粉紅色膠籤, 取代了膠紙, 並插進放在底部的發泡膠片, 以作鞏固甜品之用, 效果是「零走位」, 是個貼心的設計。


Paris-Brest 是當地很著名的甜品, 名字中的「Brest」代表布列塔尼半島 (Brittany) 的一個城市, 而這款甜點就是紀念環法單車賽 (Paris 和 Brest 正是賽事的起點和終點) , 並參考單車車輪而創造出來的。至於這裡的 Paris-Beast 來頭也不少, 曾於 2010 年被當地著名報章選為巴黎的「The Best Paris-Brest」。

簡單點來說, 其實 Paris-Beast 就是把多顆泡芙連起來, 經焗製後上下切開, 加入以榛子和忌廉做成的餡料, 整體感覺卻不像平日於香港吃到的泡芙, 外層質感較為煙韌, 帶些微脆, 榛子味極濃, 甜度不太高, 泡芙跟餡料相當配合, 屬這裡必吃的「名物」。


Éclair 是一款很普遍的法式甜品, 但以這個形式呈現卻是「檸茶」首次遇到, 以一片朱古力薄片包著整件 Éclair, 做法簡單, 效果卻與別不同。

Éclair 味道不俗, 只是沒有甚麼驚喜, 唯一就是從朱古力薄片所帶來的香脆口感。 


Tarte Tatin 是這裡的另一款「名物」, 是倒轉了的蘋果撻, 意念跟於英式餐廳常見的 Upside-down Apple Tart 相同, 但以這個形態出現的, 則屬首次, 賣相看來普通, 不過聯想起 Philippe 這個鬼才, 相信內裡殊不簡單。


吃了一口, 「檸茶」便有「一吃鍾情」的感覺, 是好吃得非筆墨所能形容的那種。從這個橫切面中觀看, 相信也會略知一二。若果要再形容一下, 就是那種幸福的感覺吧?

至於實際味道, 「檸茶」也想保留小小的秘密, 讓大家有機會到訪的時候, 用你的味覺親身體驗一下。


到訪的時候已經是兩年前的事了, 如今 La Pâtisserie des Rêves 已成為巴黎其中一家炙手可熱的店子, 並擁有四家分店, 絕對是遊客 (特別是甜魔) 來到巴黎必到朝聖的地方。



推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★ (Tarte Tatin)
★★★★ (Others)
★★★★ (Éclair)

茶の貼士 
1. 建議於平日早上十至十二時之間到訪, 避免「迫爆」的人潮, 亦可免受排隊之苦。
2. 多款甜品設有大型個裝選擇, 適合派對或生日用途, 包括 Paris-Brest 和 Tarte Tatin 等。 
3. Saint-Honoré 是另一款「名物」, 但份量頗大, 需要犧牲其他 Quota 來吃。


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La Pâtisserie des Rêves
93 Rue du Bac, 75007 Paris
+33 1 42 84 00 82

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