February 22, 2012

《香港餐廳週》Madam Sixty Ate - 精彩的熱身體驗

日前有幸獲邀參與 《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週活動發佈會 (請參考此連結) 後, 「檸茶」便急不及待率先訂了好幾家心水餐廳的座位, 並十分期待這週的來臨。

終於來到二月的第四週, 於這個星期二 (即 2012 年 2 月 21 日), 「檸茶」便攜同三名好友來到
Madam Sixty Ate, 作為這次《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週美食之旅的頭炮。



根據活動的訂座資料顯示, 除了一如以往地 BO Innovation 成為該活動最快爆滿的餐廳外, Madam Sixty Ate 是另一家很快便告爆滿的餐廳, 亦是「檸茶」的頭號目標。



三道菜晚餐價錢為 $458 (+10%)
, 每道菜均有兩款選擇, 店方亦頗為細心地為每道菜作 Wine Pairing, 只要多付 $180 (+10%) 便可享受到這個 Option。我們一共四人, 因此便在沒有多考慮的情況下每兩人各自點選餐牌上所有菜式。




點選菜式後, 店員隨即奉上麵包, 是不得不提的項目。麵包是非常非常熱辣辣那種, 拿起時, 每片麵包之間竟然冒出煙 (蒸氣) 來! 可知這個麵包有多「新鮮」。麵包表皮非常香脆, 內層軟熟, 是令人會吃不停的一類, 幸好店方只給與每人一片的份量 (我們真的想 Encore, 但考慮到往後的食物陣容, 最後還是點到即止好了。); 牛油方面, 吃一口便感受到味道跟平日的很不同, 原來該店所採用的牛油是經過煙燻的, 有一種獨特的香味, 同樣是令人回味和吃不停口。

Savour to Start


Creamed and crisp artichoke with brioche of fromage frais, pine jelly, hazelnut crunch and breast of pigeon 是個賣相驚喜的前菜, 主角是香脆的 Artichoke, 其形狀為整個前菜的賣相作一個主導,  配上來自法國鮮芝士 Fromage Frais 和一片波浪形的多士, 味道絕佳; 鴿胸嫩滑無比, 為平日比較多吃鴨胸的顧客帶來衝擊, 是惹味的一道前菜。



Seared scallop, cinnamon spiced pear, burnt onion cream and glazed rabbit confit 賣相沒有另一道前菜般吸引, 但卻出現在店方大部份的 Set Menu 之內 (包括 Tasting Menu), 相信是這裡的 Signature Dish, Seared scallop 味道甚佳, 有獨特的烤味,是一個驚喜, 卻礙於帶子體積較小的關係, 質感略嫌較硬, 不及大帶子般幼滑; 香梨和帶子一向是絕配, 這次加上香梨的另一伴侶玉桂, 是錦上添花的配搭;  作為配角的碎兔肉則較普通, 經醃製後的味道不俗, 肉質則有改善空間。

Centerpiece to Feast



Bacon roasted yellow belly flounder with ragout saffron cumin chickpeas, anise chips and hummus – 另一道賣相吸引之作, 以數條煙肉包著比目魚肉而成的主角, 煙肉經處理後減低了原本的鹹度, 以致沒有把魚肉的鮮味蓋過; 魚肉味道新鮮, 質感鮮嫩, 相信店方選用了上佳的食材; 脆條炸功不俗, 咬一口便有大茴香味慢慢飄出來; 作為陪襯的兩顆鮮茄呈淺橙色, 新鮮美味; Chickpeas 不是我所好, 同檯友人都把所有吃掉, 味道應該不錯。




Wagyu short rib steak and red wine braised beef cheek with glazed mushrooms, spinach and potato foam - 
賣相的設計上不夠另一主菜吸引, 但單憑和牛的賣相來看便知這是好貨色。




淺嚐一口, 果然和賣相一樣, 牛的味道濃郁, 在沒有詢問生熟程度下來了 Medium Rare, 中央較生的部份能吃出牛的鮮味, 質感有咬口, 是「檸茶」喜歡的一種。


另一道肉類是牛臉頰, 以紅酒烹調的牛肉味道不俗, 但「碎上」的形式則減低了牛臉應有的軟熟; 顏色較淺的 Potato Foam 看來沒有加添牛油, 能吃出其原味。醬汁有兩款, 分別是 Gravy 和 Spinach Sauce, 個人較喜歡前者和牛肉同樣濃郁的味道。

Sweet Cravings



Citrus cream tea brulee with candied mandarin, salad of berries, pistachio jellies and chai sorbet 色彩繽紛的賣相令人想起 Mandarin Grill 的甜品 “Fruit”, 分別卻在其主題, 文華的顧名思義是水果, 這裡的則以為主題。喜愛 Crème Brulee 的檸茶自然以 Citrus Cream Tea Brulee 作為首選, 質感和味道佳具水準, 選用的 Citrus Cream Tea 味道突出, 雖然自己 prefer 茶味比例較高的味道, 但這款甜品卻有新鮮感; Candies Mandarin 被處理後失去了原有酸味而變得較甜, 相信是廚師的刻意安排; 放在上面的 Chai Sorbet 也是茶味突出, 但略嫌配到這個甜品組合中有些衝突, 自己反而喜愛較淡的口味 (如石榴或檸檬等) 來中和其他甜品的濃味; Pistachio Jelly 是個驚喜組合, 開心果味可以濃一些; Mixed Berries 相當新鮮。



Warm cigar scented chocolate financier with sichuan ganahe, pepper tuille, smoked almond ice cream and armagnac filled dates - 賣相較為撲實, 但組合同樣精彩, 最前面的看來像 Brownie, 原來是 Financier; 印象中的 Financier 一般都是牛油味, 形狀呈橢圓形, 這件像 Brownie 的, 除了從外表看得出是朱古力味外, 還帶有少許雪茄味, 是一個小驚喜; 質感則介乎 Financier 和 Brownie 之間。



名叫 sichuan ganahe 的甜品呈香蕉形, 其實是由兩顆杏甫組成, 可能是四川風味的緣故, 味道不像甜品, 但亦不辣; 相反, 貌似糖霜的 pepper tuille 含有黑椒粒, 吃中了便會感覺頗辣, 是種不是人人都接受到的味道。



烤杏仁味雪糕味道突出, 甜度較一般雪糕為低, 剛好中和了底層那件含有 Armagnac 酒成份的朱古力夾餅; 愛吃甜品的「檸茶」覺得甚為稱心, 但同檯不多吃甜品的朋友覺得味道過甜。


環境方面, 雖然主餐區面積不大, 特高的樓底卻增加了空間感, 並能有效地減低聲浪; 放在牆上的各種特色圖畫和裝飾是亮點, 是拍照的熱點; 整體來說, 晚上的環境是不錯的, 但從之前的資料搜集中看過日間拍出來的照片, 日光配上以白色為主色的環境, 明顯地更覺優雅和舒適, 因此下次必會於午餐時段到訪, 看看會否別有一番感受。



服務方面, 除了那位負責帶位, 相信是日藉的女店員的態度是非常惡劣和不友善 ( 完全破壞了到訪此餐廳的第一印象和當晚的興緻) 外, 其他所有店員的服務質素均屬中上水平, 態度亦非常友善和親切, 廚師團隊看來亦非常認真, 從其出品的效果吻合。

總括而言, 雖然是次的晚餐只包括三道菜, 但每道菜的陣容都是相當鼎盛, 就如食友們對此餐廳的印象是「複雜」一樣; 雖然每道菜式內的不同元素並不是都是人人接受得到, 但來到此餐廳所體驗的是層次感, 是頗為新奇的; 加上食材選料上乘和團隊在作品上所呈現的認真, 相信「檸茶」會於短期內會再次到訪, 先輕嚐其午餐, 然後再來享受其 Tasting Menu。


感謝《Hong Kong Restaurant Week 香港餐廳週》帶給我們這個精彩的熱身體驗,


預告: 明晚將會和大家分享 The Pawn 的 Restaurant Week 體驗, 敬請留意。
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Madam Sixty Ate
灣仔莊士敦道60號1樓8號舖
2527 2558

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