《新店直擊》黑瀧 － 蕎麥麵の逆襲？

日前於とん吉用膳期間, 發現該集團旗下將會有一個新餐廳品牌的出現, 說的也再不是仍然大熱的拉麵店, 而是一家蕎麥麵專門店。

這家餐廳名叫黑瀧 Kurotaki, 以「板蕎麥・居酒屋」自居, 但以格局來說, 卻不太像一家居酒屋, 加上餐牌內所提供的菜式選擇, 似乎「板蕎麥・專門店」更為貼切, 因此店方在宣傳資訊上亦把「居酒屋」一字改為「專門店」, 其定位顯而易見。

餐廳格局以日式為基礎, 並加入一些摩登的元素, 例如金色的牆身和花紋等, 為平凡中增添一點高貴。

從餐牌中看見這款賣相吸引的小吃, 因此便點選了來試試, 作為熱身。

香味柚子三色菜伴牛脷 - 菜式送上檯時, 賣相已扣了分, 因為原有的裝飾主體南瓜軟弱無力, 被投閒散置在一邊, 淪為路人甲; 三色菜的其中兩道配菜 － 甘筍和菠菜的份量也相對較少, 令整道菜式的色彩減少了。雖然值得讚的地方是牛脷的份量看來比較多, 但卻失了些平衡。

味道方面, 牛脷甚為惹味, 除調味恰當外, 亦不失原有的肉味。三色菜的味道各有特色, 但礙於體積和「層層疊」的設計, 三色菜未能同時配合牛脷一起來吃, 分開吃反而更得宜。

貴為蕎麥麵專門店, 黑瀧合共提供了四款不同的蕎麥麵給顧客選擇。從餐牌中發現這款「一個價錢滿足你三個願望」的三色蕎麥麵, 因此也沒有太多考慮便點選了。

知床屬幼身的蕎麥麵, 從顏色看來不難猜到含有昆布和海草的成份, 尤其前者選用了著名的「羅臼昆布」, 麵身富彈力和口感, 昆布和海草的味道起初是淡淡的, 再吃久一點才會從麵身慢慢散發出來, 是一種具層次感和需要慢慢細嘗的一款蕎麥麵。

更科的名稱源自蕎麥麵盛產地信州, 特點是使用了精製度很高的「更科粉」, 製造出高級美觀的白色蕎麥麵, 吃的時候充滿爽滑的口感, 味道甚為豐富, 有著濃濃的蕎麥味, 是三款蕎麥麵中最為討好的一款。

江丹別是蕎麥麵中的名牌, 源自北海道西部的同名地方, 於年中氣侯變化極大的困難環境下，所生長的蕎麥質素特別高, 加上選用了最矜貴的一番粉來製造, 被譽為最高級別的蕎麥麵。

雖然江丹別大有來頭, 加上點選一般麵食須要另加$15來換取這款麵, 實在令人充滿期望, 可是味道卻頗為薄弱, 沒有甚麼特別味道可言, 麵質也相對較軟, 口感欠奉, 是三款蕎麥麵中最令人失望的一款。

其實除了以上三款外, 還有另一款名叫田舍的蕎麥麵, 跟江丹別一樣, 如點選一般麵食須另加$15來換取, 原本打算多點這款蕎麥麵來試試, 可是店方的回覆是：「還未有供應。」畢竟該店已經開業了數星期, 連這麼重要的一款蕎麥麵也未能趕及供應, 實在教人有點失望。

用作沾麵的鰹魚汁, 味道比一般的較濃, 咸度亦相對較高, 無論用那一款蕎麥麵醮來吃也會覺得過鹹, 是整個麵食中最弱的一環。

從先前的照片所見, 放在蕎麥麵上的紫菜份量偏少, 和店方反映後, 獲得了一大堆紫菜, 在服務環節上加了些分數。

把蕎麥麵吃完後, 店員自動奉上了一壺清湯, 印象中只有近期在港大熱的沾麵才會這樣做, 吃蕎麥麵的話實屬首次。好奇把蓋子打開, 是偏白色的, 還含有數條柚子絲。

把清湯混入原本令人失望的鰹魚汁, 竟然出奇地好喝, 原本過鹹的情況已不再, 柚子絲更有中和味道及增強口感的效果, 是感覺奇怪中的一個驚喜。

柚子新地賣相甚為討好, 還配上一杯柚子汁, 增添了少許玩味。

除了雪芭主體外, 還有薄荷業一塊和蘋果數片, 最特別的卻是常見於港式甜品店的「爆珠」。

雖然雪芭是來貨, 但味道濃郁, 質感幼滑, 沒有結冰的情況出現, 屬上佳的貨色。把同樣是柚子味的果汁、雪芭和爆珠混合一起來吃, 來一個「柚子三重奏」, 絕對是三重享受。

貴為一家蕎麥麵專門店, 雖然在甚高期望的情況下換來少許失望, 但假若黑瀧能夠於不足之處作出適當改善的話, 早日站穩陣腳的話, 相信會令蕎麥麵在大熱的拉麵市場上帶來衝擊。

至少, 「檸茶」會於數月後再次到訪的。

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黑瀧 Kurotaki 板蕎麥・居酒屋
銅鑼灣告士打道280號世貿中心413-415號鋪
2711 6362