品嚐過七隻精彩的生蠔後, 來到主菜 (其實剛才的「頭盤」生蠔已經是一道主菜) 的時間:
Charcoal Grilled Canadian Pork Rack, serviced with Apple, Rhubarb & Red Currant Glaze (炭燒加拿大豬架配紅加倫子汁) － 早已聽聞過這道「名物」的質素甚佳, 單憑吸引的賣相亦已略知一二。
一般來說, 豬扒通常也要煮至全熟才可食用, 理由是和健康掛勾, 而以「檸茶」不算太豐富的飲食經驗來說, 亦只有一次於美國紐約某高級餐廳點選一道豬扒菜式時, 被店員問到生熟程度要求而已, 當時年紀還小, 在沒有深思熟慮下回答了「Medium」這個慣常的牛扒偏好。
把 Ambrosia 這道「名物」切開, 白色之中帶有微微的粉紅色, 介乎 Medium Well 與 Well Done 之間, 是店方刻意的安排, 雖然是日午宴沒有生熟度的選擇, 但一般顧客來到這裡是可以選擇的, 建議選擇 Medium 或 Medium Well 為佳, 可見店方對其食材質素的信心。
味道方面, 全熟的外圍充滿炭香, 中央部份則肉質鮮嫩, 且味道濃郁, 加上一定的厚度, 令整件豬架充滿層次感。
Pan-roasted Salmon with Oyster Asparagus Cream Sauce (香煎三文魚配鮮蠔露筍忌廉汁) － 賣相色彩繽紛, 嫌之前的七隻生蠔不夠喉的話, 這裡還有一隻熟蠔可以品嚐。從食友處拿了一口來吃, 三文魚煎得剛剛好, 達到外脆內軟的效果, 並把內層的肉汁封住; 綠色的露荀忌廉汁, 無論賣相和味道跟三文魚也相當合襯。
Slow Braised Fresh Australia Abalone with Linguine (慢燴澳洲鮮鮑配扁意粉) － 同樣賣相吸引, 慢煮的鮑魚是亮點, 體積不算太大, 雖沒有機會品嚐, 但聽說味道不錯; 吃了數條扁意粉, 烹調時間得宜有咬口, 調味雖只是一貫的香草、蒜蓉、橄欖油組合, 但足以顯出廚師的功架, 而這裡的效果便屬中上水準了。
Coco Nips with Chocolate Ice-cream, Hazelnut Foam (可可薄脆配朱古力雪糕跟榛子泡沫) － 以六顆桑莓支撐著主體的設計, 在賣相上又加了分。可可脆片附有大量果仁碎, 大大提升了味道和口感的層次, 非常香脆, 味道濃郁, 混以包著的朱古力雪糕, 甜度也不算太高, 效果亦甚討好。對「甜魔」來說, 只略嫌份量較少。
被放在一邊的榛子泡沫看來像配角, 但配以本身味道較酸的桑莓來吃, 其化學作用不俗, 建議先吃這個部份, 之後才慢慢品嚐主體, 否則桑莓的味道會酸上加酸。
是日除了能品嚐多款美食外, 亦能夠於席間跟這麼難得的嘉賓作交流, 實在難得。
《澳洲美食生蠔推廣》由現在起至 6 月 30 日舉行, 欲品嚐這些不可多得的得獎生蠔, 便要把握機會了。
在此鳴謝店方公關 Mavis 和著名食評家 KC 的邀請和安排。
---
Ambrosia Oyster Bar and Grill
尖沙咀彌敦道63號iSquare國際廣場28樓
2368 6901 / 2368 6902
No comments:
Post a Comment