May 20, 2012

《期間限定》Mandarin Grill + Bar - 充滿藝術氣息的午餐

五月大抵是全年最具藝術氣息的月份, 除了聞名國際的 French May 外, 本年度的香港國際藝術展 (ART HK 12) 亦於五月份舉行。

香港文華東方酒店被選為是次活動的官方指定酒店, 因此於這個期間舉辦了多項有關活動, 例如於微博和 Facebook 舉行的《遊走世界, 分享最具藝術氣息的食物》相片比賽 等, 不可缺少的當然還有酒店餐廳內的「期間限定」菜式, 而提供是次 ART HK Menu 的, 是米芝蓮一星級餐廳 Mandarin Grill + Bar


是日選擇了午餐時段到訪, 餐廳內的環境和氣氛也跟晚上截然不同, 尤其以酒店扇形標誌組成的天花最為搶眼。


ART HK Menu 三道菜午餐的頭盤 Graffiti 賣相已先聲奪人, 每點選兩客便會組成一幅塗鴉牆圖畫, 共有十六款, 是日得到的是「柏林圍牆」。原本是全白色的糖片以食用顏料噴成 Graffiti 圖案, 加上周邊隨意洒上的配料, 令整道菜式的賣相甚具藝術氣息, 是視覺上的一種享受。

據店方透露, 於晚餐時段點選四客 ART HK Menu 的話, 這道菜式便會以垂直的形式呈現出來, 更像一幅藝術作品, 賣相更上一層樓。


塗鴉牆的背後, 是四條烘得香脆的法式麵包 Brioche, 拌以大量的鵝肝醬。鵝肝醬的份量比一般的多, 質感非常幼滑, 味道香濃無比, 是上佳的一道鵝肝菜式。


以為頭盤的賣相已夠震撼,  誰不知此刻店方送上的竟是一幅圖畫。原來這幅圖畫便是 ART HK Menu 內的主菜  Painting。


Painting 的主角本應是右下方這件牛柳 Beef Tenderloin, 焦點卻給由多種配菜組成的色彩繽紛圖案搶去, 特別是那一層層不同顏色的蔬果蓉, 由上至下分別是紅椒 (橙)、黃椒 (黃)、洋蔥 (白)、菠菜 (綠) 和蒜頭 (啡), 以不同的組合混來吃, 是多重的層次感。


圖畫中的太陽是慢煮蛋黃, 底部以薯蓉襯托。慢煮的蛋黃是預期中的溏心, 且蛋味濃郁, 拌以薯蓉來吃, 效果甚佳。



圖畫下方草地的配菜選料同樣認真, 包括肉桂味脆條。


主角牛柳 (Beef Tenderloin) 選用了 Snake River Beef 這款較為少見的品種, 店方透露這款牛肉全世界只有三家餐廳供應, 包括兩家米芝蓮三星級餐廳 Per Se The French Laundry, 另一家便是這裡, 相信和國際名廚 Thomas Keller 不無關係。

事實上這件牛柳的味道比一般的更為濃郁, 選擇了 Medium, 店方亦烹調得恰到好處, 外層微熟, 中央部份呈粉紅色, 肉質非常嫩滑; 上菜時, 店員會於席前親手把黑松露肉汁放到牛柳上, 令肉味進一步提升。


來到甜品環節, 送上的是這道名叫 Colours 的甜品, 用了不同顏色的朱古力碎、糖碎和綿花糖放在周邊, 色彩繽紛, 也達到藝術的效果。


主體是一道朱古力配上雲尼拿雪糕, 是穩陣的組合, 綿花糖和其他配了則是裝飾成份較多。


論震撼度, Colours 當然不及這裡的鎮店之寶 Krug on the Moon, 為配合 ART HK 12, 店方亦設計了一個 Krug on the Moon 變奏版, 名為 Music, 同樣以整張餐桌為表演範圍, 廚師即席製作各款甜品和繪畫, 當然所用的所有「顏料」其實也是甜品來的。


跟 Krug on the Moon 不同的, 主要是甜品的主體, 取而代之的是一個由朱古力製成畫框, 中間的球體於現場更有爆炸效果, 同時附上數枝同樣是朱古力的顏色筆作為點綴。


隨著 ART HK 12 的結束, 這個 ART HK Menu 亦隨之而成為歷史, 但以 Mandarin Grill + Bar 的食物質素來說, 間中到訪一次又何妨?

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Mandarin Grill + Bar
中環干諾道中5號香港文華東方酒店
2825 4004


2 comments:

  1. 咁的確係有趣的體驗,要是你相信世上有童畫世界。

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