《新店直擊》Lab Made － 全港首家分子雪糕「實驗室」

「分子料理」大家聽得多, 「分子雪糕」也許是首次吧? 其實「分子雪糕」即是由液化氮氣 (Liquid Nitrogen) 所製作出來的雪糕, 坊間一些高級餐廳也有這種雪糕供應, 但以「分子雪糕專門店」形式出現的, 本港實屬首次, 因此也吸引到「檸茶」這位甜魔到訪。

Lab Made 位於大坑布朗街與京街交界, 鄰近區內的明星甜品店小甜谷, 門面簡潔, 以白色為主, 並以大型字體顯示這裡是出售 Liquid Nitrogen Ice Cream 的地方。

是日是該店營業的第二天, 下午六時半來到, 沒有甚麼顧客, 只見數位傳媒人士正跟店主做訪問, 「檸茶」來到亦有點不好意思。(後來卻慶幸於這個時間來到, 因為約七時左右便開始擠滿人群。)

正如店內的標語「This is Ice Cream Reinvented!」所說, 液態氮氣雪糕改寫了傳統雪糕的模樣, 令雪糕重新定位。

這麼大瓶的氮氣是這店的靈魂

簡單點來說, 由於氮氣的沸點極低, 只有約攝氏 -196 度左右, 氮氣的化學原理會令雪糕迅速凝固, 這種製作方法除了令雪糕的質感更加幼滑外, 亦能大幅減少忌廉和牛奶的用量 (資料來自維基百科) 外, 是種非常健康的雪糕。

可是, 液態氮氣雪糕亦不是沒有缺點的, 其中一個就是比傳統雪糕溶得較快, 幸好這店也相當細心, 於收銀處已一早放了這個「溫馨提示」提醒顧客。

是日共有四款口味, 每球售價劃一為 $39, 卻不見了開業首天時 $59 元雙球選擇, 或許店方的建議 (雙球最好相同口味) 和顧客的喜好有別的緣故吧, 某程度上減低了吸引程度。

無論是店員的制服和態度也甚為親切, 看見顧客進來, 便主動提供試食服務, 亦不介意顧客試多些口味, 可能還是剛剛開業的關係, 這次到訪「檸茶」有幸一次過試食了全部四款口味。

選擇好要購買的口味後, 店員把預先調製好的雪糕材料放到攪拌器, 然後, 這場表演亦正式開始！

加入液化氮氣後所產生化學效果, 足以令整店「煙霧瀰漫」, 是整場表演的亮點。

經過數十秒後, 所點選的雪糕也差不多製作完成。

紫米露雪糕 － 是「檸茶」試吃了全部口味後, 最喜歡的一款。顏色比想像中淺, 是液化氮氣雪糕的特色, 雪糕質感非常幼滑, 甜度卻非常低, 看來除了忌廉份量大幅減少外, 糖的份量亦相對減少, 感覺真的非常健康; 雪糕內含有一粒粒紫米, 質感煙韌, 加強了雪糕的口感, 整體上是令人吃得舒服的雪糕。

坐在吧檯的位置, 可繼續欣賞一場場的表演。

可能是吃慣傳統雪糕的甜魔, 就算已不是首次品嚐, 「檸茶」還未習慣吃「分子雪糕」那種較軟身、有點呈半溶狀態的質感, 或許也應該與時並進, 嘗試接受這款可能是未來雪糕趨勢的新品種。可是, 以健康和創新角度來看, 加上精彩的製作過程, 也是值得推介的一款新產品。

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Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory
大坑布朗街6號地下
2670 0071