November 22, 2012

《試食邀請》 國福樓私房粵菜 – 吃得起的高檔私房菜 (下篇)

(上篇)

以美味的桂花翅蛇羹作熱身後, 來到主食環節:


首先出場的是味菜欖仁炒肚尖, 其實這道菜式隨處可見, 用的材料也是大同小異, 分別只在於廚師的功架, 包括鑊氣和底部的油份, 這次吃到的是較高質的版本, 鑊氣充足, 油份卻極少 (其實很多時廚師往往把鑊氣和油份掛勾, 是不太正確的觀念), 感覺健康。另外, 其選用的肚尖較厚身, 味道較為突出, 也是其中的關鍵所在。


接下來是龍躉兩味, 首先出場的是碧綠油泡球, 不得不讚是其嫩滑的肉質, 是吃得出的上乘貨, 鑊氣當然毋庸置疑, 跟上一道菜同樣充足, 調味亦得宜, 另外「檸茶」也吃了不少西蘭花, 同樣美味, 也可在肉和菜上取得一個平衡。


吃龍躉, 當然不少得陳皮蒜子炆頭腩, 上檯時熱度十足, 賣相令人有所期望, 可是味道來說卻較為失色, 肉質在處理上不及油泡球, 部份食友更吃到腥味, 反而偏好濃味的「檸茶」甚為喜歡這個醬汁, 卻是未必人人所能接受的濃度。


陳年花雕薑蔥煀雞是全晚最驚喜的一道菜, 賣相雖然不及其他菜式, 但味道卻很出眾。首先感受到的是濃烈的花雕香味, 肉質亦非常嫩滑, 有一定的雞味, 估計是新鮮雞種。


鍋內還放著一些內臟, 包括雞肝雞腎, 當中以前者較為特別, 平日於法國餐廳或潮州菜館吃得多鴨肝或鵝肝, 雞肝反而很少機會吃到, 淺嚐了一口, 又是鴨、鵝以外的另一番滋味。


如意冬菇豆腐是一道以素菜為主的菜式, 賣相很夠排場。


每位賓客獲分兩大件, 可見份量之充足, 而每件也甚具件頭。多種素菜以腐皮捲著, 一次過吃有多種層次的味道, 只略嫌醬汁濃了點。


吃了數道濃味的菜式後, 店方送來一杯普洱茶, 對於平日不會選擇喝普洱的「檸茶」來說, 喝到的普洱茶通常也是淡而無味 (但事實很健康), 這裡的普洱茶卻有驚喜, 味道份外幽香, 令人喝得心曠神怡, 並為味蕾清除不少殘留的濃味。


單尾來了個鮮蝦荷葉飯, 亮點卻是名字中沒有出現, 卻放在最當眼位置的鮮蟹肉。


廚師在處理這個飯的功架到家, 就是飯粒分明﹑ 乾身﹑ 不油膩, 卻欠缺了當中應有的神髓 - 荷香, 相信飯是做好才放下荷葉裡不久, 才能達到上述的一些效果,  只能夠說兩個做法也各有長短處, 是難取捨的, 而事實市面上能夠做到兩者兼備的荷葉飯實在不多, 是可遇不可求的。


來到甜品時間, 奉上的是杏仁蛋白茶燉木瓜, 杏仁茶是「檸茶」最喜愛的中式甜品, 但跟木瓜這個組合卻屬首次, 加上自己不喜歡吃木瓜, 卻發現這片木瓜沒有平日令一些人不討好的味道, 香味帶甜, 加入杏仁茶內亦出奇地匹配。


杏仁茶味道濃郁, 質感恰到好處, 最值得讚揚的地方是其蛋白幾乎完全融入杏仁茶中, 品嚐時感覺像杏仁散發出來的蛋香, 是一個驚喜位。


於這個高級的環境下, 吃了那麼多優質的菜式, 還以為價值不菲, 原來新張期內, 每席十人只是 $5,500, 已包括茶芥和加一, 沒有其他的雜費, 明碼實價。


上述價錢還包括西班牙餐酒兩枝, 可選擇紅酒或白酒, 是日選擇了後者, 味道蠻不錯的, 還求甚麼?

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國福樓私房粵菜

尖沙咀彌敦道63號iSquare國際廣場31樓
2487 3788

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