November 27, 2012

《美食・澳門》8 餐廳 The Eight - 超乎想像的米芝蓮二星級中菜 (熱身篇)

除了獲邀到訪澳門唯一米芝蓮三星級餐廳 Robuchon au Dome 外, 第二天中午亦獲邀到訪新葡京酒店內的另一家米芝蓮二星食店 - 8


8 位於新葡京酒店二樓, 是一家混合廣東菜和淮揚菜的新派中菜廳, 除了 Robuchon a Galera (Robuchon au Dome 前身) 外, 就是全澳門累積最多米芝蓮「星星」的食店, 亦是自 2009 年該區首個米芝蓮年度以來, 唯一所有年度均上榜, 卻從未被降級的二星級餐廳。從這個佳績來看, 實在令人非常期待。


來到 8 的門前, 相信應該沒有人不認得吧? 除了門口掛著一個大大的「8」字外, 連牆身的圖案也是由這個數目字組成, 創意十足。翻查資料, 原來該餐廳由國際知名的香港設計師陳幼堅設計, 上了年紀的朋友應該對他的名字不感到陌生吧? 沒錯, 八十年代很多唱片封面 (如張國榮、梅艷芳 等) 均出自其手筆, 而其作品更榮獲超過 600 個國際獎項, 地位超然。


進入主餐區範圍, 看到中央位置放著一個大型水晶球, 極具氣派, 而牆身選用了金魚作為主題, 寓意, 活力十足。


獲店方安排坐在其中一個私人廂房, 享受進一步的寧靜。甫坐下, 店員便送來了餐前小吃, 是兩件盛載不同配料的脆片, 其中一款是牛肉混入少量芹菜, 惹味之餘亦有不同的口感。


另一款脆片則放上了數片鮑魚, 味道新鮮, 底部加了一些沾上了微量芥末的茄子粒, 效果不俗。


首輪是點心環節, 店方合共預備了三款點心給我們品嚐, 首先出場的是霸王淡水鮮蝦金魚餃, 把蒸籠蓋子打開, 便瞬間被其精緻可愛的賣相吸引, 店方選用的淡水鮮蝦, 處理得宜, 因而肉質爽脆, 味道淡中帶鮮, 相信沒有加添多餘的調味料; 澄皮亦做得不錯, 稍為厚身, 不易散開, 壓上魚麟紋亦清晰可見。


原隻鮑魚燒賣皇尚未推出的一款全新點心, 賣相同樣吸引, 焦點當然是頂部那體積甚大的鮑魚, 店方的選材認真, 對鮑魚的體積有一定要求 - minimum size 也, 不會像一些食店般如一節手指大小的鮑魚也拿出來見人。廚師巧妙地將鮑魚傾斜地放在燒賣上, 達到美觀的同時, 鮑魚亦能夠緊附於燒賣上。味道方面, 鮑魚被輕輕加上醬汁, 部份流到燒賣上成為一體; 燒賣味道不俗, 肉味豐富, 當然最好連同鮑魚一口過吃掉吧!


鮮蟹粉小籠包是三款點心之中, 賣相最遜色卻最名貴的一款。看看相片中左上角那只小籠包, 包身不是被沾污了, 而是爆得要瀉的鮮蟹粉, 店方在餐牌上清楚註明每只小籠包用上了三錢半蟹粉, 明碼實價, 除了份量, 同樣有質素, 蟹粉味道新鮮, (詳情可參考同文另一道蟹粉菜式), 絕不欺場。


見到大家吃得高興, 公關朋友又隨即 Encore 一道三十年陳皮小籠包給我們品嚐, 又真的別有一番風味。雖然只是於普通的小籠包材料裡加入陳皮, 但卻能把餡料中的肉味進一步散發出來, 陳皮的味道亦帶來了新鮮感, 是一道甚有驚喜的菜式。


事前並不在餐單中, 但熱情的公關朋友又即場點選了兩款燒味給我們品嚐, 全因燒味向來是這裡的強項之一, 為免吃不到預設的食物, 以每位一件的 Tasting Size 送上。

玫瑰蜜汁叉燒 ($90) 店方堅持厚切的方式, 才能令顧客享受到叉燒應有的質感和味道; 較腍身的肉質亦是店方的刻意做法, 輕輕沾上加入了玫瑰的蜜汁, 甜味恰到好處, 是吃得稱心的一件叉燒。

石榴燒腩仔 ($118) 來到時並沒有「石榴」的部分, 原來又是店方的刻意安排, 沒有了伴碟的石榴汁, 目的是要品嚐燒腩仔的原味。從橫切面看到五層肥瘦肉分明, 脂肪層比一般的薄, 感覺較健康的, 卻不失油香, 是另一推介。


來了個甚為精彩的熱身後, 輪到主食環節, 首先送來的是鮮蟹粉琵琶蝦, 從蝦尾部分看出, 蝦身甚為龐大, 主體則以蝦膠﹑ 蝦肉和蟹肉混合而成。


好戲在後頭, 這道菜式的重點是即場才於顧客面前放下的大量鮮蟹粉, 起初還以為那大碗蟹粉是供同席五位朋友分享, 誰不知是每客一碗鮮蟹粉, 一整碗倒在琵琶蝦上, 場面甚為狀觀。


當然, 店方亦是清楚地於餐牌註明每客一両鮮蟹粉, 從這個賣相看來, 應該不只一両吧?


時令的鮮蟹粉是每天生拆的, 新鮮是理所當然, 完全沒有腥味 (腥味實在是太多朋友於其他地方所遇過的問題), 大大粒呈鮮橙色的蟹黃, 賣相吸引; 店方於拆蟹粉時刻意保留大量蟹肉絲, 增加整個蟹粉的口感和鮮味, 是個成功的安排。


除了三款點心外, 以上全部其他菜式也不是在預先安排的餐單上, 但感覺上已吃了一整餐似的, 真的很誇張, 接下來的才是真正出現於餐單內的食物, 已接近十級飽的我們如何應付? 請留意下篇的分享。

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8
(The Eight)
澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓
(853) 8803 7788

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