《尋味・越南》 Pho Gia Truyen － 有性格的河內地道 Pho 店

2013 年 1 月, 因公幹關係, 首次踏足越南, 最令「檸茶」期待的, 並不是甚麼米芝蓮或頂級餐廳, 而是一碗真正屬於越南當地的 Pho (越式牛肉粉)。

來到河內 (Hanoi) 這個位於北部的主要城市, 於網上做了一些資料搜集, 發覺大部份人心目中的 Best Pho, 來來去去也不外乎兩家店子, 除了位於主要大街 Ly Quoc Su 的 Pho 10 外 (詳情可參考此連結), 便是這家 Pho Gia Truyen。

Pho Gia Truyen 位於市中心一條名叫 Bat Dan 的街道上, 距離 Pho 10 約 15 分鐘的步行路程, 整條街的人流疏落, 看來並不是這裡的主要街道, 唯獨這家店子卻異常擠擁。

門面較為開揚, 從店外可清楚看到店內情況, 只見一邊廂一大堆人以坐著較矮的椅子吃 Pho。

另一邊廂的人則包圍著廚房範圍, 站著等候, 看來群情洶湧。

原來這家店子是自助形式的, 不設任何帶位服務, 打算找個空位坐坐也有難度, 如果你跟「檸茶」一樣, 是一個人前來的話, 就算找到空位也沒有用, 因為這裡也沒有店員替你落單, 須走到那個跟鄰舖相連的廚房位置 (即圖中左上方) 排隊購買。

不過, 就算你走到過去, 店內僅有的三位店員也未必有時間應酬你, 他們實在忙得要命 － 一個弄湯、一個弄河粉、一個弄牛肉, 通常也是排到最前面的顧客才會被「照顧」一下, 於是「檸茶」便照樣地排隊, 很不容易才排到最前面, 誰不知這時出現了一個狀況  － 原來這裡不接受美金的 (要知道美金在越南是頗廣泛通用的), 於是便失望地折返之前到過的 Pho 10 (詳情可留意此連結)。

之後, 拿著從 Pho 10 找贖回來那僅有的 50,000 越南盾紙幣來到, 當然要從頭開始排隊。

這裡連餐牌也欠奉, 唯一的餐單就是貼在廚房範圍的牆上, 視力不佳的人, 看起來也有些難度, 卻反映了這裡貫徹始終的「有性格」。

食品選擇極少, 除了 Tai (半生熟牛, 即我們慣常叫的「生牛肉」), 就是 Chin (熟牛肉), 貪心的則可選擇 Tai Chin (兩者都有) , 價錢由 40,000 至 50,000 越南盾 (約港幣 15 至 18 元), 比 Pho 10 貴。

既然拿著一張 50,000 越南盾紙幣, 那就來個「晒冷」, 點選了一碗 Tai Chin。既然店子格局是這麼地道, 店員當然也是預期的只懂說越南語, 外國人只好以身體語言來點菜,  幸好食物名字較為簡單, 一句「Tai Chin」, 再拿出錢來, 便成事。 (當然也不要說甚麼「走青」、「加底」、「少油」這些東西吧！除非你真的懂說。)

不消一會兒, 一碗 Pho 便出現於面前, 這時問題來了, 因為這裡並不像大家樂或大快活般有托盤供應, 顧客須要徒手將一碗剛弄好的 Pho 運送到一個空置的座位, 碗邊沒有湯的位置很少, 而這些碗也甚懂傳熱的, 拿著熱騰騰的碗子, 難免有燙手的感覺, 幸好剛好有顧客離開, 否則還以為自己在玩「決戰一分鐘」。

坐在店內最深端的「主席位」上, 店內狀況一覽無遺, 可算是最佳位置。

檯上的配套則較為隨便, 款式亦較少, 加上是自助式的關係, 檯上甚為凌亂, 還有不少用過的紙巾, 稍欠衛生。

這碗 Pho 的賣相跟 Pho 10 的甚為不同, 香料份量甚多, 其他配料也是集中地放在碗的中央位置, 賣相比 Pho 10 優勝。

湯的色澤比 Pho 10 的淺, 亦稍為混濁一點, 味道則比 Pho 10 略濃, 喝得出所下的牛骨份量甚多, 而不是由化學調味劑所產生出來的。

河粉同樣選用了標準版本的, 質感亦是預期中的非常順滑, 於香港很難找到這個質素。

牛肉方面, 份量甚多, 幾乎蓋過整個碗子, 無論是 Tai 還是 Chin, 每塊均甚為完整, 不像 Pho 10 那邊的較為散碎, 肉質亦是看得出的好, 店方也毫不吝嗇地以較為厚切的方法來處理, 令不少肉汁留在牛肉裡, 尤其以 Chin (熟牛肉) 的效果較佳, 當中包括牛腩部份, 是個小驚喜。

靈魂所在

雖然這裡環境未如理想, 但卻能夠體驗一下地道風味, 不失為一個好的入門景點, 加上 Pho 的質素甚佳, 難怪極受當地市民歡迎。

推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★★

茶の貼士 
1. 只收現金 (越南盾, 並不接受美金)
2. 衛生情況一般, 要有「食得鹹魚抵得渴」的心理準備。

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Pho Gia Truyen
49 Bat Dan, Hanoi, Vietnam