水月位於銅鑼灣信德街, 即雲南菜館彩雲南對面, 門面較為低調, 只因這是一家私房菜館。店主 Karen 是城中人氣廚師, 並擁有多部煮食著作, 多年來經營樓上私房菜, 水月是她轉戰地舖的得意之作。
店內環境光猛, 有不少植物擺設, 增添生氣, 感覺舒適。
九道菜的晚餐, 由這個頭盤開始, 包括三款各有特色的一口食物, 話梅蕃茄羅勒葉的賣相最具吸引力, 大家都被那個特別的餐具吸引著, 經話梅浸製過的蕃茄味道酸甜平衡, 配上炸過的羅勒葉又有另一種風味; 蕃茄啫喱波以分子料理的方法製作, 透明的球體內載滿蕃茄液, 一咬便澎拜地湧出來。
蠔葉以一只蠔的形態出現, 能夠吃的部份卻沒有任何蠔的成份在內, 那片蠔葉卻是蠔味所在, 味道濃郁到好像真的在吃蠔, 配以岩鹽打出來的泡沫, 更能提升蠔的味道。
北寄貝山藥沙律賣相簡單, 是清理味蕾的一道菜。
兩片北寄貝味道鮮美, 配以山藥來吃, 帶來不同口感; 山藥上放有少許魚籽和食用金箔, 簡單中帶矜貴, 為清新的味道帶來一點起伏。
下一道菜, 送來的是石頭, 又是一件具創意的餐具。
把盒子打開, 出現兩顆看來是炸蝦丸的食品。
這道菜式名叫龍吐珠, 就是把龍眼肉和蟹籽釀入炸蝦丸內, 橫切面很美觀, 味道同樣驚喜, 蝦丸炸得乾身, 卻鎖著蝦丸的汁, 龍眼肉和蟹籽這個一甜一鹹的組合所產生的化學效果甚佳, 為這顆蝦丸錦上添花。
這道菜式的另一驚喜, 來自底部的炸米粉, 炸得非常香脆, 又具米香, 好吃到不得了。
來到湯的部份, 名為黑虎掌菌湯。
簡單的一道湯, 於碗邊加上食用花和粉末, 小小的心思, 已經令這道湯的簡單賣相生色不少。
黑虎掌菌是一種非常珍貴的菌類植物, 性平味甘, 除了有驅寒、活血、降胆固醇等功效, 據說還有抗癌的作用。事實上湯的味道就如這種菌的特性一樣濃郁, 沒有多餘的調味, 就像喝鮮榨黑虎掌菌汁般, 原汁原味, 喝得稱心。
日本茶美豬配八珍山渣汁 (加 $30), 賣相簡單, 就是以其食材為賣點, 來自鹿兒島的茶美豬, 於飼養過程中, 將綠茶葉加入飼料餵養, 雖然豬肉本身沒有綠茶味, 味道卻特別鮮嫩, 不帶羶味, 屬高貴食材; 這道菜式選用豬的梅頭部份, 脂肪比例較少, 只須輕輕烤過, 便可品嚐到其獨特的肉質和味道; 沾上少許山渣汁, 更是酸甜醒胃。
魚湯脆米飯的賣相極富中國色彩, 設計上帶來另一種吸引力, 要再一次稱讚店方在食具選擇上的認真。
以大量梭羅魚熬製而成的魚湯, 比坊間呈奶白色的魚湯較為清澈, 味道沒有任何人工化, 反而多了一份清甜, 屬坊間罕見的版本, 雖然魚湯配脆米飯是個上佳的配搭, 但「檸茶」卻偏好只喝魚湯, 事後跟店主反映過魚湯份量較少, 略嫌未夠喉, 原來店主本人也是這個魚湯的愛好者, 還說自己喝幾碗也未夠, 此刻才發現大家是同道中人。
品嚐過六道甚具驚喜的前菜和主菜後, 來到甜品環節, 想不到那裡才是高潮所在, 詳情留意下篇分享 (請參考此連結)。
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水月 Shui Yue
香港銅鑼灣信德街17號地下
(852) 2679 9969
食具真係用很多心思，蠔葉真係第一次見，想像不到可以點樣有蠔味
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