May 21, 2013

《期間限定》 Chez Patrick - Burgundy Menu @ Le French May

自從去年於 Restaurant Week 首度品嚐過當時還在中環的 Chez Patrick 出品後 (詳情可參考此連結: 上篇下篇), 至今仍然回味無窮, 卻一直未有機會到訪搬遷後的灣仔新店。最近有幸獲得公關朋友的邀請, 品嚐這裡為一年一度的 Le French May 而設的 Burgundy Menu


首次來到這家位於灣仔 GARDENEast 的新店, 面積不比舊店大, 卻因樓底頗高的關係, 空間感大為提升, 感覺甚為舒適。


甫坐下, 總廚 Patrick Goubier 便親手把這個 Amuse Bouche 送過來。兩款小小的食物分別是法國火腿配焦糖菠蘿法式豬頭肉配薑餅, 前者跟意大利的 Parma Ham 夾火腿有異曲同工之妙, 帶有新鮮感; 後者以豬頭的各部份 (包括豬耳和豬面頰等) 加入香草製成的肉腸, 以薑餅夾著, 是平日吃不到的味道和口感; 一口份量剛剛好, 為這頓晚餐帶來一個好開始。


Burgundy Menu 共有四道菜, 第一道菜是蕃茄汁伴有機田螺 (Organic Snail Terrine, Capers and Diced Tomato Dressing), 「檸茶」於上次到訪已經品嚐過這裡的一道田螺菜式, 即其中一款「名物」Farmed Snails in Crispy Shell, 這次以 Terrine 形式呈現出來, 加入了豬肉和香料, 整體甚具口感。


伴碟的「蕃茄汁」含有新鮮蕃茄粒、酸豆、香草等植物, 看其形態和顏色已經垂涎欲滴,  味道當然如賣相般美味, 不過比較過只吃這款食品和加入田螺凍來吃後, 個人還是喜歡把兩款食品分開吃, 可以品嚐兩者的原有味道。


第二道菜來到時, 賣相有些奇怪, 如果要猜的話, 「檸茶」會猜是鵝肝或內臟之類的食物, 而伴碟的三棵樹則有點像菠蘿。


原來這道菜是水煮蛋伴奶油吐司 (Poached Egg "Meurette" with Toasted Brioche), 平日 Egg Benedict 吃得多, 但以這麼深色的醬汁來襯托, 是「檸茶」首次遇到。原來這款名叫 Meurette 的醬汁是加入紅酒、煙肉、洋蔥和紅蔥頭濃縮而成, 加入的紅酒當然是來自 Burgundy, 這次總廚 Patrick 選用了當地的名產 Pinot Noir 紅酒來烹調, 味道頗酸, 非常醒胃, 用於水煮蛋上效果卻出奇地好, 原來這是 Burgundy 當地非常流行和地道的做法, 是這頓晚餐的其中一個亮點。


第三道菜是燉牛面頰配青豆、洋蔥及橙味甘筍 (Braised Beef Cheek, Green Peas, Baby Onions and Confit Carrots with Orange), 總廚 Patrick 一來到, 便對我們說: 「Forget the knife!」可見他對這道菜式的信心。吃一口, 牛面頰肉果然烹調得相當軟腍, 這次換上了只有微酸的紅酒汁, 是一個聰明的選擇; 放於底部的, 是以橙汁浸過的甘筍, 又真的於總廚 Patrick 所說, 不用刀子便可把其輕易切開, 味道份外香甜, 跟牛面頰肉的味道亦甚為匹配, 效果甚佳。


品嚐 Burgundy Menu, 當然不少得當地盛產的葡萄酒, 是晚總廚 Patrick 為我們挑選了紅白酒各一款, 「檸茶」較為喜歡紅酒, 只因其味道會隨時間而變化不少, 雖然沒有太多 after taste, 卻帶來不同的層次感, 感覺跟平日喝到的有所不同, 值得一試。


來到甜品環節, 是法式紅酒肉桂煮梨 (Poached Pear with Red Wine, Cinnamon & Star Anis), 這款甜品的製作難度不高, 味道卻因所選用的葡萄酒和浸製時間而有所不同, 這次用上的當然也是主題的 Bungundy 紅酒, 梨肉甚為腍身, 上面插了一大支肉桂, 香味固然濃郁, 整體來說, 感覺清新, 非常適合現時悶熱的天氣。


要感受法國五月的氣氛, 這個為 Le French May 而設的 Burgundy Menu 是一個不錯的選擇, 不過供應期只限於五月份,  如有興趣的話, 便趁早預訂座位了。

在此感謝公關朋友和 GardenEAST 方面的邀請。



推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士 
1. Burgundy Menu 每位 $500 (另加一服務費), 另有 Wine Pairing 選擇。
2. 供應期有限, 至 5 月 31 日為止。


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Chez Patrick Restaurant
香港灣仔皇后大道東222號 GARDENEast 2 樓
2541 1401

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